Igiena alimentara

Alimentele sunt adesea colonizate de bacterii, viruși, ciuperci și paraziți. Dacă acestea reprezintă o amenințare pentru oameni depinde de agentul patogen, de cantitatea sa din alimente și de sănătatea individuală a persoanei afectate.

Multe boli infecțioase rezultă din consumul și consumul de alimente contaminate. Tractul gastrointestinal este cel mai adesea afectat: apare de obicei așa-numita gastroenterită, care este însoțită de diaree, vărsături și adesea și de febră. Cel mai adesea este cauzat de rotavirusuri, norovirusuri sau bacterii cum ar fi salmonella. Tipurile de bacterii Campylobacter și Helicobacter pylori pot provoca inflamații ale mucoasei stomacului (gastrită). Infecțiile cu Helicobacter pylori sunt, de asemenea, asociate cu cancer gastric și un tip special de cancer al țesutului limfatic, limfom MALT (limfom al țesutului limfatic asociat mucoasei).

În plus, poate apărea așa-numita intoxicație alimentară. Intoxicația alimentară este cauzată de toxinele produse de agenții patogeni, dar și de metalele grele și substanțele chimice periculoase din alimente.

În cazuri rare, ingestia de agenți patogeni prin alimente poate duce, de asemenea, la boli care apar doar mulți ani după ce alimentele contaminate au fost consumate. Un exemplu în acest sens este ceea ce este cunoscut sub numele de mezoteliom pleural, o tumoare malignă a membranei pulmonare care este declanșată de ingestia de aflatoxină - o otravă produsă de o anumită ciupercă.

Substanțele chimice care se alimentează în timpul producției, de exemplu prin îngrășăminte sau care se desprind de materiale de ambalare, pot contamina alimentele și pot pune în pericol sănătatea.

Cum pot evita infecțiile cu alimente contaminate?

Agenții patogeni pot trece de la un aliment la altul prin contact direct. Adesea, germenii se transmit și prin mâini, îmbrăcăminte, dispozitive, suprafețe de lucru, cuțite sau alte ustensile de bucătărie. Deci, câteva măsuri de protecție ușor de luat atunci când faceți cumpărături, depozitare, gătit și igiena generală a bucătăriei sunt modalități bune de a vă proteja.

Igiena alimentelor prin cumpărături și transport în condiții de siguranță

Calitatea alimentelor și transportul adecvat sunt foarte importante pentru a nu aduce patogeni acasă cu tine. Fructele și legumele se strică în special foarte repede, motiv pentru care cel mai bine este să te uiți la piersici, fructe de pădure, ardei și Co din toate părțile pentru a exclude putregaiul și mucegaiul. Dar nasul ajută și la recunoașterea alimentelor alterate: trebuie evitate alimentele mirositoare sau prea coapte.

Un parametru important este data de expirare.

Cel mai bun înainte de întâlnire: Data cea mai bună înainte este momentul în care producătorul de alimente nu mai este responsabil pentru integritatea produsului său. Multe alimente pot fi consumate încă o perioadă de timp după această dată - dar ar trebui să fiți în continuare atenți la miros și aspect!
Data consumului: Data de expirare este dată pentru alimentele perisabile (de exemplu, carne tocată). După această dată, produsul nu trebuie consumat. De asemenea, este important ca ambalajul să nu fie deteriorat - dacă filmul este rupt, nu poate fi exclusă colonizarea cu germeni. În special, laptele crud și produsele lactate crude, cum ar fi brânza din lapte crud, pot fi colonizate de Listeria, dar și de alți germeni; prin urmare, acordați atenție dacă produsele lactate sunt pasteurizate sau nu.

Ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte în timpul transportului:

Transportați mărfurile congelate în cutii reci sau cel puțin în pungi reci, de preferință dimineața sau seara când este mai rece
Transportați carnea și peștele în cutii reci sau cel puțin în pungi reci
faceți transportul cât mai scurt posibil
Nu depozitați temporar bunurile cumpărate fără a fi refrigerate (de exemplu, într-o mașină fierbinte)
Transportați rapid produsele gătite acasă și consumați-le cât mai curând posibil

Igiena gătitului

Igiena atunci când gătitul începe înainte de asta - cu dvs. Întotdeauna spălați-vă bine mâinile, asigurați-vă că unghiile sunt curate, acoperiți părul de pe cap sau legați părul lung împreună. Purtați haine curate sau un șorț (curat). Dacă aveți răni mici pe mâini sau antebrațe, acestea trebuie acoperite cu un tencuială. Dacă aveți răni pe mâini, ar trebui să folosiți și mănuși de unică folosință.

Buretii de bucătărie și prosoapele trebuie schimbate în mod regulat. Sunt soba ideală pentru multiplicarea bacteriilor, ciupercilor și a virușilor.

