Iaurt natural - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Produs din lapte acru fabricat din lapte de vacă, cu un conținut diferit de grăsimi: iaurtul smântână are cel puțin 10% grăsimi, iaurtul cu lapte integral de cel puțin 3,5%, iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi de la 1,5 la 1,8% și iaurtul din lapte degresat de cel mult 0,3% grăsime.
De fabricație:
Laptele pasteurizat este încălzit la 38 - 40 de grade Celsius și amestecat cu anumite bacterii lactice. Acestea descompun zahărul din lapte în acid lactic, ceea ce permite componentelor proteice să se coaguleze: laptele devine solid. Există două metode de a face acest lucru: iaurtul solid se maturizează direct în pahar și cel mai cremos în timp ce se amestecă în rezervor. Acesta din urmă poate conține lapte praf degresat ca stabilizator. În funcție de tipul de bacterii lactice adăugate, iaurtul are un gust acru sau blând. Soiurile ușoare conțin în principal acid lactic dextrorotator, care este mai ușor de digerat și digerabil.
Produse convenționale:
Lapte produs în mod convențional. Maturare accelerată în lactatele de înaltă tehnologie. Iaurtul convențional poate fi încălzit - pentru o durată lungă de valabilitate. Asta distruge multe dintre culturile vii. Trebuie să aibă nota „tratată termic”.
Produse biologice:
Baza este laptele organic. Iaurtul organic este lăsat să se maturizeze pentru o lungă perioadă de timp, apoi încălzirea este tabu, astfel încât să conțină o mulțime de culturi vii.În magazinul de alimente sănătoase nu este disponibil doar iaurtul din lapte de vacă, ci și o serie de tipuri fabricate din lapte de oaie și de capră și iaurt cu lapte de soia. Există iaurt de calitate Demeter și cei fără lactoză, uneori s-a maturizat într-o ceașcă. Laptele praf degresat este rar inclus. Dar asta este ceea ce scrie pe ceașcă - important pentru persoanele care nu pot tolera lactoza, dar de multe ori cantități mici de iaurt.
Iaurtul este ușor de făcut acasă. În comerțul cu alimente ecologice, există culturi speciale de început și producători de iaurt fără electricitate.