Icli Köfte - bile de bulgur umplute - așa cum te simți

Icli Köfte - bile de bulgur umplute

O adevărată rețetă „doar prin simțire”, deoarece delicioasele Icli Köfte au nevoie de puțină răbdare și sensibilitate - atunci sunt uimitoare!

Icli Köfte (citiți: Itschli Köfte) sunt mâncăruri cu degete turcești la cel mai bun! Crocant la cuptor la exterior, cu un amestec picant de carne tocată la interior. Punctul esențial al problemei este de a face un bătător pentru carcasă. Trebuie să păstreze granulozitatea bulgurului, dar nu trebuie să se rupă atunci când este turnată sau coaptă. Deci, să sărim în aventură!

În original, carnea vine și în carcasă

Icli Köfte înseamnă: Köfte umplute, adică chiftele umplute. Asta are sens doar atunci când te uiți la rețeta originală. Acolo, nu numai umplutura este făcută din carne tocată, dar și carcasa conține și cel mai fin tartar de vită. Acestea erau rezervate rezidenților bogați ai clasei superioare și ale palatului. Prin urmare, aceasta este mai mult o rețetă pentru gospodăriile sărace.

Trebuie să obțineți amestecul potrivit de bulgur, griș de grâu dur, făină și apă. Acest lucru funcționează doar prin simțire, astfel încât cantitățile date în această rețetă sunt doar orientări. Nu mă pune la gram.

Bineînțeles, ai putea pune doar o mulțime de făină în aluat pentru a face să se lipească. Dar odată cu asta, Icli Köfte își pierd frumusețea lor. Am dori să le păstrăm cât mai mult posibil.

Asistență activă de la casa Icli Köfte

Icli Köfte provine de la Gaziantep. Și din moment ce prietenul și tovarășul meu de gătit, domnul Ibrahim, vine de acolo, de data aceasta l-am făcut să mă ajute. El a absorbit deja preparatul cu laptele mamei sale și amestecă întotdeauna aluatul de bulgur „doar simțind”, așa cum a învățat de la mama sa. Am trecut la vizionarea, fotografierea și cântărirea ingredientelor, astfel încât să obțineți o rețetă în cele din urmă.

Câteva dintre Icli Köfte Cu toate acestea, l-am format eu. La urma urmei, nu se remarcă atât de jenant. Cu toate acestea, voi practica Icli Köfte mai des. Pentru că sunt prea gustoși să nu facă treaba din când în când. Și într-o zi o pot face la fel de frumos și de egal ca marele domn Ibo!

Doar pentru informații: Dubla cantitate de rețetă a fost făcută pentru fotografii. În cele din urmă, a rezultat 27 Icli Köfte - cu cantități inconsistente. Le-am transformat în 15 bucăți. Dar totul, așa cum am spus, prin simțire!

Rețetă Icli Köfte

Realizarea aluatului, umplerea și modelarea Icli Köfte

Ingrediente (pentru aproximativ 15 bucăți):

Pentru umplere:

250g carne macinata de vita sau mixta de vita/miel
1 ceapă
2 catei de usturoi
1 lingură pastă de roșii
1 lingură Acı Biber Salçası (pulpă de ardei) (*)
½ linguriță Acı Pul Biber (fulgi de ardei iute turci) (*)
½ linguriță chimion (*), sol

Pentru aluat:

200 g Bulgur (fin) (*)
200ml apă
35g gris de grâu dur
35g făină de grâu tip 405
1 ou (marimea M)
½ lingură pastă de roșii
½ lingură Acı Biber Salçası (pulpă de ardei) (*)
Sare piper

În plus:

Apă pentru turnare
1l ulei neutru pentru prăjire

Pregătire:

Pentru umplere:

Puneți carnea tocată într-o tigaie în ulei neutru. Apoi adăugați ceapa tăiată cubulețe și usturoiul tocat mărunt și prăjiți scurt. Lucrați condimentele, pasta de roșii și pulpa de boia și condimentați după gust. Amestecul trebuie să fie picant și să nu fie prea umed, astfel încât Icli Köfte să nu se înmoaie din umplutură.

Umplere Icli Köfte

Pentru aluat:

Mai întâi turnați aproximativ 125 ml de apă clocotită peste bulgur, amestecați totul și lăsați-l să se înmoaie o clipă.
Se adaugă apoi pulpa de boia, condimentele, oul și aproximativ jumătate din grișul de grâu dur și făina.
Frământați viguros timp de 10-15 minute, deoarece trebuie să fie un aluat umed, granulat, care să poată fi modelat fără să se rupă. Lucrați treptat în grișul de grâu dur rămas, făina și apa. Aici este într-adevăr o problemă de sentiment să găsești proporțiile corecte. Un sfat: Când aluatul umed se desprinde de pe mâini în timp ce frământați și vă curăță mâinile, este gata!
Important: Acoperiți aluatul cu folie alimentară, astfel încât să nu se usuce prea repede.

Modelarea și umplerea:

Umpleți un castron mic cu apă pentru a forma. Aceasta înseamnă că mâna care formează köfte este umezită în mod repetat, astfel încât aluatul să nu se lipească.
Acum tăiați o bucată de aluat de dimensiunea a 1-2 nuci. Formați-l într-un con alungit, ca un Icli Köfte fără umplutură.
Apoi umeziți degetul arătător și găuriți o gaură în centrul conului la unul dintre vârfuri. Această gaură este apoi întinsă tot mai mult:
Deschideți ușor aluatul cu degetul arătător în timp ce răsuciți aluatul în palma celeilalte mâini. Umeziți întotdeauna palma și asigurați-vă că aluatul este scobit uniform și subțire, fără a se rupe.
Când aluatul este suficient scobit și intact, adăugați 1-2 lingurițe din umplutură.
Apoi închideți cu grijă partea deschisă și apăsați Icli Köfte la capete astfel încât să aibă aproximativ o formă de lămâie.
Icli Köfte deja terminat trebuie depozitat din nou sub folie alimentară pentru a nu se usca.

bacsis, dacă trebuie să se facă rapid: Rulați bucata de aluat într-o bilă și întindeți-o într-un cerc în palma umezită. Puneți umplutura pe ea, închideți cercul și închideți Icli Köfte. Aceasta este versiunea ușoară înainte de a deveni disperat!

Friptura:

Se toarnă ulei neutru într-o cratiță cu pereți înalți cu una sau două degete înălțime și se încălzește la 180 ° C. Trucul lingurii de lemn vă ajută aici: dacă uleiul începe să se ridice puternic de îndată ce țineți mânerul unei linguri de lemn, este suficient de fierbinte.
Adăugați întotdeauna aproximativ 6 Icli Köfte la un moment dat la uleiul fierbinte și coaceți până se rumenesc, rotind și mișcându-se mult. Apoi degresați scurt Icli Köfte pe hârtie de bucătărie și lăsați-l să se răcească.
Mănâncă Icli Köfte cât este încă cald. Fii atent, rămân fierbinți înăuntru mult timp!

Există, de asemenea, o variantă în Turcia care este mai întâi gătită și apoi doar prăjită scurt. Cred că Icli Köfte prăjit sunt mult mai delicioase!

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)

Iată rețeta de imprimat din nou:

(Dacă sunteți deranjați de fotografiile cu instrucțiuni - dacă există - faceți clic pe ele cu simbolul camerei tăiate).