Ierburi, muguri și co
Alimentația sănătoasă este în prezent un subiect important în societatea noastră. Dar ce alimente sunt deosebit de sănătoase? Superalimentul exotic chiar trebuie să ajungă pe farfurie sau în smoothie pentru a rămâne cât mai în formă și a începe ziua cu bine? Deloc, deoarece boabele și ierburile locale sunt adevărate bombe vitaminice și pot fi găsite și la pragul propriu sau în păduri și pe pajiștile din jurul nostru.
Cu mai puțin de o sută de ani în urmă, ierburile sălbatice erau unul dintre cele mai naturale ingrediente din bucătărie. În vremuri dificile, ei erau chiar donatori de energie pentru salvarea vieții. Astăzi aproape nimeni nu îndrăznește să colecteze ei înșiși ierburi sălbatice în pădure. În copilărie, am fost avertizați, de asemenea, să nu mâncăm fructe de pădure sălbatice, de frica teniei vulpii. Așadar, oamenii preferă să meargă la supermarket pentru a cumpăra legume perfecte, foarte cultivate, care nu mai conțin atâtea ingrediente valoroase pe cât credem. Plantele sălbatice au o concentrație mult mai mare de vitamine, minerale și fitochimicale decât legumele cultivate. În plus, aceste ingrediente valoroase sunt ambalate în plantele sălbatice în așa fel încât corpul nostru să le poată absorbi mai ușor.
Ierburile sălbatice au multe talente
Pe lângă substanțele vitale, ierburile sălbatice au și alte ingrediente vindecătoare precum uleiuri esențiale, substanțe amare, taninuri etc. Uleiurile esențiale nu numai că au un miros minunat, ci au și un efect antibacterian, antiinflamator și antispastic. Ierburile (sălbatice), care au un miros puternic, au, de asemenea, o proporție mare de uleiuri esențiale, cum ar fi cimbru, șarpe și mușețel. Substanțele amare stimulează producerea sucurilor digestive și a întregului metabolism. Plantele tipice cu multe substanțe amare sunt mușca și păpădia.
Dacă nu sunteți familiarizați cu el, ar trebui să vă apropiați încet de gust și să adăugați câteva ierburi la o salată sau o supă. Nu ar trebui să exagerați, deoarece multe dintre plantele sălbatice conțin ingrediente active puternice și pot provoca efecte secundare sau pot deveni ineficiente cu utilizarea pe termen lung. Dacă experimentați cu el, veți avea o senzație pentru ce plante are nevoie corpul dumneavoastră și care nu. Dar mai întâi trebuie să găsim plantele sălbatice și medicinale bune! Unele dintre ele cresc aproape tot timpul anului. Primăvara, acestea sunt primul lucru care va încolți înainte de legumele noastre de primăvară, cum ar fi sparanghelul. Începând cu luna martie, puteți căuta flori de urzeală și urzică moartă și puteți colecta frunzele de păpădie și coaste. Apoi, copacii noștri nativi încep să-și dezvolte frunzele delicate sau germenii își scot capul din pământ. Pătlagina și pădurea pot fi găsite și din aprilie. În mai, primele flori de căpșuni sălbatice strălucesc din verde și vârfurile molidului sunt gata de recoltat.
Excursie de iarnă în pădure
Cu toate acestea, am fost deja în pădure în februarie. Era înghețat, pământul înghețat și acoperit de zăpadă. La fel cum ar trebui să fie pentru iarnă. Pentru a fi sincer, am fost destul de sceptici și nu ne-am așteptat să găsim ceva comestibil în această perioadă a anului. De aceea am avut alături de noi un expert: Simone Schalk. Ea este un plante medicinale, conduce o școală de plante sălbatice și plante medicinale și poate recomanda planta potrivită pentru fiecare „boală”.
În general, nu ar trebui să te duci să cauți ierburi sălbatice de unul singur dacă nu știi exact ce să cauți. Puteți începe cu câteva ierburi pe care le cunoașteți bine și să vă extindeți repertoriul bucată cu bucată cu ajutorul cărților de identificare, dar vă recomandăm o excursie la plante, așa cum am făcut cu Simone. Apoi, puteți vedea direct pe „obiectul viu” unde puteți găsi ierburile și cum le puteți recunoaște în mod clar. Există câteva lucruri importante de care trebuie să ții cont atunci când colecționezi. Cele mai proaste puncte de colectare imaginabile sunt câmpurile cultivate, livezile, podgoriile și terasamentele feroviare, deoarece ar fi putut apărea pulverizarea acolo.
