Hype despre mâncare Există o lipsă de cunoștințe nutriționale
Subiectul nutriției este „o chestiune de atitudine”. Există oameni care sunt foarte preocupați de dieta lor și care pot chiar să susțină anumite tendințe - vechi sau noi - ale dietei. Cu toate acestea, alții nu văd nevoia să acorde o atenție deosebită dietei lor și să se bucure de varietatea de produse gata preparate. Cu toate acestea, se pare că au un lucru în comun: multor oameni le este din ce în ce mai dificil să clasifice alimentele corect. Acest lucru devine deosebit de remarcabil atunci când oamenii trebuie să acorde atenție dietei lor din cauza bolilor, așa cum a arătat clar Christiane Binder, dietetician și antrenor în neurodermatită „Nutrition” în atelierul său despre „Antrenarea și schimbarea obiceiurilor alimentare”. În cadrul celei de-a 15-a conferințe anuale AGAS/AGNES 2018, ea a vorbit cu MeinAllergiePortal despre acest subiect: Hype alimentar: ne lipsesc abilitățile nutriționale?
Dnă Binder, instruiți în mod regulat părinții cu privire la nutriția copiilor, unde este cea mai mare nevoie de informații?
Părinții copiilor cu neurodermatită doresc informații specifice despre ce le este permis să mănânce copiii lor și ce nu. Practic, ei speră că este posibil să se prevină apariția eczemelor prin omiterea anumitor alimente.
Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, mâncarea nu este un factor declanșator. Doar o treime din toți copiii cu dermatită atopică severă sunt afectați de o alergie alimentară. Cu toate acestea, proporția este mai mare la copil și cu debut precoce al bolii. Și: 90 la sută dintre acești copii reacționează doar la unul sau două alimente - și nu la un număr mare dintre ele - alergice.
Vedeți ceva de genul unei „neînțelegeri clasice” în sfaturile dvs. nutriționale?
O neînțelegere clasică este atunci când părinții cred că pot îmbunătăți neurodermatita prin omiterea alimentelor. Evitarea alergenilor are sens doar la copiii la care s-a dovedit în mod clar că un aliment este un factor declanșator.
O altă neînțelegere este că, în ceea ce privește recomandările de prevenire a alergiilor, mulți părinți sunt încă în conformitate cu primele recomandări de prevenire din 2004, care nu mai sunt valabile astăzi. Pe atunci, recomandarea era introducerea potențialilor alergeni în meniu într-un stadiu târziu. După cum se menționează în recomandările de prevenire a alergiilor din 2014 și în ghidul S3, evitarea alergenilor poate duce la dezvoltarea sensibilizării. Astăzi vă recomandăm să introduceți alimente complementare de la vârsta de 5 luni, fără nicio restricție a alimentelor.
Și este, de asemenea, o neînțelegere că zahărul poate declanșa recidive de eczeme - nu este.
Cu ce părinții au deseori probleme?
Sfaturile nutriționale funcționează cu piramida nutrițională a German Nutrition Society (DGE), adică părinții primesc recomandări cu privire la compoziția meselor zilnice în funcție de grupele de alimente. În mod specific, aceasta înseamnă că recomandările pentru consumul de lichide (6 porții), legume (3 porții), fructe (2 porții), cereale (4 porții), produse lactate (3 porții), pește și carne (1 porție), grăsimi și uleiuri (2 porții) și dulciuri (1 porție) sunt date. Indicatorul pentru o porție este suma care se potrivește într-o mână a copilului sau a persoanei.
Acest lucru arată adesea că părinții lucrează mai degrabă cu produse finite decât cu alimente neprelucrate. Atunci este foarte dificil pentru ei să clasifice care alimente sau alimente aparțin categoriei.
Dar: Chiar dacă părinții atribuie corect un aliment în principiu, adesea nu pot evalua calitatea procesării.
Când pot fi procesate alimentele în așa fel încât calitatea sa să fie suferită?
Un exemplu în acest sens sunt dovleceii de fructe, care sunt adesea foarte populari în rândul familiilor. Quetschies sunt clasificate ca o masă de fructe ideală, dar prezintă dezavantaje semnificative în comparație cu fructele „naturale”.
Care sunt dezavantajele ciupiturilor în comparație cu fructele naturale?
