Identificarea cărnii alterate Culoarea este un semn de prospețime

Cum să recunoști carnea putredă

11 ianuarie 2013, 17:38 | nho/t-online

Carnea proaspătă miroase neutru. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

În calitate de consumator, cum mă protejez de carnea proastă? Mulți își pun această întrebare. Deoarece agenții patogeni care pot îmbolnăvi oamenii nu pot fi nici mirosiți, nici gustați, nici recunoscuți cu ochiul. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor oferă sfaturi cu privire la ce ar trebui să acorde atenție consumatorii atunci când fac cumpărături.

Mai multe despre carne și termenul de valabilitate

Culoarea este o caracteristică proaspătă

De îndată ce un animal este sacrificat, agenții patogeni se distrug pe fiecare bucată de carne. Acestea provin din pielea animalului sau din stropirea apei. Dar numai cu timpul germenii se înmulțesc în așa fel încât carnea să se strice. Puteți afla dacă mărfurile sunt proaspete după culoare, printre altele. Acest lucru nu ar trebui să fie cenușiu pentru niciun tip de carne. Carnea proaspătă de porc este deschis până la roz pal, carnea de vită este deschis spre roșu închis, iar păsările de curte sunt roz deschis. Jocul trebuie să fie de culoare roșu închis până la maro închis.

Carnea bună nu pierde suc în pachet

Dacă carnea miroase neutru sau blând, acesta este un semn al prospețimii sale. Chiar și un miros ușor acru nu este un semn rău. Cu toate acestea, dacă mirosul devine dulce sau neplăcut, carnea aparține coșului de gunoi. În plus, nu ar fi trebuit să se scurgă niciun suc. Carnea proaspătă și de înaltă calitate nu pierde multă apă și, prin urmare, nu se află într-un pachet umed. Consistența mai spune ceva despre cât de proaspătă este carnea: Apăsați produsul cu degetul și vedeți dacă există un punct de presiune clar vizibil. Dacă pare să aibă o consistență aproape spongioasă și suprafața cu aspect gras este acoperită cu vânătăi, carnea poate să nu fie foarte proaspătă.

Grafică interactivă

Puneți frigiderul la locul său

Poate fi chiar prea cald la frigider

Cât de repede se înrăutățește carnea depinde și de soi, explică Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). Carnea de vită, de exemplu, durează mai mult decât carnea de porc sau de pasăre. Acest lucru se datorează faptului că carnea de vită coboară mai mult după sacrificare. La temperaturi cuprinse între zero și patru grade Celsius, carnea de vită poate fi păstrată timp de trei până la patru zile, vițelul sau carnea de porc timp de două până la trei zile, iar păsările de curte doar una sau două zile. Cu toate acestea, în frigiderele normale, se răcește doar cu patru grade în cel mai rece punct. Prin urmare, cel mai bine este să păstrați carnea în cel mai mic compartiment al frigiderului - deasupra sertarului pentru legume. Acolo este cel mai frig. Prin urmare, ar trebui să utilizați carnea înainte de data cea mai bună.

Carnea tocată și gulașul se strică mai repede

Carnea se strică în mod deosebit în cazul în care acoperirea musculară de protecție este distrusă - este cazul cărnii tocate sau gulașului, de exemplu. Proaspăt de la măcelar, carnea tocată trebuie consumată în aceeași zi. De asemenea, BfR vă recomandă să întrebați vânzătorul dacă carnea a fost proaspăt întoarsă prin mașina de tocat carne. Este chiar mai bine dacă puteți urmări. Carnea tocată din supermarket are de obicei o durată de valabilitate mai mare. Aveți grijă însă la data de expirare (data de expirare) de pe ambalaj: se aplică adesea depozitării de la zero la două grade.

Aveți grijă la bunurile ambalate

De asemenea, se recomandă precauție în cazul cărnii ambalate din supermarket care poartă nota „ambalată într-o atmosferă de protecție”. Această carne a fost tratată cu un amestec de gaze cu un conținut ridicat de oxigen. Oxigenul asigură faptul că carnea rămâne roșie și pare proaspătă - dar, de fapt, devine rânced mai rapid, mai puțin suculent și fraged. Asta a aflat organizația de protecție a consumatorilor Foodwatch. Pe de altă parte, producătorii declară că amestecul de oxigen suprimă flora bacteriană de pe carne, protejându-o astfel de deteriorare. O modalitate mai bună de a păstra carnea proaspătă puțin mai mult este etanșarea sub vid. Practic, ar trebui să vă asigurați că congelatoarele sunt umplute numai până la marca specificată. Bunurile care sunt depozitate în fața lor nu sunt suficient de răcite. Dacă cumpărați carne de la măcelar, ar trebui să acordați atenție prezentării bunurilor oferite. Oricine este deja neglijent aici, în spatele ușilor închise, nu o ia prea în serios cu igiena.

Carnea poate fi păstrată până la 18 luni când este congelată

Dacă doriți să păstrați carnea mai mult de câteva zile, trebuie să o înghețați. Dar ar trebui să congelați carnea cât mai curând posibil după ce ați cumpărat-o. Deoarece cu cât mai puțini germeni se pot adăposti pe carne înainte de îngheț, cu atât mai bine. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, carnea de porc poate fi depozitată timp de șase până la nouă luni la temperaturi în jurul valorii de minus 18 ° Celsius, iar carnea de vită poate fi păstrată chiar timp de nouă până la 18 luni. Cu cât carnea este mai grasă, cu atât termenul de valabilitate este mai scurt. Carnea tocată trebuie consumată după trei-patru luni. Atenție: sporii bacterieni supraviețuiesc, de asemenea, la temperaturi de îngheț. De îndată ce carnea este decongelată, se pot reproduce din nou. Prin urmare, carnea decongelată trebuie preparată cât mai curând posibil.

Carne, pește, legume:Gătit sub video: așa obțineți cea mai bună aromă
Sucos și gustos:Cea mai bună carne de vită din lume
Serrano, Parma, Păduri Negre:Șuncă fină: cele mai bune produse sunt disponibile aici

Gătitul nu prelungește durata de valabilitate

Atenție: Chiar și gătitul nu face neapărat ca carnea să dureze mai mult. Dacă a mai rămas ceva din șnițel, acesta trebuie introdus în frigider cât mai curând posibil. Carnea gătită trebuie păstrată cel mult una până la două zile. Pentru a vă asigura că germenii sunt uciși, nu ar trebui doar să încălziți carnea după aceea, ci mai degrabă să o încălziți la 70 de grade Celsius timp de cel puțin două minute.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.