Locurile care nu sunt utilizate intens pentru agricultură sunt potrivite, cum ar fi pajiști, păduri, pășuni, drumuri de pământ, pustie, maluri de pârâu și, bineînțeles, propria grădină. Florile, frunzele și lăstarii trebuie tăiați cu atenție din plante puternice, sănătoase, cu un cuțit sau foarfece, într-o măsură care nu indică ulterior că s-a colectat ceva. În niciun caz nu trebuie să ciupiți lăstarul principal și să nu smulgeți prea mulți lăstari din același copac pentru a nu deteriora creșterea ulterioară! Plantele care se află sub protecția naturii nu pot fi desigur colectate și există, de asemenea, o interdicție de colectare în rezervațiile naturale.
Dar înapoi la drumeția noastră de iarnă. De fapt, după câțiva metri am văzut deja primii muguri gingasi! Vârfurile de lăstari și lăstarii tineri conțin multe substanțe valoroase care au adesea un efect detoxifiant. Puieții de nuc au, de asemenea, un efect antiinflamator, ienupărul promovează metabolismul ficatului și se deshidratează. Cu toate acestea, mugurii conțin o mulțime de substanțe amare și, prin urmare, nu sunt o mare plăcere în ceea ce privește gustul. Dacă vreți să le încercați oricum, recoltați doar câțiva muguri dintr-un copac pentru a nu-l deteriora.
Și același lucru se aplică aici: faceți câteva cercetări în prealabil! Se pot mânca frunzele tinere ale foilor de foioase și, de asemenea, cele ale pomilor fructiferi, cum ar fi mărul, cireșul și para. Cu toate acestea, nu toate frunzele sunt comestibile pe tot parcursul anului. Frunzele foarte tinere de stejar și inflorescențele care tocmai încolțesc din muguri pot fi consumate crude, deoarece sunt încă libere de taninuri. Cu toate acestea, veți dezvolta mai târziu o cantitate mare din acesta și, prin urmare, aveți un gust destul de amar.
Coniferele ca furnizor de arome
În timpul iernii, înainte ca arborii de foioase să încolțească, coniferele sunt uimitor de interesante. Ace de molid, brad și brad Douglas sunt bogate în uleiuri esențiale și pot fi folosite în multe feluri în bucătărie. Eram prea devreme pentru sfaturile delicate, de culoare verde deschis, cu un parfum deosebit de intens, dar ceva poate fi pregătit și din acele dure de culoare verde închis. Chiar dacă, spre deosebire de verdeața proaspătă, nu le puteți folosi proaspete într-o salată sau în sare de plante.
Simone s-a bucurat de cât de benefic ar fi un pumn cu ace de pin sau molid. Imaginați-vă un foc de tabără de iarnă. Toată lumea este învelită în pături groase de lână și o oală mare care fierbe peste foc cu un pumn făcut din suc de mere, condimente precum cuișoare și scorțișoară și aroma acelor de molid. Pur și simplu minunat! În medicina populară, molidul este utilizat în principal pentru răceli, bronșită și reumatism. Pumnul este deci nu numai delicios, ci și sănătos. Când căutați conifere, aveți grijă să nu prindeți un tisa! Într-o pădure naturală ea apare cu greu, dar în pădurile sau parcurile artificiale trebuie să fii cu ochii pe ea. Tisa este extrem de otrăvitoare.
În zilele blânde de iarnă, puteți căuta și comori comestibile sub pământ. Rădăcinile ierburilor sălbatice sunt la fel de valoroase ca și verdele lor. Rădăcinile sunt „pivnița plantei” și păstrează toate ingredientele importante în timpul iernii. Primăvara, în preajma Paștelui, când plantele încep să încolțească, toată puterea intră în plantă. Apoi „pivnița de depozitare” a plantei este goală și rădăcinile nu mai au nutrienții care sunt valoroși pentru noi. Am fi vrut să încercăm câteva rădăcini, dar ar fi trebuit să avem un târnăcop cu noi pentru a săpa în pământul înghețat. Mai avem un sfat: dacă săpați rădăcini, ar trebui să întoarceți o bucată din rădăcini la sol și apoi să închideți gaura, astfel încât planta să poată răsări din nou în primăvară. Acest lucru funcționează destul de bine pentru unele specii.
