Ierburi sălbatice Unde cresc gladiolele și menta de apă
Unde cresc gladiolele și menta de apă
Stai în mijlocul cimbrului! " Melanie tresări, se ridică, o bucată de brânză într-o mână și o cană de vin în cealaltă. Noi, zece femei din Germania între 20 și 60 de ani și Marinella Klug, „femeia noastră cu plante”, facem o pauză de picnic între măslinii antici. Dealuri moi, din câte se vede, scârțâitul păsărilor din toate părțile și mireasma dulce a lăcustelor de-a lungul drumului - romantism pur, deci niciun motiv deloc pentru a abuza de cimbru așa. La urma urmei, nu numai că are un gust delicios în sos de paste, dar ca ceai este și un medicament pentru bronșită și răceli, așa cum ne explică Marinella.
O săptămână vrem să facem drumeții cu italianul răcoritor de pe pământ prin munții din patria ei liguriană, să colectăm ierburi și să gătim împreună - la urma urmei, mâncărurile tradiționale din această regiune sunt considerate punctele culminante ale bucătăriei mediteraneene. Băiatul în vârstă de 54 de ani a crescut în satul de carte Apricale, unde suntem cazați și în apartamentele de vacanță săptămâna aceasta. În copilărie, ea a colectat deja plante sălbatice și medicinale la fel ca alte figuri Playmobil; Marinella Klug a învățat limbi ca au pair în Anglia, Germania și Franța, gătind în timp ce lucra în restaurante internaționale. „Am dobândit practic majoritatea cunoștințelor mele”, spune fericit Marinella; ea a studiat doar fito- și aromoterapia la Heilpraktikerschule și la institutul curatorului din sudul Germaniei. În Stade, unde locuiește cu familia ei de aproape doisprezece ani, acum susține și cursuri de limbă, gătit și plante medicinale, susține prelegeri și organizează excursii în țara sa natală.
A avut odată dragoste a ajuns în Germania, dar „pasiunea” ei este în continuare Liguria. După picnic, merge într-un singur dosar de-a lungul unui râu, Marinella în cizme de drumeție purtând fusta lungă și neagră, și apoi în mod constant în sus pe cărări mici către rusticul ei, coliba ei de munte. Din nou și din nou se oprește și ne explică ce crește pe parcurs, știe numele în germană, italiană și latină și câte o poveste pentru fiecare plantă: ferma femeilor, de exemplu, este minunată pentru a face balsamuri de păr; Lady mint (Calamintha) promovează dragostea romantică, Ingrassa Porco, pe de altă parte, este mult mai palpabilă, așa cum spune numele german în mod clar: „Schweinedickmacher” înseamnă planta. Niciunul dintre noi care nu ne-a furat câteva tulpini de Calamintha în rucsac; În plus, se adaugă treptat cele mai frumoase buchete de cimbru, mentă și salvie, balsam de lămâie și muștar de usturoi, rozmarin și fenicul sălbatic.
În cuptorul din cărămidă al rusticului un foc arde deja când, după o siestă, începem să ne procesăm recolta. Marinella și Hilde și Christina pregătesc drojdie și produse de patiserie în bucătăria mică și întunecată. Scarlett se arată amuzată pentru că taie hamsia sosului de roșii cu un cuțit și o furculiță, astfel încât degetele să nu miroasă a pește; Afară, la soare, restul grupului a smuls cantități uriașe de ierburi pentru torta verde, un aperitiv din legume, ierburi și ouă, acoperit cu produse de patiserie scurte, smulse și tocate. Scufundarea pentru focaccia, „pâinea cu ulei”, include cimbru, fenicul sălbatic, pimpinelle și rozmarin; în sosul de roșii picant, cel mai important lucru în pizza liguriană, alături de hamsia lui Scarlett, mult oregano. În plus, Marinella ne explică, de asemenea, cum putem face singuri creme și tincturi pe bază de plante, de exemplu un medicament pentru afecțiunile stomacului: smulge pelinul sau coada, tăiați-l și puneți-l într-un pahar. Completați cu vodcă, cereale sau grappa și lăsați-o să se absoarbă timp de aproximativ trei săptămâni. Apoi filtrați și umpleți în sticle mici de culoare închisă cu o pipetă. De asemenea, ajută dacă ați mâncat prea multă pizza și focaccia.
La rețete:
Aluat de drojdie cu ierburi (focaccia) Pizza ligure (Sardeneira)