Esterhazy napolitează rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă pentru felii Esterhazy constă în felii fine de tort umplute cu unt.
Spre deosebire de tortul mare Esterhazy, care necesită mult timp pentru a coace aluatul macaroon individual în 5 - 7 baze subțiri în cuptor, acest lucru este mult mai rapid cu aceste felii Esterhazy, deoarece aluatul este întins deodată pe foaia mare de copt a cuptorului, coapte si taiate in 3 platouri de prajituri cat sunt inca calde.
Ingrediente: pentru aproximativ 10 - 12 bucăți
Pregătire:
Pentru preparare pregătiți mai întâi untul:
Scoateți untul din frigider la timp și păstrați-l în bucătăria caldă până când se amestecă frumos și moale.
Pentru budinca de vanilie, în loc de 500 ml de lapte așa cum este menționat pe pachet, măsurați doar 450 de lapte și gătiți o budincă groasă cu zahăr și zahăr vanilat bourbon.
Sau în loc de pachetul de pudră de budincă de vanilie din lapte, gălbenuș de ou, vanilie și amidon de porumb Rețetă de cremă de patiserie Faceți-vă o cremă de bază groasă pentru cremă de unt, caz în care puteți folosi și 3 dintre gălbenușurile rămase.
Apoi lăsați budinca să se răcească, amestecând scurt din nou și din nou, astfel încât să nu se formeze piele.
Pentru cremă de unt:
Bateți untul moale cu zahărul și zahărul vanilat bourbon într-un amestec spumos de unt.
Se amestecă treptat 1 lingură de budincă, care s-a răcit între timp (care ar trebui să fie aproximativ la aceeași temperatură ca untul înmuiat).
Continuați așa până când se amestecă toată budinca.
Răciți crema de unt pentru mai târziu.
Pentru baza tortului:
Bateți ouăle în albuș de ou și gălbenuș de ou separat. Puneți gălbenușurile într-un loc răcoros și folosiți-le în altă parte.
Așezați un castron de amestec pentru albușul de ou pe o cântare de bucătărie și adăugați suficient albus de ou în castronul de amestec până când există aproximativ 150 g de albus de ou în castron.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C.
Ungeți foaia mare de copt din cuptor cu o lungime de aproximativ 38 cm și o lățime de aproximativ 28-29 cm cu puțină grăsime, așezați deasupra o bucată de hârtie de copt adecvată.
Adăugați 1 vârf de sare în albușul de ou și folosiți agitatoarele mixerului electric pentru a bate până când albusurile ferm.
Amestecați treptat zahărul cu scorțișoară și lăsați să se scurgă zahărul vanilat și continuați să amestecați până când se formează un amestec gros și spumos de albușuri de ou.
Se amestecă scurt făina peste ea.
Împingeți alunele cu o lingură în amestecul spumos.
Aproximativ. Topiți 15 g unt într-o ceașcă mică, lăsați-l să se răcească puțin și în cele din urmă împingeți-l în aluat cu o lingură de amestecat, astfel încât grăsimea să fie absorbită de aluat.
Întindeți aluatul subțire pe foaia de copt tapetată cu hârtie de copt.
Se pune în mijlocul cuptorului preîncălzit la 190 ° C și se coace cu căldură sus/jos timp de aproximativ 12 - 13 minute până la o foaie de aluat de culoare deschisă.
Așezați o bucată proaspătă de hârtie de copt pe blatul mesei.
Scoateți foaia de copt din cuptor și întoarceți foaia de aluat pe blatul mesei.
Îndepărtați imediat hârtia de copt.
Tăiați platoul cald de tort peste partea scurtă în trei benzi de aproximativ 12 cm lățime și 28 - 29 cm lungime și lăsați-le să se răcească scurt.
Periați prima fâșie de aluat cu cremă de unt, așezați a doua fâșie de aluat peste ea și apăsați cu atenție în jos.
Întindeți din nou o cantitate generoasă de unt și puneți deasupra ultima fâșie de tort.
Acum tăiați din nou blocul de tort plin cu un cuțit mare.
Împrăștiați din nou cremă de unt pe jumătate, lăsând suficient cremă de unt, astfel încât să puteți peria marginile și să puneți a doua bandă de tort pe trei niveluri deasupra, astfel încât să aveți acum o operă de artă cu șase niveluri.
Mutați ușor întregul lucru cu mâna și apăsați-l cu atenție până când se creează o formă frumoasă.
De asemenea, îmbrăcați marginea cu cremă de unt peste tot, lăsând blatul liber.
Prăjiți fulgii de migdale într-o tigaie antiaderentă până se rumenesc, lăsați să se răcească puțin și apăsați pe marginile acoperite cu cremă de unt.
Amestecați gemul de caise cu puțină apă într-o oală mică și aduceți la fierbere pentru scurt timp.
Se strecoară printr-o sită într-o ceașcă de mai jos.
Periați această glazură de caise pe vârful Esterhazyrolle cu o perie și lăsați-o să se usuce puțin într-un loc răcoros.
Pentru finalizare: Folosiți zahăr pudră și puțină apă caldă pentru a crea o înghețare, astfel încât înghețarea să nu fie prea subțire și ușor de împrăștiat.
Topiți untul, lăsați-l să se răcească puțin și amestecați-l în glazură cât este încă călduță până când toată grăsimea a fost absorbită de glazură.
Scoateți aproximativ o lingură mare de glazură și turnați-o într-o ceașcă.
Se amestecă cu pudră de cacao și eventual cu puțină apă mai caldă pentru a forma o glazură de zahăr de cacao până la omogenizare.
Întindeți glazura rămasă deasupra peste gemul de caise.
Turnați rapid glazura întunecată într-o pungă mică, tăiați un colț foarte mic cu foarfeca la un moment dat și marcați o bandă subțire de cacao pe patiserie la intervale de aproximativ 1 - 1,5 cm pe partea îngustă.
Acum folosiți o frigăruie din lemn sau un cuțit ascuțit pentru a trasa o linie în mijlocul glazurii încă umede, astfel încât glazura întunecată și glazura deschisă să formeze un model.
Dacă doriți, acum puteți decora blatul cu cireșe înjumătățite.
Lăsați glazura să se usuce bine, apoi acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să se înmoaie în frigider. Deoarece aceste felii Esterhazy sunt destul de bogate și pline, cred că este mai bine să tăiați felii subțiri de aproximativ 2 - 2,5 cm lățime, ceea ce rezultă apoi în aproximativ 10 - 12 felii de tort.
Cu 10 tăieturi Esterhazy, o bucată conține aproximativ 410 kcal și aproximativ 24,7 g grăsime