Fără gluten, sati; t; și senzorialitate, antioxidanți
Hrișca ca ingredient funcțional pentru produsele fără gluten, senzorialitatea băuturilor pentru a crește sațietatea, optimiza și păstra calitățile antioxidante ale cerealelor și lintelor germinate, un complex de fier prin ultrafiltrare .
Vă aducem cele mai recente lucrări de cercetare științifică în jurul temelor alimentelor sănătoase și formulării alimentelor/proceselor. Faceți-vă ceasul util pentru activitatea dvs. de cercetare și dezvoltare sau de marketing agroalimentar datorită selecțiilor noastre de mai jos.
În cele din urmă, nu ratați ofertele tehnice din această lună! Lectură fericită și ajun bun !
Mancare sanatoasa
Pentru utilizarea hrișcului ca aliment funcțional, cu efecte pozitive asupra sănătății
Hrișca este o pseudo-cereală fără gluten care aparține familiei Polygonaceae. Această sămânță este o componentă alimentară foarte nutritivă, capabilă, conform lucrărilor anterioare, să aducă multe efecte benefice. În ceea ce privește sănătatea, hrișca ar putea reduce nivelul colesterolului și poate îmbunătăți hipertensiunea, având în același timp un rol neuroprotector, anticancer, antiinflamator și antidiabetic.
Sursa principală: Publicații ACS: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.5b02498; în Revista de chimie agricolă și alimentară paginile 7896–7913; Data publicării: 13 august 2015. Autori: Juan Antonio Giménez-Bastida și Henryk Zieliński
Îmbunătățiți calitatea senzorială a băuturilor pentru a crește sațietatea în timpul consumului repetat
Tot mai multe cercetări tind să arate că sentimentul de sațietate al unui consumator este influențat de informațiile prezente înainte sau în momentul consumului. De exemplu, mici modificări ale caracteristicilor senzoriale ale băuturilor bogate în calorii, în special grosimea și netezimea, le pot îmbunătăți impactul asupra satietății ulterioare. Lucrările anterioare s-au concentrat asupra acestui aspect în laborator, dar niciunul în condiții reale. Prin urmare, acest studiu își propune să compare efectele asupra sațietății unui consum real de două băuturi bogate în calorii (dintre care una îmbunătățită la nivel senzorial) și o băutură cu conținut scăzut de calorii.
Cercetătorii au oferit aproape 34 de voluntari preparate sub formă de pulbere pentru fiecare dintre cele trei tipuri de băuturi, cu conținut caloric și caracteristici senzoriale diferite. Voluntarii au trebuit să-și pregătească propriile băuturi cu sucuri cumpărate din magazin și să le consume de 8 ori pe o perioadă de 3 săptămâni. Pentru a asigura controlul, testele de sațietate au fost efectuate în laborator la începutul și la sfârșitul expunerii. Cercetătorii au organizat, de asemenea, focus grupuri pentru a evalua cererile și atitudinile consumatorilor față de acest tip de produs.
Rezultatele arată că senzațiile de apetit și consumul ulterior de alimente sunt mai mici în urma consumului băuturii cu un nivel caloric ridicat și a calităților senzoriale îmbunătățite comparativ cu celelalte două tipuri de băuturi și că această constatare persistă după consum. Repetată în condiții reale.
Focus grupurile subliniază faptul că consumatorii sunt conștienți de influențele senzoriale și cognitive asupra sațietății, dar observă, de asemenea, că aceste produse pot beneficia mai mult de persoanele care țin dieta. .
Sursa principală: Research Gate: http://www.researchgate.net/publication/281406625; în Revista de chimie agricolă și alimentară paginile 7896–7913; Data publicării: septembrie 2015. Autori: Peter Hovard, Lucy Chambers, S. Hull, Roberta Re, M. S. J. Wickham, Martin Yeomans
Producerea de cereale extrudate cu capacități antioxidante semnificative datorită stabilității la temperatură ridicată a compușilor polifenolici ai tescovinei de mere
Cercetătorii au studiat efectul temperaturii de extrudare și a conținutului de umiditate al conținutului fenolic al tescovinei de mere pentru a obține cereale extrudate bogate în antioxidanți. Pentru aceasta, au dezvoltat, prin extrudare cu un singur șurub, diferite amestecuri de fulgi de ovăz, tescovină de mere și amidon de cartofi, variind doi parametri: conținutul de umiditate al amestecului (23 și 29 g/100 g) și temperatura de extrudare (115 și 165 ° C ).
Pentru fiecare produs, cercetătorii au determinat apoi următorii parametri: conținutul total fenolic, compuși fenolici simpli, activitatea antioxidantă și nivelul de oxidare a lipidelor. În comparație cu preparatul înainte de extrudare, există o reținere a conținutului fenolic total între 79,9 și 97,1% din conținutul inițial, apoi o reținere a compușilor fenolici simpli, între 57 și 71% pentru acidul clorogenic, 55 și 64% pentru acidul cafeic, 38 și 51% pentru acidul paracumaric, 25 și 28% pentru acidul ferulic, 56 și 70% pentru rutozid, 46 și 76% pentru floridzină.
Majoritatea compușilor fenolici simpli prezintă o stabilitate mai mare la 140 ° C cu conținutul de umiditate intermediar. Activitatea antioxidantă a produselor extrudate nu prezintă diferențe semnificative în comparație cu amestecul înainte de extrudare. Acest studiu arată astfel că este posibil, în ciuda utilizării temperaturilor ridicate pentru gătit/extrudare, să se minimizeze pierderea de compuși bioactivi pentru a obține produse alimentare (cereale de exemplu) cu capacități antioxidante semnificative.