Iaurt, chefir și co. Soi sănătos de lapte Kaufland
Pentru micul dejun, pentru coacere sau doar între: iaurtul și produsele lactate aferente acestuia pot fi perfect integrate în meniul zilnic. Rețetele bine încercate, cum ar fi Skyr-ul cremos din Islanda sau iaurtul bogat cu smântână din Grecia, reprezintă o schimbare sănătoasă față de iaurtul natural comercial.
Ce este iaurtul și cum se face?
Fie de la vaci, capre sau oi: laptele tratat termic este mai întâi îmbogățit cu bacterii lactice. Zahărul din lapte conținut în acesta, numit lactoză, este transformat în acid lactic. Aceasta înseamnă că laptele dezvoltă un gust acru și coagulează sau se îngroașă. La aproximativ 40 de grade, acest lucru se întâmplă în doar câteva ore.
Aceste modificări ale laptelui nu afectează doar gustul și textura, ci și sănătatea umană. Produsele lactate acidificate precum iaurtul sunt foarte digerabile datorită culturilor probiotice. Acestea promovează digestia, mențin flora intestinală în echilibru și întăresc sistemul imunitar.
Proteine, calciu, magneziu - iaurtul este atât de sănătos
Iaurtul conține proteine, calciu și magneziu. Practic, cu cât este mai mare conținutul de grăsimi, cu atât este mai bogat în calorii și mai gustos. Dacă un produs lactat este clasificat ca fiind scăzut în grăsimi, acesta are un conținut de grăsime cuprins între 0,1 și 1,8%, cum ar fi quarkul cu conținut scăzut de grăsimi sau iaurtul natural cu conținut scăzut de grăsimi. Iaurtul din lapte integral, chefirul și produsele din lapte acru au cel puțin 3,5% grăsimi. Produsele lactate cu cel puțin zece procente de grăsime se numesc iaurt crem.
După cum sugerează și numele, iaurtul solid nu este cremos, ci ferm. Se maturizează direct în ceașcă sau pahar și nu mai este agitat. Un lichid limpede, apos numit zer se formează de obicei deasupra iaurtului ferm. Poate fi consumat împreună cu dumneavoastră fără ezitare: zerul este foarte bogat în substanțe nutritive, dar are cu greu calorii grase.
Iaurt grecesc, bulgar și turcesc
Oricine a gustat vreodată iaurt grecesc original cu miere și nuci în vacanță va aprecia calitățile cremoase de desert ale iaurtului cu conținut ridicat de grăsimi. Același lucru este valabil, apropo, și pentru variantele aproape identice din Bulgaria și Turcia. În Balcani, laptele de oaie sau de capră este adesea folosit pentru a face iaurt. Acestea sunt mult mai grase decât laptele de vacă. Dar diferențele de gust dintre iaurtul din Grecia și Bulgaria și iaurtul nostru natural cu conținut scăzut de grăsimi au și alte motive.
De exemplu, procesul de fabricație: iaurtul balcanic se maturizează mai lent și în mod tradițional se scurge în saci de in. Pentru aceasta se folosește mai mult lapte, produsul final devine mai cremos și, în general, mai gros. Conținutul de grăsime este de zece la sută și mai mare. În același timp, conținutul de proteine crește.
Diferitele microorganisme joacă, de asemenea, un rol. În timp ce Lactobacillus bulgaricus este utilizat pentru produsele lactate din Grecia și Bulgaria, producătorii de iaurt din această țară folosesc Lactobacillus acidophilus. Diferența în versiunea scurtă: cea din urmă produce dreptaci în loc de stângaci bacterii lactice. Acest lucru face ca iaurtul natural să ne fie cunoscut mai blând în gust.
Iaurt viking: Skyr
În Islanda natală, Skyr a fost un hit pe masa de luat masa încă din vremea vikingilor. Consistența este similară cu un iaurt crem, gustul este foarte acru. Skyr amintește mai mult de un quark cremos. Conținutul de grăsime este mai mult decât slab la aproximativ 0,2 la sută, în timp ce conținutul de proteine este foarte mare la zece la sută, la fel și conținutul de calciu. Skyr este, prin urmare, ideal pentru o nutriție sportivă bogată în proteine.
Plăcerea de a bea iaurt: Ayran, zară, chefir
Ayran este o băutură sărată de iaurt cu rădăcini orientale și un însoțitor ideal pentru mâncăruri copioase. Baza este de două părți de iaurt cu 3,5% grăsime și o parte de apă și sare. Totul este biciuit cu o spumă de lapte până când consistența este similară cu zeama. Ayran este, în general, foarte scăzut în calorii - în funcție de conținutul de grăsimi din iaurtul utilizat.
Nivel scazut de calorii Zer este un produs secundar al obținerii untului din smântână. Mai ales vara, o băutură răcoritoare și un calmant pentru sete sănătos, cu un conținut de grăsime mai mic de 1%. Proteinele, calciul și magneziul sunt încă din abundență.
chefir este fabricat din lapte și conținutul său nutritiv este comparabil cu cel din laptele de unt. Similar producției de iaurt, se adaugă culturi bacteriene, așa-numiții noduli de kefir. Acestea conțin bacterii lactice vii și culturi de drojdie. Factorul decisiv în chefir este drojdia. Fermentează zahărul din lapte în alcool. Kefirul trebuie să aibă un conținut minim de alcool de 0,05%. Nu sună prea mult și nu are niciun efect asupra simțurilor - ci asupra gustului. Bacsis: Dacă capacul ambalajului unui produs lactat, cum ar fi iaurtul, se ridică în sus, acesta este adesea un indiciu clar că produsul a expirat și nu ar mai trebui consumat. Este diferit cu chefirul! În acest caz, un capac plin este calitatea și maturitatea.