Totul despre sfeclă roșie
rezumat
Când și cum au apărut sfecla ?
Sfecla pe care o cultivăm (și plantația de zahăr) au același ascendent: bietul (sau bietul), care a fost cultivat pentru frunzele sale. A fost adus înapoi în Franța în secolul al XVII-lea, crește în coastele mediteraneene în sălbăticie.
Denumirea „sfeclă” derivă din strămoșul său „bietă” și din „rave” care desemnează toate plantele care sunt cultivate pentru rădăcinile lor. În Elveția și Savoia, sfecla a fost numită „morcov roșu”.
Care sunt diferitele soiuri de sfeclă ?
Sfecla este o legumă de iarnă, recoltată între octombrie și martie. Producția este de aproximativ 32.000 de tone în Franța, în principal în Centru, Champagne-Ardenne și Bretagne.
Iată principalele soiuri de sfeclă, cu culori care pot surprinde:
Sfeclă roșie sau legume
O rădăcină rotunjită, alungită sau chiar ușor turtită, are o frumoasă culoare roșie. Poate fi consumat crud sau gătit, are o aromă fină și dulce.
O rădăcină rotundă, albă și fragedă. Poate fi consumat gătit sau crud, carnea este foarte dulce, cu o aromă blândă. Textura sa amintește de cartofi.
Sfecla de aur Burpee
O rădăcină rotundă, galben auriu, care poate fi consumată și crudă sau gătită. Aroma sa este chiar mai dulce decât cea a sfeclei roșii.
Sfeclă crapaudină
O rădăcină alungită cu pielea aspră, crăpată și întunecată. Carnea sa este foarte roșie și foarte dulce. Este cultivat în principal în Charente Maritime.
Sfeclă rotundă din Detroit
O rădăcină rotundă, cu pulpa fragedă de culoare roșu închis. Această sfeclă este bogată în suc, cu carne fină. Se consumă în mare parte crud.
Sfeclă plată egipteană
O rădăcină rotunjită, turtită, cu carne subțire, roșu închis.
Sfecla rotundă Chioggia
O rădăcină rotundă, roșu cireș, cu carne albă, marcată cu cercuri roșii ca o țintă. Carnea sa este deosebit de dulce.
Cum să alegi și să consumi sfecla pentru beneficii maxime pentru plăcere și sănătate ?
Cum să o alegi ?
Sfecla crudă ar trebui să aibă pielea abia uscată. Dacă este gătită, pielea trebuie să fie netedă, fără semne de uscare.
Cum să-l păstrez ?
Cel mai bine este să depozitați sfecla, fie că este crudă sau gătită, în frigiderul frigiderului. Pentru a-și păstra toate aromele, a tăia blaturile înainte de a le păstra și a le înfășura într-o cutie etanșă sau într-o pungă de hârtie.
Poate fi consumat în termen de 5 zile de la cumpărare.
Sfecla roșie gătită este gata de utilizare, dar când o cumpărați crudă, iată câteva sfaturi de pregătire.
Dacă doriți să o gătiți singuri, nu curățați pielea mai întâi, doar spălați sfecla și gătiți-o, își va păstra culoarea (și va fi mai ușor să o curățați gătită).
Folosiți un cojitor pentru a curăța sfecla roșie.
Cum se gătește ?
- În apă clocotită: 2h30 în apă ușor sărată și oțet (sau 30 de minute într-o oală sub presiune)
- În cuptor: 1 oră până la 1 oră 30 la 180 ° C
- Aburit: aproximativ 25 de minute