Hummus de fasole butternut cu cicoare fiertă - FoodLady

3 noiembrie 2018

Muștarul meu
Dintr-o privire
reţetă
ingrediente

Familia este extrem de tolerantă unul față de celălalt, deoarece strâmbii, comprimații sau negii sunt rude apreciate. Astăzi mă întorc la germenul „butternut” și mă arăt în mod adecvat urban, aducându-l la farfurie în „trei consistențe diferite”: cremos, fierte ușor și marinat cu fructe. Însoțitorul său în mod inerent palid, cicoarea, intră pe scenă cu răni evidente, deoarece grătarul l-a împins la limitele sale. Îl răcoresc pe cel bătut cu balsam de portocale și iaurt!

Dovleacul este o legumă tipică de toamnă, deși acum este disponibil pe tot parcursul anului în regiunile noastre. Dovleacul de vară este puțin mai subțire decât rudele sale de toamnă, la urma urmei, nu este expus unor astfel de influențe externe extreme. Curios este că este considerată o legumă, deși este de fapt o boabă, mai exact o „boabă panzer”. Sunt inventivi, botanicii, trebuie să le dai asta! Poate l-au botezat pentru că este greu de ajuns? Ar trebui să existe oameni cărora le este frică să-l ia! 😬 Dovleacul este extrem de sănătos, deoarece are multe vitamine și minerale, silica sa ne face pielea roz și părul și unghiile elastice și potrivite pentru iarnă. În plus, are relativ puține calorii, deoarece stochează multă apă.

S-a răspândit peste tot în lume după ce a fost văzut pentru prima dată cu aproape 10.000 de ani înainte de nașterea lui Hristos. Puteți mânca 200 de soiuri. Este mai bine să te uiți doar la restul de 600 sau să exersezi sculptarea lor, pentru că în cel mai bun caz sunt amare și slab digerabile, în cel mai rău caz sunt otrăvitoare! Inițial, nu avea nevoie de niciun sprijin pentru a-l răspândi pe continente. A stat întins la soare până când a fost uscat și ușor ca o pană. Sferele goale au pornit apoi spre apă și au traversat din Africa în America de Sud. Acolo s-au răspândit foarte repede. Dovlecii pot face față practic tuturor solurilor și condițiilor de viață. Naturile luptătoare iau soluri nisipoase, soluri bogate, zone uscate, zone de ploaie, maluri ale râurilor, versanți montani, câmpii joase și altitudini mari deopotrivă. Au reușit să treacă fără frică și curaj. Aztecii și indienii venerau dovleacul ca o plantă medicinală și l-au sfințit! La urma urmei, cuceritorii l-au adus pe continentul nostru în burta navei lor.

Dovleacul s-a bucurat de o mare popularitate de secole. Până când a fost respins în vremurile exploziei și interzis din bucătării, învârtindu-se pe grămezi de compost și luptând pentru supraviețuirea goală. "Prea obișnuit, prea plictisitor și, în general: zero sexy, fără urmă de erotism, nu un indiciu de exotism." Sfârșitul spectacolului! În copilăria mea, creaturile impunătoare au fost amintite, dar rareori erau pe masă. În grădina noastră autosuficientă era aproape totul, în afară de el. Bunicii i-au acordat puțină atenție, dar foarte unidimensională. Au conservat dovleacul dulce și acru și l-au mâncat cu sandvișuri seara. Nu mi-au plăcut deloc aceste cuburi portocalii palide pentru că am crezut că au un fel de medicament!

Treptat a devenit la modă să punem capete de dovleac scobite și sculptate de dimensiuni supradimensionate în fereastră sau în fața ușii din față echipate cu lumânări în sezonul întunecat. Ca un copil cu o imaginație plină de viață, ce ar trebui să credem despre semenii sălbatici? Unii și-au înălțat colțurile gurii, ceea ce ar putea însemna un fel de zâmbet, în timp ce alții aveau inconfundabil o dispoziție proastă. Am găsit acele exemplare înspăimântătoare care rânjeau între ele cu dinți ca de fortăreață, cu ochii goi. Aproape înspăimântător când ai dat colțul și nu te așteptai să te aștepte! Cu toții eram incomod cu toți, la urma urmei, nu se putea judeca cu siguranță la ce se ocupau!

