Ierburi sălbatice - regionale, sezoniere; gratuit! Colectează ierburi sălbatice, gătește și bucură-te
Foto: CK_Print-Magazin/Thomas Neckermann
Ierburile sălbatice sunt de fapt tot ceea ce un consumator și-ar putea dori: sunt regionale, sezoniere, 100% organice și gratuite. Aici puteți găsi sfaturi pentru colecționare și rețete potrivite
Probabil, oamenii au folosit întotdeauna și s-au bucurat de ierburi sălbatice comestibile - Fie ca plantă medicinală, fie ca aliment: În vremurile anterioare, mușețelul și co. Valoreau aur. În epoca industrializării și a alimentelor disponibile în permanență, cunoașterea cadourilor de pe câmpuri și pajiști a fost puțin uitată - dar interesul pentru plantele sălbatice și florile comestibile precum margaretele și păpădia este în creștere. Pe bună dreptate, după cum puteți vedea din rețetele delicioase și variate
Ierburi sălbatice: rețete de la urzică la usturoi sălbatic
Cartofi la cuptor cu ierburi proaspete
Tort de flori din ierburi sălbatice
Cuscus pe bază de plante cu sparanghel și sos de lime mascarpone
(Foto: CK_Print-Magazin/Jorma Gottwald;)
Spuma de usturoi sălbatic pe salată de roșii și păstrăv
Salată de cartofi cu muștar de usturoi
Turbot în sparanghel - păpădie - pat
Pungi cu ierburi sălbatice din foietaj
Păstrăv cu ierburi sălbatice și cartofi sacou
Urzică - bătrân măcinat - supă de păpădie
Fără buruieni: ierburi sălbatice în meniu
Lemnul, măcrișul și păpădia găsesc cumpărători entuziaști. În copilărie, făceam coroane din margarete - și nu știam că micile flori albe pot face mult mai mult decât să fie doar decorative. Există numeroase alte plante care sunt mai puțin cunoscute, dar nu mai puțin gustoase și sănătoase: muștar de usturoi, hogweed și picior de găină alb. Usturoiul sălbatic este acum una dintre cele mai renumite ierburi sălbatice și și-a găsit de mult drumul în bucătăria gourmet.
Dacă ai gust pentru el acum și vrei să cauți singur ierburi sălbatice, am adunat câteva informații pentru tine. Buruienile nu ar trebui să ajungă neapărat în coșul dvs.
Colectarea ierburilor sălbatice: la ce să fii atent?
Desigur, nu este atât de ușor și ar trebui să aveți deja unele cunoștințe prealabile. Acum există numeroase cărți și aplicații foarte bune din care puteți afla totul despre ierburi sălbatice comestibile - și ar trebui și tu. Este, de asemenea, un bun început să participați la o excursie cu ierburi sălbatice ghidate: așa veți cunoaște locuri bune de întâlnire din regiunea dvs.
Cel mai important lucru din excursiile tale cu plante sălbatice: colectează doar ceea ce poți recunoaște în siguranță.
Ar trebui să vă consumați descoperirile cât mai repede posibil, deoarece cu cât sunt mai proaspete și mai crocante, cu atât sunt mai sănătoase și mai gustoase plantele sălbatice comestibile. Ceea ce nu puteți utiliza trebuie păstrat cât mai repede posibil: uscați-vă ierburile la foc mic în cuptor, înghețați-le, faceți șlepuri sau uleiuri din ele.
Prezentare generală a plantelor sălbatice
Punga ciobanului iubește lumina deplină, apare în aceleași locuri ca familia picioarelor de gâscă și iubește solurile bogate în nutrienți și humus. Planta iernează adesea cu o rozetă de frunze profund pinnate întinse pe pământ. De îndată ce planta răsare în primăvară, rozeta se ofilește. Pe tulpină, care se ramifică deja pe sol și nu are mai mult de 30 cm înălțime, există frunze înguste, tivite, a căror bază cuprinde tulpina subțire. Florile albe, cu patru petale, sunt foarte mici, dar înfloresc aproape tot timpul anului. Tipice sunt fructele în formă de inimă care stau cu vârful pe tulpină și au dat plantei numele. Gustul său de varză este, de asemenea, tipic.
Punga ciobanului este bogată în vitamine, oligoelemente, uleiuri esențiale, minerale, acid tanic, enzime și flavonoide. Orice parte a plantei poate fi colectată practic tot timpul anului. Frunzele colectate iarna și primăvara devreme sunt deosebit de gustoase ca salată.
Ierburi sălbatice în grădină: Gundermann ¶
Dacă aveți o bucată de pajiște de pomi fructiferi sau un gard viu în sau în jurul grădinii dvs., Gundermann este cu siguranță, de asemenea, reprezentat. Gundermann are frunze în formă de inimă în partea de sus și mai multe frunze în formă de rinichi, înfundate în partea de jos. După cum sugerează al doilea nume „Gundelrebe”, este în principal o plantă târâtoare și nu crește mai mare de 20 cm. Tulpinile pătrate, cu păr fin, sunt în mare parte pe sol și conduc rădăcinile la noduri. Este persistent și verde tot timpul anului. Florile buzelor sunt de culoare albastru-violet. Sunteți întotdeauna șase dintre voi, care stau împreună ca un vârtej și privesc într-o singură direcție. Perioada de înflorire este din martie până în mai.
