Hrișcă - pseudograina
Hrișca este folosită tot mai des ca alternativă la cerealele convenționale. Pseudo-cerealele nu numai că nu conțin gluten, ajută la diabet, este bogat în enzime vii și are un gust minunat în muesli sau salată de dimineață. Ce face ca hrișca să fie atât de sănătoasă și cum o preparați?
Ce este hrișca?
Hrișca aparține grupului de pseudograine, deci nu este un bob și, prin urmare, nu conține gluten. Este foarte frecvent, mai ales în Rusia. Hrișca aparține familiei knotweed, cum ar fi măcrișul și rubarba. Pseudo-boabele sunt similare cu grâul normal, dar nu conțin glutenul din proteine din boabe. Conținutul de carbohidrați al așa-numitelor pseudograine este mai mic decât cel al cerealelor normale și conținutul de fibre.
Cât de sănătos este hrișca?
Hrișca este foarte potrivită pentru o dietă alcalină. Este bogat în fier, magneziu, potasiu și calciu. Cel mai important ingredient este rutina, care îmbunătățește circulația în vasele de sânge și previne venele slabe.
Pseudograinele sunt, de asemenea, o sursă bună de proteine. Ceea ce este special este că profilul aminoacizilor este mai favorabil decât cel al cerealelor. Acesta furnizează organismului cei opt aminoacizi esențiali.
Mai ales atunci când hrișca germinează, conținutul de nutrienți crește. În procesul de germinare, conținutul de acid fitic scade. Acidul fitic stochează mineralele din răsad. De îndată ce are loc procesul de germinare, este eliberată o enzimă numită fitază, care descompune acidul fitic și eliberează mineralele.
Hrișca este, de asemenea, fără lectină. Lectina este uneori denumită „noul gluten”. Se poate atașa de organismul uman și poate provoca reacții inflamatorii. Lectina este, de asemenea, cunoscută sub numele de anti-nutrienți, deoarece nu are nutrienți proprii și poate preveni absorbția nutrienților.