Ideile noastre de rețete pentru gătit macrou
Proaspăt sau conservat, macrou este minunat pentru toate mesele. Descoperiți sfaturile noastre cu privire la alegerea acestuia și mai ales la modul de gătit !
Cine ești un proxenet mic ?
Termenul „macrou” desemnează nu un singur pește, ci mai mulți, toți din genul „scomber”. În Franța, este în principal macrou comun sau macrou albastru (scomber scombrus), un pește semi-gras din marea liberă cu corpul raționalizat, dungat și acoperit cu solzi fini.
De asemenea, găsim așa-numitul macrou „spaniol” (al cărui nume științific este ironic scomber japonicus), ușor pătat și mai puțin prețuit.
După câțiva ani de indiferență, acest super-erou al mării care are tot ce-i place este din nou în forță pe farfuriile ciudate de mâncare eco-responsabile.
5 motive bune pentru a mânca macrou
1) Este excelent pentru sănătatea ta
Macroul este unul dintre cei mai bogați pești din omega-3, zeități moderne venerate pentru beneficiile lor pentru sănătate. De asemenea, oferă cantități bune de vitamine D și B, precum și mai multe minerale (seleniu, fier și iod). La fel ca sardinele, este recomandată (gătită) femeilor însărcinate.
2) Este corect din punct de vedere al mediului
Puțin poluat și nu este amenințat, macroul este ștampilat cu eticheta „Marine Stewardship Council” (MSC), o organizație internațională independentă care a dezvoltat un program de etichetare ecologică pentru a aborda problemele pescuitului excesiv și degradării ecosistemelor marine.
3) Este ieftin
Sănătos și ecologic, macroul este, de asemenea, la îndemâna tuturor bugetelor. Foarte rar se găsește la mai mult de 5 euro pe kilogram: un dar pentru cei care consumă puțin pește proaspăt din cauza prețului său ridicat în general.
4) Este disponibil pe tot parcursul anului
Vara este inima sezonului de macrou (mai exact perioada din mai până în noiembrie) și în acest moment este cea mai bogată în grăsimi bune. Cu toate acestea, acestea sunt ușor de găsit în restul anului.
5) este bine
Nu la fel de șic ca o placă de somon sau o spate de cod, trăgând o reputație de "fel de mâncare a omului sărac" din cauza prețului său scăzut (sau datorită acestuia!), Are totuși o carne fină și gustoasă. Îi plac în mod special muștarul, vinul alb, lămâia, feniculul și agrișele.
Cum să-ți alegi macroul ?
Macrou proaspăt: ca toți peștii grași, trebuie să fie ultra proaspete la cumpărare, adică rigid și strălucitor, cu luciu metalic, burta rotunjită și albă. Rețineți, de asemenea, că este mai bine „linie” decât „traul” (acesta din urmă a rămas în gheață). Odată cumpărat, trebuie consumat foarte repede, deoarece carnea sa este fragilă.
De asemenea, găsim macrou ambalat conform celor mai comune metode de conservare:
• conserva: În jurul anului 1885 locuitorii din Boulonnais, în Nord-Pas-de-Calais, au avut ideea de a face și vinde fileuri de macrou marinate în vin alb și ierburi conservate. Această metodă de fabricație s-a răspândit apoi în Bretania și acum găsim mai multe macrou conservat (în special muștar, dar și roșii, măsline, lămâie.) O mare parte din calitățile nutriționale ale peștilor sunt păstrate acolo.
• fumat: fileurile de macrou afumate, simple sau aromate (cel mai adesea cu piper), sunt foarte gustoase și mult mai ieftine decât somonul. Căutați produse artizanale, care sunt mai moi și mai gustoase decât versiunile industriale.
• congelare: Fileurile de macrou congelate sunt disponibile pe tot parcursul anului în magazinele de specialitate. Foarte practice pentru pregătirea rețetelor din mers, totuși, își pierd o parte din savoare cu această metodă de conservare. A fi rezervat rețetelor care utilizează alte ingrediente parfumate.