Abia atunci poate fi preparată mâncarea, prin care ar trebui să luați în considerare următoarele puncte:

Utilizați întotdeauna apă potabilă atunci când pregătiți mâncare și băuturi
Fiți atenți la secvența corectă de gătit:
1. Alimentele procesate crude (de exemplu salate, legume crude, deserturi)
2. pregătiți produse de origine animală
Folosiți întotdeauna carne proaspătă, pește proaspăt și fructe de mare proaspete - carnea tocată, peștele, fructele de mare și organele sunt deosebit de perisabile
Spălați-vă întotdeauna mâinile imediat după manipularea cărnii crude, a peștelui, a fructelor de mare proaspete sau a ouălor
Abțineți-vă să nu gustați carne crudă, pește, fructe de mare sau ouă (de exemplu, în aluat crud)
de asemenea, după orice altă posibilă contaminare a mâinilor, de ex. spălați-vă pe mâini după ce ridicați orice a căzut de pe podea
Nu aduceți ustensile de gătit care au intrat în contact cu carne crudă, pește sau fructe de mare crude și ouă (de ex. Plăci de tăiat, cuțite sau boluri) în contact cu alte alimente care sunt consumate neființate (de exemplu, salată)
Se fierbe laptele crud înainte de consum
Spălați întotdeauna legumele și fructele cu apă și/sau coajați-le - nu folosiți niciodată detergenți
Condimentele pot fi contaminate cu germeni. Acești agenți patogeni pot fi uciși prin încălzirea condimentelor.

Când încălziți alimentele, trebuie să acordați atenție temperaturii corecte din interiorul alimentelor (temperatura de bază). La încălzirea cărnii, trebuie să se asigure că temperatura din interiorul cărnii atinge cel puțin 70 ° C timp de cel puțin două minute. Temperatura poate fi măsurată, de exemplu, cu un termometru de penetrare. Carnea trebuie gătită până când sucul de carne este limpede. Păsările de curte ar trebui să fie albicioase, carnea de porc să fie gri-roz și carnea de vită să fie de culoare gri-maro. Mesele gata ar trebui răcite rapid sau depozitate la o temperatură constantă peste 70 ° C până la consum.

Când încălziți alimentele în cuptorul cu microunde, este important să vă asigurați că acestea sunt încălzite uniform (de exemplu, prin agitare). Dacă gătiți mâncare - de ex. Compot - acestea trebuie încălzite la 100 ° C de două ori cu un interval de cel puțin 24 de ore. În acest fel, puteți distruge, de asemenea, bacteriile care erau încă ferite de căldură, deoarece sporii au fost fierți pentru prima dată și care au devenit apoi „bacterii mature”. În general, alimentele nu trebuie reîncălzite de mai multe ori

Depozitarea corectă a alimentelor

O mulțime de agenți patogeni pândesc în bucătărie. Carnea crudă, peștele crud, ouăle crude și legumele nespălate pot fi deseori împovărate pe lângă bureții de bucătărie umezi sau frigiderul neglijat de mult. Puteți preveni infecțiile cu următoarele măsuri:

În principiu, țineți animalele de companie departe de bucătărie, dar evitați în orice caz contactul cu mâncarea, blaturile de lucru și ustensilele de gătit
asigurați-vă că temperatura frigiderului este corectă, între +2 și +6 ° C
Depozitați întotdeauna ouă crude, pește crud, fructe de mare crude și carne crudă refrigerate și separate de alte alimente
Decongelați întotdeauna complet peștele sau carnea congelată la frigider
Când dezghețați carne și pește, scoateți întotdeauna ambalajul și păstrați-l într-un castron
Păstrați mâncarea gătită la frigider și consumați-o în maximum trei zile
Păstrați legumele și fructele care au intrat în contact cu solul (de exemplu cartofi, morcovi sau căpșuni) separat de alte alimente
Păstrați făina, nucile și leguminoasele bine închise și uscate în recipiente din sticlă, metal, ceramică, porțelan sau plastic gros pentru a preveni infestarea dăunătorilor și a mucegaiului
Verificați periodic alimentele depozitate pentru a vedea dacă sunt intacte și data de expirare
Aruncați cutii suflate

Dacă doriți să păstrați alimentele mai mult timp, puteți ține agenții patogeni departe într-o anumită măsură, înmuiându-le în sare, oțet, zahăr sau alcool și congelându-le.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Autori:
Dr. med. Lisa Demel (2012)
Editarea editorială:
Katrin Derler, BA, Mag. (FH) Silvia Hecher, MSc (2012)

Actualizat la: 04/01/2015 | 00:00

Campania „Gătiți corect și în siguranță”. Ministerul Federal al Sănătății (accesat în mai 2012)

Sfaturi pentru consumatori: Protejați-vă împotriva toxoplasmozei. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (accesat în iunie 2012)