Îi îmbolnăvește mozzarella Bile mici sărace - companie
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Te îmbolnăvește mozzarella?: Bile mici sărace
Rareori un aliment a căzut în descredere la fel de repede ca mozzarella. Mai poate fi salvat?
Deși mingea de culoare cretă este de fapt prea blândă pentru a fi integrală, criza mozzarelelor ne-a surprins în primăvară. Ceea ce le place părinților de familie de culoare cretă să comande cu un „R” rulant în restaurante a devenit un lucru firesc: Caprese. Deci mozzarella, roșia și busuiocul.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Sophia Loren ar mânca fiecare mozzarella din pizza.
Pentru cei flămânzi, Caprese este un starter, pentru vegetarieni este adesea singura cale de ieșire atunci când meniul este despre pește, carne și paste tari. Caprese nu este niciodată greșit, niciodată intruziv și niciodată prea mult.
Regulile de servire sunt, de asemenea, clare și directe: pentru a acoperi lipsa gustului inerent, combinația cu oțet balsamic picant nu este autentică, ci necesară. O mulțime de ulei, sare și piper, de asemenea.
O frunză mare de busuioc ar trebui să meargă pe fiecare felie de brânză. Și: Întrucât Caprese a fost disponibil și în stațiile de odihnă din Turingia, trebuie să provină de la bivoli campanieni în restaurante de lux, nu mai de la vaca obișnuită.
Bivol de apă infectat, până la genunchi în gunoi
Dar acum câteva săptămâni, nori întunecați s-au mișcat brusc între noi și felul nostru preferat de vară: poze cu turme de bivoli de apă din Campania, toate infectate cu o bacterie teribilă, bruceloză. Mai multe turme de bivoli de apă, până la genunchi în gunoiul napolitan.
Chiar dacă, așa cum a fost asigurat în grabă de industria alimentară, bruceloză nu este cu adevărat periculoasă pentru oameni, mingea blândă a fost brusc văzută ca o praștie cu otravă contaminată.
De fapt, a fost așa: niște vapori din gunoiul napolitan ars se ridicaseră în aer și căzură din nou pe iarbă împreună cu picături de ploaie, pe care animalele le-au mâncat mai târziu. Ca urmare, un conținut crescut de dioxină a fost detectat în laptele sau brânza lor.
Nu este bine așa. Dar nici rău. Dar, ca o consecință, da, pentru că acum mozzarella este în dispret. Camera de Comerț din Italia este obligată să organizeze reuniuni la nivel înalt în Europa. La fel ca cea de acum câteva zile, într-o școală de gătit din München.
Pe pagina următoare: Este deja nebunia de bivoli?
Bile mici sărace
"Mozzarella nu a fost niciodată verificată la fel de bine ca acum", afirmă delegatul, domnul Tommaso de Simone, în fața unei turme de jurnaliști de alimentație care ascultă. Același lucru s-a auzit și de la vitele nebune.
Dar: Acest caz pare mai inofensiv, potrivit Camerei de Comerț, expunerea la dioxină este atât de scăzută încât ar fi eficientă doar dacă o persoană ar consuma două kilograme de produs în fiecare zi timp de săptămâni. Aproape nimeni nu face asta.
Domnul Tommaso de Simone este președintele Asociației Agricole Caserta, care la rândul său este o provincie din Campania și centrul de producție al Mozzarella di Bufalo Campana DOP. Și este un gentleman drăguț. El explică zâmbind că este „fericit”, așa că foarte fericit că este aici. Dar este, de asemenea, foarte "fericit" pentru a putea trăi în frumoasa Caserta. Unul este fericit și pentru simpaticul domn. Dacă nu ar fi fost criza mozzarelelor!
Domnul de Simone a spus cât de mult ar fi fost surprins de rapoartele potrivit cărora Japonia și Coreea de Sud au încetat să mai importe mozzarella de bivoliță din Caserta, deoarece, din câte știu, nici Japonia și nici Coreea de Sud nu au importat vreodată un kilogram de mozzarella de bivoliță din Caserta, interesant. În timp ce Germania, împreună cu Franța, este principala țară de export pentru Mozzarella di Bufalo.
Italienii din sud înregistrează în prezent pierderi de vânzări de 35%. Acestea produc 33.000 de tone de mozzarella în Campania și aproximativ 400.000 de bivoli de apă asigură laptele pentru aceasta. Domnul de Simone spune că cele 20.000 de animale care au avut bruceloză sau au furnizat lapte cu un conținut crescut de dioxine au fost ucise.
Italienii au ordonat acum verificarea animalelor sau a brânzei de 21 de ori, garantând siguranța absolută. Și apoi spune, și mai strălucitor, că oaspeții ar trebui să se bucure acum de mozzarella proaspătă, care și-a luat numele din faptul că vechii romani au sfâșiat-o cu mâinile în bile mici, bile mari, împletituri sau pâini: mozzatura.
Pentru cei prezenți, criza mozzarelelor s-a încheiat când au spălat o porție mare de Caprese, paste cu ricotta din lapte de bivolă și carne de bivol prăjită; cu un pahar de vin roșu de la Caserta. Și disprețul față de moarte. Sau era deja nebunia de bivoli?