Iaurturi - Ce conține Fișe de sănătate și sfaturi medicale

Iaurturile de lapte integral simplu oferă proteină, de lipide și glucide. Acești macro-nutrienți sunt distribuiți după cum urmează:

medicale

  • puțin peste 30% proteine;
  • aproximativ 20% grăsime;
  • aproape 50% carbohidrați.

Conținutul lor de grăsime este de aproximativ 3,5%.

Acestea conțin lactoză, zahărul natural din lapte, dar acesta este parțial descompus în acid lactic, glucoză și galactoză de către microorganismele care determină fermentarea iaurtului. Din acest motiv, iaurturile sunt în general bine tolerate de persoanele cu intoleranță la lapte.

Bacteriile de acid lactic termofile utilizate pentru fermentarea iaurtului sunt de două feluri: Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus. Legislația impune ca fermentii lactici ai iaurtului să rămână în viață în produsul final, cu o rată de 10 milioane pe gram. Acești fermenti lactici conferă iaurturilor consistența și gustul specific, ușor acid.