Datorită ocaziei actuale, iată o excursie la (dar) activități înflăcărate și ingenioase ale contemporanilor plini de resurse pentru obsedat de profit care călătoresc pe internet! În conformitate cu viitorul festival al spiritelor sfeclei, mi s-a oferit astăzi un „set de sculptură în dovleac”. Conținut: un transportor pentru forme unghiulare (cum ar fi crenelele menționate mai sus?), O lingură ascuțită pentru scobire și un ferăstrău pentru deschideri și tăieturi suplimentare. Redus de la 29,90 euro la 24,90 euro, deci o afacere. Oricine dorește să fie „la modă” și cultivă fără compromisuri zeitgeistul poate obține setul și poate acționa cu curaj! 😱

În acest moment simt nevoia să manifest o cronică a vremii: Scriem anul 2018 cu o vară a secolului, o vară târzie a secolului și o toamnă a secolului. Temperaturile de până la 25 de grade la mijlocul lunii octombrie mă fac ocazional să mă întreb că aș putea visa! După un weekend însorit pictat eram nebun! M-am entuziasmat de o dovleac de butternut și am tăiat-o. Dovleacul, fasolea și untul de arahide au produs un hummus senzațional, prăjituri de dovleac și bile de dovleac marinate unite. Cicoarea, înăbușită încet în unt și puțin zahăr, a fost tovarășul și pentru a-i oferi un pic mai multă prospețime, s-a stropit cremă fraîche și sos de portocale. Întoarceți această delicioasă compoziție și să strigăm „Ștergeți scena!” La dovleac!

Hummus de dovleac, prăjituri de dovleac și bile de dovleac crocante

Separați partea îngustă de dovleac.
Tăiați șase felii uniforme. Curățați-le astfel încât să rămână exact rotunde. Sare ușor. Pune deoparte.
Tăiați o felie groasă. Folosiți tăietorul pentru bilă pentru a rula bilele, lăsați-le deoparte.
Pentru hummus, curățați, curățați și tăiați dovleacul rămas în bucăți.
Tocăm șalotile și usturoiul, prăjim până devin translucide.
Adăugați dovleacul.
Se adauga pasta de rosii si zaharul, se lasa sa se caramelizeze.
Deglazați cu pelin, reduceți scurt, apoi degelați cu bulion.
Puneți frunzele de dafin. Fierbeți până când dovleacul este fraged.
Adăugați fasolea spre final și încălziți. Îndepărtați frunzele de dafin.
Se amestecă crema de arahide. Se acoperă cu curry, chimen, sare de ardei iute, piper, ulei de rapiță și unt.
Tăiați feliile de dovleac sărate pe hârtie de bucătărie și fierbeți încet în ulei de rapiță și unt de nuci. Se pastreaza cald la cuptor.
Transpiră bilele perforate. Ar trebui să fie doar ușor fierte.
Se amestecă o marinată din oțet, miere și ulei, puțină sare de ardei iute și piper. Așezați bile în el și păstrați cald la cuptor.
Prajiti semintele de dovleac si taiati-le cu fistic.
Paine feliile de dovleac deasupra.

Cicoare brasate cu pansament portocaliu

Tăiați cicoarea pe lungime în trei felii plane și plane. Îndepărtați tulpinile, astfel încât feliile să fie ținute împreună.
Caramelizați în tigaie cu unt și puțin zahăr.
Se amestecă crème fraîche, iaurtul, muștarul, puțin suc de portocale și coaja și oțetul balsamic până se omogenizează.
Împingeți ierburile tocate mărunt și condimentați cu zahăr, sare și piper.
Stropiți peste cicoare înainte de servire.

Hummus de dovleac, prăjituri de dovleac și bile de dovleac crocante

Procedura dintr-o privire: Tăiați fursecurile din partea îngustă a dovleacului. Margelele sunt decupate dintr-una sau două felii groase. Resturile și dovleacul rămas sunt prelucrate cu fasole pentru a face hummus.

Separați partea îngustă de dovleacul în formă de pară. Tăiați 6 felii uniforme de aproximativ 1,5 cm grosime. Curățați-le astfel încât să rămână exact rotunde. Sare ușor. Pune deoparte. Acum tăiați o felie groasă la aproximativ 6 cm de dovleac. Folosiți un tăietor de bilă pentru a rula bile mai mici și mai mari din ambele părți, lăsați deoparte. În funcție de câte bile doriți, tăiați un alt disc și procesați-l în același mod.

