Hrișcă - prietenul navelor
În această țară, grâul este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de cereale. S-ar putea crede că hrișca este legată de grâu. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul - dimpotrivă, NU este un bob.
Hrișca este o familie de noduri și este legată de măcriș și rubarbă. În plus față de amarant, quinoa și canihua, se numără printre așa-numitele „pseudograine”.
Există multe tipuri diferite de hrișcă, dar cele mai cunoscute la nivel mondial sunt Fagopyrum esculentum (hrișcă obișnuită sau reală) și Fagopyrum tataricum (tătar sau hrișcă falsă), acesta din urmă fiind cultivat în principal în Asia 1 .
Numele de hrișcă tătară este derivat din poporul tătar (un popor turc). În comparație cu hrișca reală, gustul hrișcului tătar este mai amar, ceea ce se datorează conținutului mai mare de flavonoide (polifenoli) 2 .
Planta de hrișcă este puțin exigentă și rezistentă la boli și dăunători. Este considerat a fi „detoxifiantul” solului, motiv pentru care fermierilor care doresc să treacă de la cultivarea convențională la cea organică li se recomandă să folosească hrișca ca semințe intermediare 3 .
Hrișca nu conține gluten
La fel ca celelalte pseudo-boabe, hrișca NU conține gluten și, prin urmare, este o alternativă plăcută pentru toți oamenii care au boală celiacă sau care doresc să mănânce fără gluten.
Ceea ce se numește hrișcă în limbajul de zi cu zi sunt fructele care se coc în fiecare floare. Acestea sunt mici, triunghiulare și amintesc de faguri (vezi poza), de unde provine numele. Numele generic poate fi derivat din cuvântul latin "fagus" (= fag) și cuvântul grecesc "pyrus" (= grâu).
Similar cu cerealele, fructele de hrișcă pot fi măcinate. Cu toate acestea, această făină este potrivită doar pentru coacerea „normală” într-o măsură limitată, deoarece lipsește glutenul. Cu câteva mici trucuri, totuși, produse de patiserie delicioase pot fi, de asemenea, evocate din hrișcă. Pâinea și clătitele se pot face minunat cu ajutorul fermentației, așa cum este descris aici. Recomand cu căldură tuturor să încerce!
Restul plantei de hrișcă poate fi transformată în ceai, alcool sau oțet, de exemplu 2. Hrișca este folosită și în homeopatie pentru bolile de piele și pentru întărirea vaselor de sânge.
Ingrediente din hrișcă
Hrișca constă în principal din amidon (aproximativ 70%) 2 și conține o mulțime de fibre, vitamine (vitaminele B, C și E), minerale și aminoacizi esențiali 4. Deoarece aparține unei alte familii de plante, profilul aminoacizilor diferă de cel al plantelor de cereale reale, motiv pentru care este un plus ideal pentru o dietă fără gluten.
Hrisca tătară în special este bogată în polifenoli, care ne protejează de boli cronice precum cancerul, bolile cardiovasculare și bolile neurodegenerative 2 .
Datorită conținutului său ridicat de flavonoizi, hrișca are un efect antioxidant, de întărire vasculară și de protecție, precum și antiinflamator. Datorită capacității sale de a crește elasticitatea și rezistența vaselor și de a promova astfel circulația sângelui, este recomandat pentru toate bolile care au legătură cu tulburările circulatorii.
În experimentele efectuate pe animale, planta knotweed a arătat un efect de scădere a nivelului zahărului din sânge atribuit rutinei (un flavonoid), care este prezent în cantități mari. Din acest motiv, hrișca poate contribui pozitiv la diabetul de tip 2 5 .
Există, de asemenea, o mulțime de carotenoizi antioxidanți care ne protejează de unele tipuri de cancer, degenerescența maculară și alte boli.
Hrișca pare, de asemenea, să aibă un efect pozitiv asupra hipertensiunii arteriale cauzată de creșterea consumului de sare. Motivul acestui efect ar putea fi reducerea leziunilor renale. În studiu, nu numai că tensiunea arterială a crescut mai puțin, dar și stresul oxidativ a fost redus și, ca urmare, leziunile renale 6 .
