IERBELE AROMATICE ALE TAILANDIEI
Usturoi (krathiam) กระ แที ยม
Usturoiul zdrobit și uleiul său sunt utilizate într-un număr foarte mare de feluri de mâncare, crude sau gătite, este în aproape toate preparatele!
Usturoiul Isan este mai mic și mai aromat.
Bazilică (horapha, kaphrao, maengrak) โหระพา กระ เพราะ แมงลัก
Aceste trei ierburi aromatice sunt utilizate pe scară largă în bucătăria thailandeză, în special în Isan. horapha poate fi consumat așa cum este însoțitor pentru anumite feluri de mâncare Isan, este folosit și pentru "guèng kiao wan", are un gust de anason, este adăugat și la o supă de tăiței, "kwé tiao". krapao, este cea care, după părerea mea, este cea mai apropiată de gustul busuiocului nostru, este folosită pentru a face „pat krapao” care este carne sotată cu legume verzi, curry roșu și Krapao care se adaugă la final. maengrak, este adesea adăugat în "supe" și este utilizat pe scară largă în Isan în bucătăria tradițională, "tom kai, tom kradouk" de supe de pui, cu oase, "om neua" o supă cu carne de vită și măruntaie.
Scorțișoară (ob choej) อบเชย
Produs din coaja unui copac, tipul de scorțișoară folosit în Thailanda este de un singur fel, cel al arborelui Cassia. Se folosește în mâncăruri din carne, în special în curry Massaman din sud, dar acest condiment este puțin utilizat în general. Este, de asemenea, utilizat în compoziția plicurilor pentru aromatizarea apei din supe (kwé tiao). De asemenea, face parte din condimentele thailandeze de origine chineză
Lămâie verde (manao) มะนาว(foto sus)
Lămâie verde; foarte parfumat este folosit în compoziția multor feluri de mâncare. În unele supe pentru a adăuga o aromă mai acidă, în "som tam", în sosuri mici însoțitoare, în "namprik".
Cuisoare (kanphlu). กานพลู
Un alt condiment nu a folosit prea mult.
Cuișoarele, mugurii florali ai cuișorului - un copac originar din Indonezia, sunt folosiți în curry Massaman din sudul Thailandei.
Coriandru (phak chii) ผักชี
Utilizată pe scară largă în bucătăriile asiatice, bucătăria thailandeză este singura care folosește și rădăcinile care zdrobite dau gust bun bulionelor. Se folosește în multe feluri de mâncare, adesea adăugate la final, deoarece nu acceptă gătitul.
Chimion (yira) ยี่ หรา
Semințele trebuie încălzite pentru a le difuza aromele. Sunt utilizate în principal pentru pastele de curry.
Șalotă/houa/hõm ¯lék หัว หอม เล็ก
Acest tip de ceapă dulce și aromată este un ingredient esențial în multe feluri de mâncare thailandeze, pentru gustul și aspectul lor.