Igiena restaurantului controlează ceea ce trebuie să știți
Cum se efectuează un control al igienei alimentelor ?
Rețineți în primul rând că, în timpul unui control de igienă, un inspector de la DDPP poate efectua destul de anonim primele sale observații, cum ar fi verificarea curățeniei camerei, îmbrăcămintea angajaților sau prețurile afișate. Prin urmare, este imposibil să pregătiți un control de sănătate: poate apărea în orice moment !
Inspectorul de sănătate verifică apoi numeroase proceduri și reguli de igienă, o listă neexhaustivă pe care o oferim mai jos. Rețineți că majoritatea acestor proceduri vor fi învățate în timpul instruirii HACCP și că, prin urmare, va fi o verificare a aplicării corecte a acestora. De asemenea, să știți că lucrătorii din domeniul sănătății au dreptul să solicite permisiunea de a accesa toate zonele spațiilor dvs. și să analizeze toate facilitățile, echipamentele și alimentele din unitatea dvs.
Exemple de inspecții efectuate în timpul controlului sanitar:
- Igiena personalului
- Starea și întreținerea spațiilor și echipamentelor
- Conservarea și depozitarea produselor
- Procedurile implementate în lupta împotriva pericolelor microbiologice și bacteriologice
- Igiena manipulării alimentelor și a apei
- Controlul temperaturii reglabile și starea camerelor frigorifice
În timpul verificării de sănătate, un anumit număr de documente și registre pot fi solicitate de la dvs., inclusiv:
- Fișele de intervenție în caz de curățare, control al șobolanilor și/sau dezinfectare
- Fișe de primire a produselor
- Foi de înregistrare a temperaturii
- Fișe tehnice de întreținere pentru echipamente (de ex. Hote, extractoare etc.)
- Documente de instruire și informare a personalului și certificatele lor de aptitudine
- Rapoarte periodice de analiză microbiologică
- Detaliile de contact ale furnizorului
- Detalii de contact ale clienților finali în cazul livrării către o companie
Cum să vă pregătiți pentru un test ?
Cel mai eficient mod de a vă pregăti pentru un control sanitar este să urmați mai întâi instruirea HACCP.
Această instruire în domeniul controlului siguranței alimentelor a fost obligatorie. Prin urmare, toate unitățile de catering trebuie să aibă la dispoziție cel puțin o persoană instruită în HACCP. În absența acestei condiții, unitatea este deja supusă unei sancțiuni. De fapt, HACCP permite oricărui profesionist în alimentație să anticipeze, să evalueze și să controleze pericolele care ar putea afecta siguranța și igiena produselor alimentare. (Pentru a găsi toți pașii acestei metode dovedite, consultați articolul nostru: Metoda HACCP).