Igiena alimentelor (metoda HACCP) - Camera meseriilor și l; Artizanat din Pirineii Orientali

2 zile - Antrenament de grup (14:00)

Igiena alimentelor: metoda HACCP, de ce, pentru cine și cum ?

Instruirea pentru igiena alimentelor este obligatorie pentru orice afacere care manipulează alimente. Obiectivul este de a organiza și gestiona activitatea unităților pentru a controla igiena, siguranța și calitatea sanitară. În timpul unei inspecții, managerul companiei trebuie să prezinte documentele de reglementare.
Acesta este motivul pentru care Camera meseriilor și artizanatului a dezvoltat instruire pentru a înțelege cu ușurință valoarea bunelor practici de igienă legate de activitatea dvs.

metoda

Pentru cine este obligatoriu și esențial ?

„De la fermă la furculiță”, sunt implicați toți operatorii din lanțul alimentar, de la producție, prelucrare până la distribuția de alimente și furaje.

  • Fermieri, crescători,
  • Producători de hrană pentru animale
  • Depozitari
  • Purtători
  • Meseriași (pescărie, brutărie, patiserie, măcelar, salcam, catering,
    biscuiți, cofetărie etc.)
  • Distribuitori
  • Servicii de alimentație comercială (restaurant, sandviș, sală de ceai, food truck, sală de ceai etc.)
  • Importatori și exportatori,
  • Comercianți, ...

Care este metoda HACCP ?

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) este o metodă care permite controlarea riscurilor pentru igiena alimentelor prin controlul punctelor critice. Este o metodologie care trebuie aplicată pentru a detecta, elimina și reduce pericolele pentru sănătate din mediul alimentar. Distinge trei categorii de amenințări: biologică, chimică și fizică.

Care este conținutul instruirii?

Instruirea își propune să predea principiile principale ale reglementărilor care urmează metoda HACCP.

Printre practicile predate, putem menționa:

  • Respectarea temperaturilor de gătit, depozitare și răcire
  • Reguli de igienă pentru manipulare
  • Durata de viață a produselor sau a organizației
  • Gestionarea stocării și stocului
  • Controlul planului de curățare
  • Afișare obligatorie

Acest antrenament durează 14 ore pe parcursul a 2 zile.