Îi putem mânca? coji de fructe și l; Marie Claire gumes
Adaugă la favorite Patrizia Savarese - getty images
Trebuie să trăim pe planeta Marte pentru a o ignora din nou, dar consumul a cinci fructe și legume pe zi, așa cum recomandă autoritățile sanitare, poate duce la o adevărată dilemă. Ar trebui să le curățăm pentru a reduce cantitatea de poluanți care intră în placa noastră? Sau ar trebui, dimpotrivă, să-și consume pielea pentru a profita de nutrienții benefici pe care îi conține? Nu atât de ușor.
Într-adevăr, la periferia lor se concentrează maximum de vitamine, minerale și polifenoli de protecție. „Pielea merelor, de exemplu, conține de patru până la șase ori mai multă vitamina C decât carnea sa”, notează dietista Véronique Liégeois *. De asemenea, aici - la fel ca în semințe - se găsește pectina, o fibră solubilă care scade nivelul colesterolului și acționează ca un inhibitor natural al poftei de mâncare prin umflarea stomacului la contactul cu apa. ”
O mină de micronutrienți
Mulți antioxidanți puternici se află, de asemenea, în principal în pielea merelor. În special quercetina, a cărei acțiune anticanceroasă a fost demonstrată, și acidul ursolic, care luptă împotriva apariției diabetului și a obezității. Pielea strugurilor este plină de resveratrol, un compus anti-îmbătrânire, anti-infarct și anti-osteoporoză bine cunoscut iubitorilor de vin. Iar cea a vinetelor și a cartofilor adăpostesc medicamente anticanceroase valoroase. „Decojirea fructelor și legumelor este echivalentă cu eliminarea a aproape 25% din micronutrienții lor esențiali din ei”, spune Véronique Liégeois. Milă.
Prin urmare, bunului simț le-ar plăcea să le mănânce fără a le curăța. Numai, ce zici de pesticide? În teorie, cei aruncați pe câmpuri sunt strict controlați. Și studiile care sugerează implicarea lor în apariția cancerului sau a tulburărilor de fertilitate au fost efectuate pe fermieri în contact direct și masiv cu aceste substanțe și nu pe consumatori a căror expunere este limitată la câteva reziduuri care persistă la final. Potrivit Direcției Generale Concurență, Consum și Control al Fraudelor, mai mult de 92% din plantele vândute pe standuri conțin niveluri de pesticide care respectă reglementările, adică sub limitele maxime ale reziduurilor autorizate (LMR).
Depășirile se referă în principal la ardei, roșii, salată, spanac, mandarine și struguri. Dar, ținând seama de marjele de siguranță luate de agențiile de control, pericolul pare minim. LMR sunt, de fapt, mult mai mici decât aporturile zilnice acceptabile (ADI) la om. Acestea sunt calculate din doza acceptabilă la animal împărțită la un factor de siguranță de 100.
Peeler: arma anti-obezitate ?
„Un măr pe zi îl ține pe doctor departe”, spune înțelepciunea populară. De la publicarea din 20 iunie 2012 în revista Plos One a unui studiu de la Universitatea din Iowa (Statele Unite), acest adagiu ar putea fi completat cu „. și înlăturați spectrul obezității ”. Cercetătorii au demonstrat într-adevăr că un compus prezent exclusiv în coaja acestui fruct (acidul ursolic) promovează dezvoltarea masei musculare, arderea caloriilor și eliminarea grăsimilor. .