Minerale
Dintre mineralele conținute în hrișcă, seleniul și magneziul trebuie subliniate. Dacă planta este lăsată să prospere în sol bogat în seleniu, toate părțile plantei sunt deosebit de bogate în acest mineral - inclusiv boabele pe care le consumăm. Prin urmare, hrișca are, de asemenea, un efect de susținere în bolile de inimă, tiroida subactivă și alte boli legate de deficiența de seleniu 2 .
Dacă doriți să folosiți hrișcă ca sursă de magneziu, trebuie să știți că majoritatea mineralului este legat de acidul fitic. Prin urmare, este recomandabil să faceți magneziul mai disponibil prin înmuierea acestuia în prealabil 2 .
Concluzie
Consumul de hrișcă are multe beneficii pentru sănătate - nu doar pentru persoanele care doresc să mănânce fără gluten. Cu profilul său favorabil de aminoacizi, conținutul său de seleniu și magneziu și aportul bogat de substanțe vegetale secundare, această plantă knotweed protejează și întărește vasele de sânge și protejează astfel împotriva bolilor cardiovasculare, a tensiunii arteriale ridicate și a cancerului.
În jurul unei plante grozave ! O rețetă incredibil de delicioasă de pâine, care este, de asemenea, minunată ca rețetă de clătite, poate fi găsită aici.
Boabele de hrișcă încolțite pot fi folosite pentru a face rulouri vegane delicioase, după cum puteți citi aici.
Dacă nu ai atât de mult timp, poți folosi și această pâine rapidă din hrișcă cu iaurt.
Puteți găsi aici o rețetă foarte gustoasă de prăjituri. Încă nu este Crăciunul, dar vine mai repede decât crezi:)
umfla
1 Si-quan Li & Q. Howard Zhang; Progrese în dezvoltarea alimentelor funcționale din hrișcă, Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2001; 41: 6, 451-464, doi: 10.1080/20014091091887
2 Zhu F.; Compoziția chimică și efectele asupra sănătății hrișei tartare, Chimia alimentară 2016; 203: 231-45; doi: 10.1016/j.foodchem.2016.02.050.
3 Ingeborg Münzing-Ruef: Carte de curs despre alimentația sănătoasă; Heyne-Verlag 2005
4 Kreft M.; Metaboliții fenolici din hrișcă în sănătate și boală. Nutrition Research Reviews 2016; 29, pp. 30-39. doi: 10.1017/S0954422415000190.
5 Dong-Gi Lee, Ik Soon Jang, Kyeong Eun Yang, So-Jung Yoon, Sujeong Baek, Joo Yong Lee, Tatsuro Suzuki, Keun-Yook Chung, Sun-Hee Woo și Jong-Soon Choi; Efectul rutinei din răsăritul tartru de hrișcă asupra scăderii glucozei serice la modelul animal de diabet de tip 2, Acta Pharmaceutica 2016; vol. 66, nr. 2,; doi: 10.1515/acph-2016-0021.
6 Dai Cheng, Xinyu Zhang, Meng Meng, Lirong Han, Zheng Li, Lihua Hou, Wentao Qi, Chunling Wang; Efectul protector al unei diete îmbogățite cu hrișcă asupra leziunilor renale la hipertensiunea arterială indusă de sare la șobolani, Funcția alimentară., 2016; 7, 3548-3554; doi: 10.1039/C6FO00296J
Pentru o lungă perioadă de timp au fost privite ca substanțe misterioase care apar în plantele medicinale, precum și în toate tipurile de fructe și legume. Citeste mai mult
Cel mai important organ pentru metabolismul nostru este ficatul. Celulele hepatice transformă componentele alimentare mărunțite, cum ar fi grăsimile, care sunt livrate din intestin. Citiți mai multe
Cine a inventat-o? Elvețienii! Mucherii Bircher sau „ovăz peste noapte” (= fulgi de ovăz peste noapte), așa cum se numește adesea în America Citește mai mult
Chiar dacă nu pare a fi la prima vedere, aveți boala Crohn (boala Crohn), colesterol ridicat, hipertensiune arterială, diabet (tip Citește mai mult
Via nutripassion.de
Permiteți-mi: Denise, cu mare entuziasm pentru o alimentație sănătoasă, gustoasă, dar și echilibrată. Având cunoștințe aprofundate din studiile mele de biologie și pregătirea ca nutriționist, aș dori să vă arăt ce efecte are alimentele asupra corpului.