Importanța nutrițională a carbohidraților în tuberculii de cartof (un studiu in vitro

Definiții (1) Glucoză totală: TG () Glucoză liberă: FG (3) Glucoză determinată după min: G, RAG () Glucoză determinată după 1 min: G1 () Glucoză disponibilă lent: G1 G = SAG () Amidon disponibil rapid: ( G FG) x, 9 = RDS (7) Grosime ușor disponibilă: (G1 G) x, 9 = SDS (8) Grosime totală: (TG FG) x, 9 = TS (9) Grosime rezistentă: (TS G1) x, 9 = RS Englyst și colab. () Fig .: Definiții ale fracțiilor individuale de carbohidrați []. Valoarea respectivă a fost determinată în conformitate cu informațiile furnizate de Englyst și colab. [] derivat dintr-un calcul de regresie (Fig. 3). 1 1 1 8 = 17,71 + 77,81 * RAG/AV. 8 1 1, RAG/AV Fig. 3: Relația dintre disponibilitatea glucidelor, exprimată ca RAG/AV și glicem. Index ().

carbohidraților

REZULTATE Soiurile de cartofi examinați au diferit semnificativ în ceea ce privește conținutul total de glucoză (Fig.). 3 3 Glucoză totală (% FM) 1 1 brută A (a) B (a) C (b) D (c) E (c) F (c) G (d) H (e) Fig .: Glucoză totală în 8 soiuri de cartofi din Tip de gătit ferm, predominant ferm și făinos (cod de culoare verde - roșu - albastru), precum și într-un eșantion de cartofi nefierte. Valorile G corespunzătoare (glucoză disponibilă rapid) sunt prezentate în Fig. În legătură cu glucoza disponibilă lent. 3 8 RAG (% FM) 1 1 SAG (% FM) brut A (a) B (a, b) C (b, c) D (c, d) E (c, d) F (b, c) G (d) H (e) brut A (a) B (a) C (b, c) d (c, d, e) e (c, d) F (d, e) G (e) H (a, b) Fig .: Glucoza disponibilă rapid și încet în cele opt soiuri de cartofi examinați, în fiecare caz în comparație cu eșantionul de cartofi nefiert. Diferite litere mici după codurile soiului indică diferențe semnificative statistic între soiuri. Deosebit de remarcate sunt diferențele dintre soiurile G și H, care diferă cu greu în ceea ce privește conținutul total, dar diferă în mod clar în ceea ce privește conținutul de glucoză disponibil rapid.

Preparare Diferite tehnici de preparare au avut, de asemenea, un efect asupra conținutului respectiv de glucoză disponibilă rapid și încet, după cum arată datele pentru 3 tipuri (fierbere fermă, predominant fermă și făinoasă) (Fig.). În special, soiul cu fierbere făinoasă a prezentat diferențe între preparate în ceea ce privește conținutul de glucoză disponibil lent (Fig.). 18 1 1 1 8 RAG (%) 1 1 8 Tip A (f) Tip B (vf) Tip C (m) SAG (%) Tip A (f) Tip B (vf) Tip C (m) Fig .: Efect preparatul (cartof de jachetă, curățat, curățat de coajă și gătit peste noapte la cuptorul cu microunde) pe conținutul respectiv de RAG și SAG pentru 3 tipuri (1 reprezentant pentru fiecare dintre soiurile fierbinți ferme, predominant ferme și făinoase). definite de grupul de lucru Englyst, au arătat diferențe între preparatele și soiurile de cartofi examinați. Interesant este faptul că varianta cu depozitare la rece peste noapte a avut cele mai mici valori în unele cazuri (Fig. 7). 3, 3, RS (%), 1, 1. Fig. 7: Conținutul de amidon rezistent în procesele de preparare examinate, fiecare cu 3 tipuri de tipuri diferite de gătit.

Prelucrare Efectele procesării standard în cartofi uscați, cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi asupra disponibilității respective de carbohidrați au fost, de asemenea, examinați cu câte 3 tipuri de procesare fiecare. Rezultatele pentru glucoza disponibilă rapid și lent sunt rezumate în Fig. 8. 8 1 RAG SAG 1 Fig. 8: Efectul prelucrării semi-tehnice (cartofi uscați, cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi) asupra conținutului respectiv de RAG și SAG pentru 3 tipuri de procesare fiecare. Deoarece valorile pentru RAG și SAG se referă la produsul respectiv, valorile pentru TROKA și chipsuri de cartofi au fost în mod corespunzător ridicate. Au existat doar diferențe minore pentru valoarea RAG între cele trei soiuri examinate, în timp ce valorile pentru glucoza lent disponibilă au diferit semnificativ. Același lucru s-a aplicat și conținutului de amidon rezistent (Fig. 9). RS 3 1 Fig. 9: Conținutul de amidon rezistent în tehnicile de prelucrare examinate, fiecare cu 3 tipuri. Indicele glicemic, sarcina glicemică Diferențele observate între soiuri și între metodele de preparare și prelucrare au avut în mod natural o influență asupra valorii. Conform celei următoare

Procedura descrisă mai sus a fost utilizată pentru a calcula valorile relevante pentru cele 3 blocuri de studiu. Rezultatele pentru soiuri arată că valoarea a fost între și 9 (Fig. 1). Ținând cont de concentrația de carbohidrați, totuși, sarcina glicemică a fost semnificativ mai mică în 7 din 8 cazuri (Fig. 1). 1 3 8 GL 1 1 A B C D E F G H A B C D E F G H Fig. 1: Indicele glicemic (figura din stânga) sau încărcarea glicemică (figura din dreapta) pentru 8 soiuri de cartofi. Metodele de preparare au arătat ușoare diferențe, gătitul cu microunde parțial a dat cele mai mici valori (Fig. 11). 1 18 1 8 1 GL 1 1 8 Fig. 11: Indicele glicemic (figura din stânga) sau încărcarea glicemică (figura din dreapta) pentru metodele de preparare cu câte 3 tipuri de cartofi fiecare. Valorile corespunzătoare pentru cele 3 direcții de prelucrare examinate au arătat valori specifice produsului, care însă nu au diferit prea mult între cele 3 tipuri. Deoarece cartofii uscați nu sunt adesea consumați în stare uscată, dar după rehidratare (de exemplu, insert de supă), sarcina glicemică a fost convertită în cartofi proaspeți la calcularea încărcăturii glicemice (Fig. 1).

1 8 3 GL 1 Fig. 1: Indicele glicemic (figura din stânga) sau încărcarea glicemică (figura din dreapta) cu 3 tehnici de prelucrare cu câte 3 tipuri de cartofi (GL-TROKA: baza de calcul pentru cartofii proaspeți). CONCLUZIE REZUMATĂ Digestie extinsă a amidonului Soiuri de glucoză: glucoză totală (TG) foarte variabilă Proporție ridicată de glucoză rapid disponibilă (RAG); de la mediu la mare. specific Considerare necesară Ce rămâne? Cântărirea efectelor individuale pozitive și mai puțin favorabile ale unei diete care pune accentul pe cartofi ----------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------- Prevalența este o figură epidemiologică și spune câți indivizi dintr-o anumită populație sunt afectați de o anumită boală. Ea este o mare absolută.