Igiena Mănușa se află la Kölner Stadt-Anzeiger
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
igienă: Mănușa minte
De la Angela Stoll
Nu numai la dentist, ci și la mulți brutari și măcelari, personalul poartă în mod constant mănușile albe și subțiri. „Utilizarea mănușilor crește brusc”, confirmă Wolfgang Lutz din partea conducerii Asociației măcelarilor germani. Companiile au dorit să satisfacă clienții: "Clienții adoră mănușile. Le asociază cu curățenia, așa cum știu de la un medic."
Dar clienții greșesc: mănușile pot părea curate, dar nu fac prea multe. „Purtarea mănușilor de unică folosință atunci când lucrați la ghișeele pentru alimente proaspete nu oferă niciun avantaj igienic”, este concluzia îngrijorătoare a unui proiect de cercetare al Institutului pentru Siguranță și Sănătate în Muncă al Asigurărilor germane de accidente sociale (IFA) Nu contează dacă un agent de vânzări poartă mănuși atunci când manipulează cârnați sau brânză: după cinci minute, numărul de bacterii găsite pe mâini sau mănuși, precum și pe dispozitive este aproximativ același, așa cum s-a arătat în seria de teste. „Doar dacă schimbați mănușile pentru fiecare client și deschideți un pachet proaspăt în fiecare zi, acestea sunt igienice”, explică șeful studiului, Annette Kolk.
Protecție împotriva germenilor din bucătărie
Aveți grijă cu carnea crudă
Este greșit, de exemplu, să pregătiți mai întâi pui crud pe o scândură de lemn și apoi să tăiați salată pe ea, care va fi consumată crudă. Acest lucru poate duce la așa-numita contaminare încrucișată, în care germenii din carne ajung pe tablă și apoi pe salată. Prin urmare, echipamentele separate trebuie utilizate întotdeauna pentru produsele din carne crudă și pentru alimentele gata consumate, cum ar fi salata sau preparatele gătite deja.
Schimbați după fiecare contact
Experții sunt în mare parte de acord asupra acestui punct. Alexander Friedrich, profesor de microbiologie la Universitatea din Groningen din Olanda, spune: „Dacă nu le folosiți corect, este și mai periculos să purtați mănuși de unică folosință decât să le lăsați afară”. Deoarece un agent de vânzări ar trebui să îmbrace mănuși proaspete de fiecare dată când intră în contact cu carnea și să le schimbe din nou imediat. „Nu poate face asta”, spune Friedrich. În ipoteza falsă că mănușile contribuie suficient la curățenie, un agent de vânzări riscă să devină neglijent în ceea ce privește igiena. De aceea, Lutz de la asociația măcelarilor subliniază: „Mâinile curate sunt mai bune decât mănușile”. În plus, deoarece pielea din plastic nu poate respira și, prin urmare, suferă, asociația recomandă „păstrarea degetelor de pe mănuși”.
Nici Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) nu se gândește prea mult la moda mănușilor: „Vânzătorii ar trebui să fie atenți să nu atingă produsele direct, ci să folosească furculițe sau clești”, spune purtătorul de cuvânt al BfR, Jürgen Thier-Kundke. În caz contrar, s-ar putea întâmpla cu ușurință ca germenii să fie transferați din brânză în șuncă, de exemplu: "Acest tip de contaminare nu trebuie să fie un pericol pentru sănătate. Dacă se transferă germeni de deteriorare, poate reduce durata de valabilitate a mărfurilor", explică el.
O mulțime de germeni pe carnea crudă
Riscul pentru clienți de a se îmbolnăvi efectiv din cauza igienei precare în supermarket este „foarte scăzut”, spune Peggy Braun, profesor de igienă alimentară la Facultatea de Medicină Veterinară a Universității din Leipzig. Majoritatea germenilor care se răspândesc prin magazinele alimentare sunt inofensive pentru oameni sau sunt distruși în timpul gătitului. Microbiologul Friedrich mai explică: „Nu contează câți, ci ce germeni sunt implicați”. Salmonella, Campylobacter și Norovirusuri se numără printre agenții patogeni periculoși care ar putea migra peste tejghea: toți pot provoca boli gastro-intestinale.
Microorganismele pe care Kolk și echipa ei le-au găsit pe mâini și unelte provin din mărfurile în sine. Carnea de curcan și cârnații erau deosebit de dens populate, iar cârnații de șuncă erau deosebit de rare. Braun explică: „Acest lucru se datorează parțial tipului de procesare”. De exemplu, mezelurile opărite sau fierte, produse la temperaturi ridicate, sunt relativ ușoare. Pe de altă parte, există o mulțime de germeni pe carnea crudă. „Trebuie să fii foarte atent cu păsările din cauza salmonelei”, spune ea. La manipularea mărfurilor, se acumulează cantități uriașe de bacterii, în special pe suprafețele de lucru și pe tăieturi. Conform studiului IFA, plăcile sunt de fapt un „hub bacterian”. Folosirea foliilor ca substrat poate reduce riscul răspândirii germenilor.
Germeni pe bancnote și monede?
De multe ori, vânzătorii încasează la măcelar sau brutar. Ai dreptate să fii dezgustat când împachetezi următoarea pâine cu mâna ta de bani? Este controversat. Potrivit lui Kolk, banii sunt complet supraestimați ca o posibilă sursă de boală. „Banii sunt de obicei uscați, deci este dificil ca bacteriile să adere”, explică microbiologul. În studiul ei, nu ar putea detecta mult mai mulți germeni dacă participanții la test ar fi manipulat bani. Deci, nu este o problemă dacă vânzătorii încasează între ele, spune ea.
Friedrich reacționează la aceasta cu neînțelegere: "Banii și mâncarea trebuie să fie separați!" Dacă chiar și câțiva germeni periculoși - cum ar fi norovirusurile - ar fi găsiți pe o monedă, aceștia ar putea fi transferați cu ușurință mărfurilor și altor clienți. Peggy Braun o vede în mod similar: „Este mai igienic dacă măcelarul sau magazinul de pește au o casă de marcat separată”.
Bazează-te pe ochi și nas
Clientul nu poate judeca cu ușurință dacă un magazin este într-adevăr igienic. „M-aș baza pe ochi și nas”, sfătuiește Braun. "Asistenții din magazin poartă haine curate? Părul lor este legat? Produsul arată proaspăt sau are deja margini uscate?" În plus, mirosurile ar putea fi, de asemenea, un indiciu: „Dacă există un miros de pește în partea din față a supermarketului, dar ghișeul de pește este chiar în spate, este un semn rău”, spune ea.
Braun nu consideră igienic faptul că clienților li se permite să atingă fructele și legumele din supermarketurile locale și să le pună la loc. "În Italia trebuie să iei o mănușă înainte de a te ajuta cu fructele. Asta ar trebui să fie introdus și aici", spune Braun. Alexander Friedrich este de acord: „Poate că cineva cu norovirusuri le-a atins fructele de pe mâini. Dacă îmi mușc mărul fără să-l spăl mai întâi, mă pot îmbolnăvi ușor”.