Comori pe pământ
Chiar dacă nu am avut noroc cu rădăcinile, câteva comori și-au găsit drumul în coșurile noastre. Când Simone a împins niște zăpadă și frunze deoparte, a ieșit la iveală o încurcătură de mici frunze verzi. Multe din ele. Chickweed poate fi găsit aproape tot timpul anului. Gustul lor clar și proaspăt amintește de păstăile de mazăre sau de știulete de porumb proaspete. Ciuperca se recoltează cel mai bine cu foarfeca, cu tulpina și, din primăvară, cu florile. Este bogat în vitaminele A, B și C și oferă mult mai mult fier, potasiu, calciu și magneziu decât legumele cultivate local. Planta poate fi adăugată proaspătă la salată sau ca supliment la supe și legume. Când este gătit, puiul are un gust similar cu spanacul. În fiecare primăvară facem o mămăligă de ierburi sălbatice la cuptor cu urzică, păpădie, usturoi sălbatic și alte ierburi. Bineînțeles că nu trebuie să lipsească. Se pot folosi și în untul de ierburi sau într-un aluat picant de pâine.
Pe lângă delicioasa pădure am descoperit și urzici și urzici moarte. Lăstarii tineri și proaspeți pot fi recoltați cea mai mare parte a anului, dar au cel mai bun gust primăvara. Urzica conține o mulțime de oligoelemente, în special fier, minerale și vitamine, care asigură sănătatea corpului nostru. Planta conține, de asemenea, multă clorofilă (verde cu frunze) și are un efect foarte purificator de sânge și de spălare. Urzica se găsește în principal în apropierea locuinței umane, pe garduri și pe marginea drumului. Cel mai bine este să purtați mănuși pentru recoltare. Opărite cu apă fierbinte sau puse în ulei, frunzele nu mai ard pe limbă. Urzica poate fi curățată în supe sau preparată ca spanacul. Într-o tartă, varza sălbatică ar face o umplutură gustoasă.
Iarna, în special, urzicile sunt o sursă bună de substanțe vitale și, prin urmare, sunt un ingredient valoros pentru piureurile verzi. Ele spală energic corpul și curăță de toxine. Desigur, le puteți folosi și pentru ceaiuri. De preferință proaspăt, dar și uscat. În acest scop, frunzele sunt culese în iunie și iulie și întinse pe o sită sau cârpă pentru a se usca într-un loc aerisit. Semințele pot fi recoltate când încep să se rumenească. Momentul potrivit pentru aceasta este la sfârșitul verii. Întregul grup de fructe este dezbrăcat și întins pe hârtie pentru a se usca.
De asemenea, fructat iarna
Cu un pic de noroc, puteți găsi și păpădie iarna, frunzele sunt bogate în vitamina C și provitamină A. Sau ribwort, al cărui gust blând se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Este delicios proaspăt în salată sau în piure într-o supă încălzitoare. O infuzie fierbinte de ceai cu frunze este ideală pentru răceli, iar substanțele mucoase ameliorează durerea la tuse. Margaretele înfloresc, de asemenea, aproape tot timpul anului. Cu toate acestea, sunt mai susceptibile de a fi găsite pe pajiști, pășuni, marginea drumurilor și drumuri de pământ decât în pădure. Sunt bogate în vitamina C, magneziu, fier și alte substanțe vitale. Când soarele topește stratul de zăpadă, îl puteți vedea deja. Petalele mici pot fi adăugate la salate sau supe și „capere false” pot fi făcute din muguri de flori. Pentru a face acest lucru, mugurii sunt umpluți într-un vas bine sigilat și turnat cu oțet ușor. Abordarea trebuie menținută cald timp de 1-2 săptămâni și apoi păstrată la frigider. Ceaiul de margaretă ajută la iritarea și inflamația nazofaringelui și a stomacului.
Ni s-a părut destul de uimitor ce are de oferit natura, chiar și sub o pătură de zăpadă - nu și ei.