Pentru hummus, curățați și curățați dovleacul rămas și tăiați-l în bucăți care nu sunt prea mari. Tăiați mărunt șalotele și usturoiul, prăjiți-le în 1 lingură de ulei de rapiță până devine translucid. Se adauga pasta de rosii si putin zahar, se lasa sa se caramelizeze. Deglazați cu pelinul, lăsați-l să fiarbă scurt, apoi dezlipiți cu bulionul. Puneți frunzele de dafin. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră până când dovleacul este fraged. Spre final, adăugați fasolea scursă și încălziți. Îndepărtați frunzele de dafin. Se amestecă crema de arahide. Se acoperă cu curry, chimen, sare de ardei iute, piper și 1 lingură de ulei de rapiță presat la rece și 1 lingură de unt. Asta dă o strălucire frumoasă și un gust minunat! Amestecul devine deosebit de fin și cremos când îl treceți printr-o sită.

În timp ce legumele de dovleac și fasole sunt gătite, tamponați feliile de dovleac sărate pe hârtie de bucătărie și fierbeți încet în 1 lingură de ulei de rapiță și 1 lingură de unt de nucă până când sunt puțin peste al dente. Se păstrează cald la cuptor la 80 ° C. În aceeași tigaie, transpirați ușor bilele de jur împrejur. Îndepărtați cele mici după un minut, lăsați-le pe cele mai mari să facă contrabandă timp de 2 până la 3 minute. Bilele ar trebui să fie gătite doar puțin și să aibă încă o mușcătură ușoară. Se amestecă o mică marinată din oțet, miere și ulei, puțină sare de ardei iute și piper. Așezați bilele în ea și păstrați-le calde la cuptor până la servire. Prăjiți semințele de dovleac și tăiați mărunt până la mediu-fin împreună cu fisticul. Paine feliile de dovleac cu ea deasupra inainte de a le servi.

Cicoare brasate cu pansament portocaliu

Tăiați trei felii uniform plane în lung de fiecare cicoare. Îndepărtați tulpinile cu o tăietură în V, astfel încât feliile să fie ținute împreună. În tigaia pe care ați folosit-o pentru dovleac, caramelizați încet cu o lingură proaspătă de unt și puțin zahăr până când vedeți urme frumoase de prăjire. Cicoarea ar trebui să fie aproape moale, dar nu dezintegrată. Se amestecă crème fraîche, iaurtul, muștarul, puțin suc de portocale și coaja și oțetul balsamic până se omogenizează. Împingeți ierburile tocate mărunt și condimentați cu puțin zahăr, sare și piper. Stropiți peste cicoare chiar înainte de servire.

Hummus de dovleac, prăjituri de dovleac și bile de dovleac crocante

Cantitatea de ingredient

Hummus
1 mic spre mediu	Dovleac butternut
½ cană	Bulion de legume
150 - 200 g	fasole albă (conservată)
2	Șalote
2	Catei de usturoi
1 lingură	Pasta de tomate
4 cl	Noilly Prat
3	frunze de dafin proaspete
1 lingură	Ulei de rapiță (pentru prăjit)
2 linguri	Cremă de arahide (alternativ tahini)
1 lingură	Ulei de rapiță presat la rece (pentru rafinare)
1 până la 2 linguri	Unt de nuci (alternativ unt)
1 lingurita	pudră de curry ușoară
1 ciupire.	Chimen (măcinat)
Sare de ardei iute, piper
Biscuiți și bile
1 lingură	Ulei de rapita
1 lingură	Unt de nuci
1 lingură	oțet ușor de fructe (de exemplu, măr sau gutui)
1 lingurita	Miere de flori
Unele stropi	Ulei din semințe de dovleac
4 linguri	Semințe de dovleac
2 linguri	Fistic
Sare de ardei iute, piper

Cicoare brasate cu pansament portocaliu

Cantitatea de ingredient

2 mari	Cicoare
1 lingură	unt
1	Portocaliu organic
1 lingură	Creme fraiche Brânză
2 linguri	Iaurt grecesc (10% grăsime)
1 până la 2 linguri	Oțet balsamic de portocale (alternativ oțet balsamic de mere)
1 lingurita	mustar Dijon
niste	Fulgi de plante (de exemplu busuioc sau tarhon)
Zahar, sare, piper

Această pagină a fost actualizată ultima dată pe 18.04.2020 la 16:41.