Ciupiturile constau din piure de fructe, adesea pe bază de banane, iar copiii alăptează apoi pe pungi. Nu mai trebuie să mestecați, doar să înghițiți și în acest fel să absorbiți cantități foarte mari de fructoză și glucoză într-un timp scurt. Mănâncă mult mai mult decât dacă ar mânca un piure de fructe cu o lingură, consumă o cantitate mai mare de calorii și cu greu fibre. În plus, copiii sunt obișnuiți în mod sistematic cu alimente puternic îndulcite.
În general, vedem ca o problemă faptul că copiii sunt hrăniți în mare măsură cu produse finite.
Ce este problematic la consumul de produse finite de către copii?
În primul rând, este o problemă că părinților le lipsește controlul asupra a ceea ce și cât mănâncă copiii lor, ceea ce este evident din faptul că nu pot atribui alimentele corect grupurilor alimentare din piramida alimentară și modelul manual al cantității.
În plus, produsele finite conțin adesea cantități mai mari de zahăr, sare, grăsimi și aditivi și pot conține alergeni ascunși.
Dacă copilul are într-adevăr o alergie alimentară, problema produselor finite este că mulți părinți au dificultăți în recunoașterea acestor alergeni, chiar dacă sunt pe lista ingredientelor.
În plus, mulți părinți nu reușesc adesea să includă cele trei porții recomandate de legume în dieta lor zilnică. În loc de cele patru porții de cereale recomandate, copiilor li se oferă adesea mult mai multe mese care conțin cereale. În consecință, este dificil să se asigure o dietă echilibrată pentru copil.
În plus, noile tendințe, cum ar fi produsele înlocuitoare ale laptelui și super-alimentele foarte populare, prezintă, de asemenea, riscuri de alergie.
Ce produse substitutive ale laptelui pot provoca alergii?
Unii părinți se tem că produsele lactate sunt dăunătoare pentru copilul lor. Prin urmare, utilizează produse de substituție, cum ar fi băuturile din soia, băuturile cu spelă, băuturile din orez, băuturile cu ovăz și băuturile din migdale etc. Dacă copiii mănâncă primul tofu sau primul biscuit cu nuci, pot apărea reacții alergice. În afară de aceasta, băuturile înlocuitoare ale laptelui nu sunt recomandate deoarece conțin adesea prea puțin sau deloc calciu și nu sunt suficient de mulți aminoacizi esențiali (proteine), acid folic și vitamine sunt adăugate în mod adecvat în laptele de vacă. De asemenea, conțin mult zahăr și sunt deseori foarte prelucrate.
Și care superalimente aparțin alergenilor?
De exemplu, au apărut deja reacții alergice la semințele de chia și fructele de goji. Dar și cu caju, care se află în prezent în bucătăria vegană, de ex. pentru producerea de imitații de brânză sunt adesea folosite, există mai multe reacții de intoleranță.
Dar produsele fără gluten pot duce și la sensibilizare. Ingredientele alternative sunt adesea folosite ca înlocuitori de proteine în produsele fără gluten, care la rândul lor se numără printre cei 14 alergeni principali. Aceasta include de ex. Făină de lupin, deoarece lupinii pot provoca și alergii.
Se poate spune că există o lipsă tot mai mare de abilități nutriționale?
Într-un fel este. Acest lucru nu se aplică doar familiilor pentru care subiectul „alimentației sănătoase” nu este atât de important. Mulți care sunt foarte implicați în nutriție, de asemenea, judecă greșit ce alimente sunt sănătoase și care nu. În plus, după cum sa menționat, există o lipsă fundamentală de cunoștințe despre clasificarea corectă a alimentelor.
Ce recomandați familiilor care doresc să-și dezvolte abilitățile nutriționale?
În primul rând, ar trebui să vă ghidați după ceea ce recomandă piramida alimentară.
Apoi, ar trebui să aflați ce alimente naturale aparțin grupului alimentar.
Alimentele naturale trebuie preferate, iar produsele finite trebuie evitate pe cât posibil. În schimb, mesele trebuie pregătite de unul singur, de preferință cu întreaga familie. Deci, știți sigur ce este înăuntru și copiii își dezvoltă și abilități nutriționale și obiceiuri alimentare bune.
Părinții, în calitate de antrenori de nutriție pentru copiii lor, nu trebuie să uite că decid ca model pentru modul în care copiii lor se hrănesc singuri.