Hrișcă sau hrișcă; Creperie Clef de la Presqu; Insulă
hrişcă (Fagopyrum esculentum Moench) este o plantă anuală cu flori din familia Polygonaceae, cum ar fi măcrișul sau rubarba
În ciuda numelui său comun de Grâu negru, hrișca nu este o cereală și nu are nimic de-a face cu grâul, dar are totuși calități nutritive foarte asemănătoare.
Nu conține gluten, ceea ce face dificilă utilizarea la fabricarea pâinii sau la prepararea pastelor. Totuși, este atașat cerealelor.
Poate fi folosit la fabricarea produselor destinate persoanelor intolerante la gluten.
Fructul este o achenă cenușie: este un fruct uscat care conține doar o sămânță în formă de trigoni, cu margini drepte și ascuțite. Nu se deschide și se desprinde în totalitate de plantă.
Planta are rădăcini fasciculate, rădăcini care trec chiar sub suprafața solului.
La creperie, folosim soiul tipic breton de semințe de hrișcă: Harpa Neagră.
Înainte de a putea fi gustat în clătite gustoase, clătite sau paste, semințele de hrișcă care trebuie certificate trebuie transformate în făină de grâu negru din Bretania (IGP) de către morarii bretoni, moștenitori ai acestei producții ancestrale, al căror know-how a fost transmis din generație în generație.
O tradiție de producție și transformare.
Importată în timpul cruciadelor și popularizată de Ana de Bretania, hrișca a fost înființată în Bretania încă din secolul al XV-lea.
Timp de mai mult de 3 secole, a devenit principalul aliment al bretonilor.
Cultivarea hrișcului: o tradiție bretonă
Datorită climatului său și calității terroirului său, Bretania rămâne un pământ de predilecție pentru cultivarea acestei plante.
Semănat între mai și iunie, grâul negru din Bretania este recoltat între septembrie și octombrie. Ciclul său de viață este pur și simplu punctat de ploaie și soare.
Hrișcă: candidatul perfect pentru agricultura ecologică
Grâul negru din Bretania nu acceptă niciun tratament, erbicid sau produs fitosanitar. Rezistența sa naturală îl face un candidat perfect pentru cultivarea ecologică.
De aproximativ douăzeci de ani, producătorii și morarii, pasionați de grâul negru din Bretania, și-au adunat toată energia și know-how-ul pentru a revigora această cultură.
- O zonă geografică de producție și prelucrare a semințelor de hrișcă sub certificare: Bretania istorică
- Parcele selectate pentru conținutul lor scăzut de azot: hrișca consumă foarte puțin azot
- O cultură curată fără utilizarea produselor fitosanitare
- Un sector în care toată lumea se angajează în formă contractuală cu ODG
- Monitorizarea obligatorie a tuturor operatorilor membri (controale interne și externe)
- Monitorizarea calității produsului pe tot parcursul lanțului de aprovizionare
- Trasabilitatea de la câmp la moară
- Reguli precise privind soiurile, selecția parcelelor, însămânțarea, monitorizarea culturilor, recoltarea, transportul înainte de recoltare, uscarea, sortarea și fabricarea făinii de hrișcă din Bretania (IGP)
Foarte bogată în vitamine, minerale și oligoelemente, hrișca conține în principal carbohidrați și proteine.
Valoare nutritivă excelentă: bogată în vitamine și minerale, în special în fosfor, alimentează. Combinația de fibre și proteine, reducând indicele glicemic, îl face recomandabil pentru persoanele cu diabet zaharat (indicele glicemic: viteza de penetrare a alimentelor cu carbohidrați). Absența glutenului îl face deosebit de digerabil și recomandat pentru subiecții colitici și balonați
- Nu numai că proteinele sale conțin toți aminoacizii esențiali, dar au multe proprietăți pentru sănătate.
- Este un bob foarte nutritiv, bogat în fibre solubile și compuși antioxidanți.
Hrișcă, un prebiotic?
Un aliment care conține un ingredient nedigerabil care stimulează creșterea și activitatea bacteriilor bune din intestin se numește prebiotic. Cercetătorii au descoperit că animalele hrănite cu o dietă pe bază de hrișcă și-au crescut bacteriile lactice și bifidobacteriile. Aceste bacterii bune prezente în colonii eliberează compuși pe măsură ce fermentează, rezultând efecte benefice asupra sănătății. Conform rezultatelor acestui studiu, hrișca ar putea fi considerată un prebiotic, deși rămâne de văzut dacă același efect poate fi observat și la oameni.