Hrișca recâștigă culoarea le Télégramme

Practic a dispărut din peisajul breton, poreclit uneori „sămânța rea”, hrișca (sau hrișca) găsește o a doua tinerețe, purtată de valul fără gluten și organic.

În Bourg-des-Comptes (35), în valea Vilaine, la sud de Rennes, Philippe de Carville își contemplă câmpul înflorit de aproximativ zece hectare. „Hrișca este specifică: o semănăm în mai, o recoltăm acum. Nu există nicio intervenție între cei doi, spre deosebire de multe culturi ”, spune fermierul, arătând umbra închisă a semințelor sale.

recâștigă

Drapel breton pe produsele chinezești

Originar din Asia, hrișca, care nu este o cereală și aparține familiei de rubarbă (polygonacea), a fost adusă în Bretania de cruciați înainte de a fi popularizată de Anne de Bretagne la sfârșitul secolului al XV-lea. Adaptându-se bine la land, devine dieta de bază a țăranilor breton, consumată în principal în terci, și ar fi împiedicat multe foamete pentru aceste populații sărace.

Dar, în anii 1960, „odată cu apariția Politicii Agricole Comune (PAC), cultivarea hrișcului a fost abandonată în favoarea porumbului și grâului”, care sunt mai profitabile, spune Christine Larsonneur, directorul asociației. Tradiția grâului negru Bretania. Această plantă robustă, care nu necesită tratament, este acum disponibilă în mai multe rețete.

În anii 1980, câțiva producători, conduși de cererea de morari bretoni, și-au reînviat cultura. În iunie 2010, a fost creată o Indicație geografică protejată (IGP), acordată de Uniunea Europeană, în cele cinci departamente ale Bretaniei „istorice”. Cu toate acestea, producția de hrișcă bretonă rămâne foarte departe de consumul satisfăcător: „Din zece crêperii, există doar două sau trei în care sunteți sigur că veți consuma făină bretonă”, regretă doamna Larsonneur, care critică etichetarea. Făină de hrișcă cu Bigoudene cap sau gwen ha du (steagul breton), în timp ce este importat din China, Canada sau Polonia.