Ierburile sălbatice dau aripile gourmet - WELT
„Margaux” își bazează reputația pe două superlative. La început a fost considerat pentru o vreme cel mai bun și mai frumos restaurant din capitală. Apoi au existat mai multe schimbări în service și în interior. Și astfel, în urmă cu aproape doi ani, a primit de departe cea mai brutală critică de restaurant care este justificată din punct de vedere juridic înainte de asasinarea personajului.
Aceste excitații puternice au dispărut. Și vechile superlative. Dacă vizitați „Margaux” astăzi, pur și simplu intrați într-unul dintre cele mai bune zece restaurante din Berlin. Nici mai mult, nici mai puțin.
Dar acum există alte înregistrări de anunțat. „Margaux” este restaurantul cu cea mai sănătoasă bucătărie de wellness. Michael Hoffmann reușește să facă oaspetele să se simtă atât de ușor și de potrivit după călătoria cu 7 feluri de bucătărie (120 de euro), de parcă tocmai ar fi luat aperitivul. Unii oaspeți au probleme cu acest lucru, deoarece se așteaptă cu foie gras și caviar pentru banii lor și nu vor să-i cheltuiască pe ierburi sălbatice.
Salata mesclun din soiuri vechi - adică soiuri de tomate aproape dispărute - și aceste ierburi sălbatice în vinaigretă portocalie și scoici sotate este cea mai gustoasă și mai reușită vizuală salată care poate fi consumată la Berlin. O varietate interesantă de arome, cu nu mai multe calorii decât produsele pe farfurie, care, apropo, provine de la ingeniosul producător de porțelan Hering din Berlin.
Un clasic este strălucirea aburită cu apă minerală Badoit gelificată și ulei de măsline cu gheață, un curs ca poezia, după care cunoscătorul se simte imediat mai ușor. Homarul breton cu curry de cașmir și ghimbir cu o salată călduță de pepene verde, măcriș și măcriș arată eforturile lui Hoffmann de a combina ușurința și gustul armonios.
Cei care sunt mai puțin în călătoria de sănătate și mâncare sănătoasă încă nu sunt deplasate. Întrucât experimentatul Maître Gesumino Pireddu - anterior în restaurantul "Vitrum" din hotelul "Ritz-Carlton" - a fost noul conducător în restaurant, masa a fost sculptată și sărbătorită din nou. Umărul de vită fript cu cele mai bune ciuperci porcini este la fel de elegant pe cât de consistent, grăsimea din carnea delicată care se sfărâmă are un gust la fel de dulce ca marțipanul.
Brânza a fost un punct forte la „Margaux” de când a fost deschisă. Vacherin Mont d'Or cu pâine cu fructe și diverse chutneys este excelent depozitat.
Un joc de tensiune este concluzia cu sufleul dulce de brânză de caș și siropul minunat de acrișe de coacăze roșii autocoltate, cu gutui fiert în șampanie roz. Lumina cerească contrapune baletul de dans pe limbă.
Rezultatul? Oaspetele plutește departe de restaurant în direcția ieșirii - la câțiva centimetri deasupra solului.
- Margaux
Unter den Linden 78, Tel: 22 65 26 11, www.margaux-berlin.de
Ore de deschidere: Vineri-Sâmbătă prânz-14.00, Luni-Sâmbătă 19-10.30
Carduri: toate Locuri: 80
Concluzie: "Margaux" este restaurantul de wellness de lux, cu ierburi minunate și legume alese. Pentru aceasta las caviar și fript. Întâlnirea virtuală Weightwatchers a lui Nicole Kidman, Julia Roberts și Angelina Jolie. Dacă „Margaux” ar fi la Hollywood, fetele zvelte ar fi aici în fiecare zi.