Igiena alimentelor - instruire HACCP pentru operare
Definiția igienei alimentare:
Acestea sunt toate condițiile și măsurile necesare pentru controlul pericolelor biologice, chimice și fizice și garantează siguranța alimentară și siguranța alimentelor în toate etapele lanțului alimentar (de la recepție până la distribuție).
5M:
Faceți posibilă căutarea metodologică a cauzelor unei probleme sau a unei disfuncții și propunerea de măsuri preventive
- Forta de munca: Oricine intervine sau nu în bucătărie
- Mijloc: Toate spațiile care fac parte din unitatea de catering
- Echipament: Toate echipamentele mici și mari
- Materii prime: Orice produs alimentar
- Metodă: Funcționare și organizare
Operațiune (metodă)
1- Instruire HACCP: Ghid pentru bune practici de igienă
Instruire HACCP pentru igiena alimentelor este un instrument esențial care ar trebui să permită profesioniștilor din sectorul alimentației să implementeze bune practici de igienă și cele 7 principii aleHACCP.
Acest Instruire este o condiție esențială, fiecare unitate trebuie să facă acest lucru și să pună principalele sale puncte la dispoziția operatorilor de bucătărie, astfel încât aceștia să poată face referire la ei, dacă este necesar.
Pe toată durata Instruire și anume 2 zile (14 ore) formatorii noștri folosesc un suport educațional pe powerpoint care face posibilă urmărirea Instruire într-un mod mai educativ.
De asemenea, folosim diferite videoclipuri care sunt vizualizate în funcție de subiectele studiate.
Experții noștri îi implică pe cursanți pe tot parcursul instruirii, punându-le întrebări și cerându-le să vorbească despre problemele lor zilnice cu privire la întrebărileigienă alimente.
La sfârșitul sesiunii, se ia un test distractiv pentru a verifica dacă toate punctele principale ale antrenamentului au fost înțelese de către participanți.
Când se termină instruirea, oferim fiecărui stagiar:
- un suport multimedia care cuprinde toate textele legale, atât franceze, cât și europene, care reglementează igiena alimentelor
- certificatul de stagiu
- afișe de amplasat în unitatea dvs. (temperaturi de depozitare, spălare a mâinilor, temperaturi de creștere microbiană)
2- Mers înainte: 2 concepte domină:
2-1- „Marșul înainte în spațiu”:
Diferitele etape de fabricație, de la primirea alimentelor până la distribuirea acestora către consumatori sunt legate, de la cele mai murdare sarcini la cele mai curate sarcini pentru a evita
orice contaminare încrucișată.
Această operațiune necesită facilități adecvate pentru a evita orice traversare de alimente sănătoase și deșeuri, ambalaje sau ambalaje.