Ieșile de pește oferă acizi grași omega-3 valoroși - Fisch-Gruber
Peștele este apreciat de mulți consumatori ca furnizor de acizi grași nesaturați importanți, cum ar fi omega-3 și omega-6, precum și numeroase vitamine și oligoelemente. Dar nu numai carnea de pește este gustoasă și sănătoasă: știați că icrele de pește sau ouăle de pește au o concentrație deosebit de mare de acizi grași valoroși nesaturați?
În timp ce caviarul de sturioni și caviarul de somon sunt foarte populare printre cunoscători, alte ouă de pește tind să aibă o nișă. În țările mediteraneene, icrele de pește sunt preparate în multe moduri diferite, dar ouăle de pește au dispărut aproape ca hrană la noi (cu excepția supei acum rare de grămadă de pește).
Acest lucru este confirmat și în consultările noastre: la cumpărături, oamenii se gândesc adesea la carnea gustoasă, iar ouăle sunt mai susceptibile de a fi percepute ca „enervante”. Unii clienți au chiar ouăle de pește scoase și aruncate!
Icre de pește: un aliment valoros
Toate tipurile de ouă de pește (apropo, crustaceele cum ar fi homarii poartă și icre comestibile sezonier) sunt comestibile. Și mai mult - ele furnizează substanțe importante pentru dieta noastră. Icre de pește este deosebit de bogat în acizi grași omega 3 în formă naturală. Într-un articol din European Journal of Lipid Science and Technology (2009, 111, pp. 920-925), cercetătorii din Spania au examinat cincisprezece icre diferite de specii de pești disponibile acolo, inclusiv bonito, calmar, sepia, merluciu, somon și macrou. Au concluzionat că conținutul de acizi grași omega-3 din icre reprezintă până la 30% din totalul acizilor grași, ceea ce ar putea face ca icrele să fie o sursă adecvată de acizi grași omega-3.
De asemenea, icrele sunt bogate în vitamina D, care se găsește rar (de exemplu, în ouăle de pui sau peștii cu apă rece). Apropo, combinația de grăsimi și vitamine face ca vitamina D să fie mai ușor absorbită de organism.
De asemenea, icrele de pește conțin multă vitamină B12, o substanță importantă pentru dezvoltarea și funcționarea creierului. Există, de asemenea, oligoelemente precum seleniu, magneziu, fier și calciu. Aceste elemente valoroase apar în mod natural și pur în ouăle de pește - și nu sunt procesate ca în suplimentele alimentare.
Știați, apropo, că populara bottarga, unul dintre puținele magazine specializate disponibile la noi în Viena - ton uscat sau icre de muget - este foarte hrănitoare și bogată în acizi grași nesaturați, vitamine și oligoelemente?
Natura ne arată cum
În natură, icrele de pește sunt considerate deosebit de hrănitoare și sănătoase. În Alaska, înainte de hibernare, grizzlies mănâncă multă grăsime de iarnă cu somonul care migrează în amonte către terenurile lor de reproducere. V-am raportat deja despre alergarea cu somon. Dar știați că atunci când au prea multă mâncare, grizzlies își lasă carnea și mănâncă doar creierul gras, icrele și pielea?
Cum se pregătește icre
Pentru a păstra valorii acizi grași nesaturați, ar trebui să se utilizeze icre pregătit cu blândețe voi. Deci, cel blând este potrivit Pregătirea în burtica întregului pește la cuptor, împreună cu ierburi proaspete precum rozmarin și oregano (acestea au, de asemenea, un efect pozitiv asupra conservării acizilor grași).
Cel mai simplu mod de a savura cartofii prăjiți este să-l mănânci să se marineze crud - să pregătești singur caviar, ca să zic așa. Acizii grași valoroși și oligoelementele sunt, de asemenea, conservate în mod ideal. Clătiți icrele în apă rece și uscați-le cu o cârpă. Adăugați 2-3% din greutatea sării la icre și gustați cu lămâie. Sau simplu și rapid: icrele sunt adăugarea perfectă la pâine și unt, fie crude, fie marinate fin. Combinația de icre ușor aburite și ouă este, de asemenea, ideală - de exemplu într-o omletă sau pe un vas pentru ouă.
De asemenea, este posibil să prăjiți icre în tigaie, dar temperaturile ridicate distrug acizii grași nesaturați.
Așadar, data viitoare când cumpărați un pește întreg de la Fisch-Gruber, asigurați-vă că spuneți: „Vreau să iau icrele cu mine” și bucurați-vă de această mâncare hrănitoare și gustoasă!