Igiena în gospodăriile private
Rezumatul studiului
Cauza bolilor de origine alimentară poate fi găsită în mare măsură în gospodăriile private. Din acest motiv, AGES a realizat un studiu în numele Ministerului Federal pentru Sănătate și Femei în 2011, în care a fost examinat comportamentul consumatorului final la manipularea alimentelor.
Proiectul „Siguranța și igiena alimentelor în gospodăriile private (LMSH)” a fost împărțit în diferite domenii. Mai jos sunt câteva rezultate parțiale ale studiului, care au fost completate cu recomandări ale experților.
transport
Mai ales atunci când conduceți acasă mult timp și când temperatura exterioară este mai ridicată, este necesar să folosiți o pungă izolatoare sau de răcire pentru a transporta alimente perisabile pentru a menține lanțul rece, deoarece microorganismele se înmulțesc mai bine la temperaturi mai ridicate.
Cu toate acestea, studiul a arătat că doar un procent mic (16%) dintre cei chestionați acordă atenție răcirii lor atunci când transportă alimente perisabile (de exemplu, carne crudă, produse lactate ...).
depozitare
Creșterea bacteriană este oprită sau încetinită la temperaturi scăzute. Prin urmare, alimentele perisabile trebuie păstrate la frigider înainte de procesare sau consumare. Trebuie luate în considerare recomandările de răcire date de producător pe ambalaj.
Potrivit sondajului, doar 48% știu despre temperatura optimă a frigiderului de la 1 la 5 ° C și peste 60% nu au un termometru pentru a determina temperatura frigiderului. 38% din frigiderele examinate au avut o temperatură de peste 8 ° C.
pregătire
În principiu, trebuie să aveți grijă să evitați contaminarea alimentelor în timpul preparării. Prin urmare, este important ca igiena personală să fie respectată înainte de a începe munca (de exemplu, purtarea hainelor curate, îndepărtarea bijuteriilor), ca gura, nasul și părul să nu fie atinse în timpul procesului de gătit și ca animalele de companie să fie ținute departe de alimente.
Când pregătiți alimente crude care pot fi contaminate cu microorganisme, este important să evitați contaminarea încrucișată. Pentru a face acest lucru, spălați-vă mâinile cu atenție după ce ați intrat în contact cu alimente crude și curățați bine ustensilele de bucătărie (cu apă și detergent pentru vase!). Alimentele gătite sau încălzite în alt mod nu trebuie tăiate pe aceeași scândură pe care au fost prelucrate anterior alimentele crude.
Potrivit sondajului, tabla de tăiere (o sursă majoră de contaminare și contaminare încrucișată) este schimbată sau curățată de 86% dintre persoanele testate, majoritatea (peste 80%) se spală pe mâini înainte sau în timpul preparării alimentelor, deși 13% nu fac acest lucru Săpun. Ustensilele generale de bucătărie (de exemplu, cârpă burete) sau suprafețele cu care alimentele intră în contact (de exemplu, interiorul frigiderului, masa de bucătărie) sunt curățate sau schimbate de majoritatea celor chestionați, dar există încă loc de îmbunătățire și aici.
Indiferent de acest lucru, la întrebarea despre cea mai comună sursă de intoxicație alimentară, marea majoritate (80%) se gândesc la furnizorii de alimente din afara gospodăriei private, cum ar fi snack-baruri, cantine sau restaurante. Din aceasta se poate concluziona că consumatorii nu sunt conștienți de faptul că bucătăria lor este un posibil loc în care apar microorganisme dăunătoare sau se pot înmulți.
Prin urmare, este important să le transmiteți consumatorilor că, ca parte a lanțului alimentar, și ei sunt responsabili pentru siguranța alimentelor. Aceasta include, de asemenea, mesajul că manipularea sigură a alimentelor începe cu achiziționarea, transportul și depozitarea și nu constă doar într-o pregătire adecvată.