Gundermann are o statură mică. dar foarte puternic. Poți să-i spui și puterea din aroma sa. Frunzele sunt recoltate din aprilie până în noiembrie și chiar peste iarnă. Datorită gustului intens, sunt deosebit de potrivite ca condimente. Pentru salate, precum și pentru supe și sosuri. Datorită conținutului său de vitamine, minerale și uleiuri esențiale, stimulează pofta de mâncare și ajută digestia și este în general bun pentru metabolism. Puterea sa se arată și în efectele de vindecare: are un efect calmant, astringent și ușor diuretic. Pentru strămoșii noștri a fost unul dintre cei mai importanți agenți de vindecare a rănilor care au permis, de asemenea, vindecarea rănilor ulcerate.
Trifoiul roșu: locuitor de luncă comestibil ¶
Trifoiul roșu este un locuitor de pajiști apreciat de fermier și este adesea cultivat special. În mod semnificativ, este numit și „trifoi de luncă”. Pe lângă pajiști, se găsește și la marginea pădurii, în poieni, în tufișuri și pe câmpuri. Trifoiul roșu are între 20 și 50 cm înălțime. Are o tulpină ramificată, adesea nu chiar verticală, care este de obicei păroasă și puțin roșiatică. O caracteristică vizibilă este un triunghi albicios pe frunze. Florile sunt parfumate și au capete cu multe flori, lungi de 3 cm. Florile, care pot fi văzute din mai până în septembrie, au o culoare roșu-violet, mai rar sunt roz până la alb. Similar cu trifoiul roșu, pot fi utilizate următoarele tipuri: lucernă, trifoi alb sau trifoi târâtor, lucernă de hamei, trifoi auriu.
Vitamina C și E, carotenul, uleiurile esențiale și alte substanțe valoroase sunt conținute în plante. Frunzele și capetele de flori tinere pot fi colectate din aprilie până în octombrie și utilizate împreună cu alte ierburi ca salată și legume. Trifoiul roșu este, de asemenea, bun pentru uscare sau acrare. Este deosebit de bogat în proteine. O infuzie fierbinte din planta înflorită acționează împotriva tusei.
Chickweed: buruieni pe marginea drumului ¶
Puietul iubește solul umed, ușor, organic, bogat în azot. Puiul de găină formează adesea populații de buruieni asemănătoare unei perne, dar apare și pe siturile de resturi, pe malurile râurilor, pe marginea drumului și în pădurile de pin rare.
Tulpina culcată și noduroasă a năutului are uneori o înălțime de doar câțiva centimetri; numai cu o cantitate bună de nutrienți și apă atinge o înălțime de până la 40 cm. Are o linie continuă a părului și frunze opuse, cu vârf ovat, cu tulpina inferioară, cu sesila superioară. Cele mai multe flori terminale apar din februarie până în noiembrie, cu cinci petale albe mici incizate la bază. Chickweed poate fi colectat pe tot parcursul anului, inclusiv sub zăpadă. Cu plantele tinere, luați toate părțile verzi ale plantei care au un gust cam asemănător nucilor și folosiți-le în primul rând ca salată. Chickweed este, de asemenea, o legumă excelentă atunci când este gătită. Cu plantele mai vechi ar trebui să vă limitați la vârfurile de împușcare. Conține multă vitamina C și, mai presus de toate, de trei ori mai mult caroten decât morcovul. Chickweed are un efect de întărire și drenare asupra organismului și este încă utilizat extern împotriva infecțiilor pielii. Are efect expectorant și, prin urmare, este un bun remediu pentru tuse, dar și pentru probleme cu rinichii și vezica urinară.
Urzică moartă albă: ierburi sălbatice comestibile ¶
Urzica albă moartă se află acasă pe siturile de dărâmături, terasamente feroviare, garduri vii, pe terenuri în reziduu, uneori și pe câmpuri și pajiști. Are o tulpină păroasă verticală, pătrată, asemănătoare urzicii, care are o înălțime de 30-50 cm. Părul nu este înțepător, ci complet inofensiv. Frunzele de culoare verde deschis, păroase, cu margini tăiate, sunt în formă de inimă până la ou și stau opuse unul pe altul pe tulpini scurte. Florile albe sunt flori în formă de buze care stau ca niște vârtejuri în axilele frunzelor din jurul tulpinii. Ele apar încă din aprilie și ne vor însoți până în octombrie.
Toate urzicile moarte sunt comestibile. Întreaga plantă este colectată din martie până în mai, mai mult pe pajiști cosite. Este fraged, atâta timp cât este încă în floare. Asta poate dura până în octombrie. Deși are un miros distinctiv când este ras, este ușor atunci când este preparat și este deosebit de potrivit ca supă de legume și pentru salate.