Igiena alimentelor instruiește obligațiile restaurantelor Netresto

restaurantelor

Înainte chiar de deschidere, fiecare restaurant trebuie să aibă cel puțin o persoană instruită în igiena alimentelor. În cazul unei inspecții, trebuie prezentat certificatul de pregătire pentru igiena alimentară pentru această persoană.

Pregătirea pentru igiena alimentară: cine este afectat ?

Instruirea pentru igienă alimentară pentru restauratori durează două zile (14 ore) și costul acesteia variază în general între 250 și 500 €. Trebuie furnizat în mod imperativ de către un organism autorizat.

Toate unitățile vizate de instruirea obligatorie în domeniul igienei alimentare:

  • Catering tradițional;
  • Fast food;
  • Tip cafenea;
  • Tip self-service;
  • Tip food-truck;
  • Tipul camerei de ceai;
  • Cine livrează mâncare acasă.

Nu sunt preocupați de formarea obligatorie:

  • Catering (sau departamentele de catering ale supermarketurilor) care nu livrează acasă și care nu oferă locuri pentru a mânca la fața locului;
  • Bucătari care gătesc acasă;
  • Mese de coasta într-o anumită limită (atâta timp cât acestea oferă doar un singur meniu servit la masa familiei).

Următorii sunt scutiți de formarea obligatorie:

  • Profesioniști în alimentație cu cel puțin 3 ani de experiență ca manager sau operator al unei afaceri alimentare;
  • Persoane care justifică anumite diplome (catering BEP, bucătărie CAP, hotel BTS sau catering etc.)

Igiena alimentelor în restaurante

Normele de igienă a alimentelor care trebuie respectate în alimentația alimentară se referă la mai multe domenii de aplicare.

Respect pentru călătoriile înainte și pentru planul de trafic

Într-un restaurant, bucătăriile și zonele de depozitare a alimentelor, cum ar fi frigiderele și camerele frigorifice, trebuie, de exemplu, separate:

  • Locuri de spălat vase;
  • Locuri de depozitare a gunoiului;
  • Toalete.

Igiena spațiilor și a personalului

Regulile de igienă trebuie respectate în mod absolut, de la proiectarea incintei până la manipularea vaselor:

  • Materialele utilizate pentru proiectarea bucătăriilor trebuie să fie ușor de întreținut (blaturi de lucru din oțel inoxidabil, în special);
  • Filtrele din sistemul de ventilație trebuie schimbate în mod regulat;
  • Zonele frigorifice și toate zonele de depozitare a alimentelor trebuie curățate sistematic;
  • Toate locurile în care mâncarea este pregătită și manipulată trebuie să fie echipate cu chiuvetă și apă fierbinte.