Importanța proteinelor din zer în nutriția clinică - PDF Descărcare gratuită
Curs certificat final de curs în nutriție clinică proteine din zer Importanță în nutriția clinică Marianne Gurtner Graf dipl. Nutriționistul HF Berna
- Origine și utilizări - Compoziție și proprietăți - Date clinice - Consecințe practice - Rezumat/Concluzii
Proteine din zer Laptele de vacă conține: aproximativ 32-33g proteină/l - 80% cazeină (α; β; κ) - 20% zer β lactoglobulină (aproximativ 45%) α lactalbumină (aproximativ 20%) imunoglobuline (cca. 10%) proteoseptonă (cca. 20%) albumină serică (cca. 5%) lapte matern: -40 cazeină -60% zer
Zerul este un produs rezidual al producției de brânză - hrana animalelor, în special îngrășarea porcilor - producția de lactoză - băutură pentru detoxifiere - producerea laptelui pentru bebeluși adaptat - nutriție sportivă pentru sportivi de forță - sursă de proteine de înaltă calitate în nutriția clinică
Calitatea proteinelor Proteina din zer are un conținut ridicat de aminoacizi esențiali și, prin urmare, o utilizare netă ridicată a proteinelor (NPU = Utilizarea netă a proteinelor) Evaluarea calității proteinelor, Raport al consultării comune FAO/OMS 1991
Calitatea proteinelor Proteina din zer are o proporție mare de aminoacizi cu lanț ramificat (leucină, izoleucină, valină) Concentrația plasmatică de maleucină și sinteza proteinelor musculare Rieu și colab. Nutriție 2007 Fig. 2. Corelația dintre concentrația plasmatică de leucină și ASR la șobolani vechi hrăniți pe termen lung cu un control, β-lactoglobulină, Prolacta, α-lactalbumină sau masă de cazeină. Fiecare punct reprezintă valori individuale (R2 = 0,15, P = 0,008). ASR, rata de sinteză absolută
Îmbogățirea proteinelor în mușchi după administrarea Katsanos CS și colab. Nutr. Rez. 2008 oct: 28 (10) 651-8
Substanță de bază semi-esențială AS care conține sulf cisteină de calitate proteică pentru biosinteza glutationului
Proprietăți Globulinele și albuminele diferă de cazeine în primul rând prin sensibilitatea lor scăzută la acid. Proteinele din zer de cazeină rămân lichide într-un mediu acid și, prin urmare, sunt transportate prin stomac mai repede
Toleranța hrănirii cu tub pe bază de zer (SN) la pacienții hrăniți în mod enteral Schimbarea în SN pe bază de zer la 10 pacienți cu afecțiuni GI sub SN convențional pe bază de cazeină. Ern.Med. 2013 38; 231-4
Proprietăți Proteinele din zer - în special lactoglobulina - sunt extrem de sensibile la căldură
Proteine din zer - nu sunt potrivite pentru mesele calde - dar foarte bune pentru mesele reci.Supă de cartofi după 10 minute de cazeină praf Whey Powder
Revizuirea PROT-AGE * Definiția aportului optim de proteine pentru persoanele în vârstă Grup internațional de experți - grupul de cercetare PROT-AGE - pentru redefinirea aportului optim de proteine pentru persoanele în vârstă (> 65 de ani) pe baza literaturii medicale. Recomandat pentru implementare de: -Uniunea Europeană a Societății de Medicină Geriatrică (EUGMS) -Asociația Internațională de Gerontologie și Geriatrie (IAGG) -Academia Internațională de Nutriție și Îmbătrânire (IANA) -Australian and New Zealand Society for Geriatric Medicine (ANZSGM) * Bauer J. și colab. JAMA 14 (2013) 542-559
Zer și băuturi din zer per 100g - 0,6g proteine / 4,2g lactoză - 0,2g grăsimi/23 kcal - 0,8g proteine - 24 kcal
Praf de zer Praf de zer este zer uscat 100g pulbere conține: - 11-12g proteine - 68g lactoză - 2,9g grăsimi - 345 kcal (995 mg calciu, 1870mg potasiu, 625mg fosfor)
Tipuri relevante de proteine din zer concentrat de proteine din zer: 70-80% proteine din proteine din zer izolat: 85-95% proteine cu conținut scăzut de grăsimi și lactoză proteine din zer hidrolizat: proteine ca peptide sau aminoacizi
Rezumat/Concluzii Proteina din zer conține toți aminoacizii esențiali și are o valoare biologică ridicată. Datorită conținutului ridicat de leucină și cisteină, proteinele din zer s-au dovedit a fi valoroase pentru construirea mușchilor și pentru sinteza glutationului. Proteina din zer este o sursă de proteine ușor digerabilă și ușor disponibilă. Acest lucru poate fi un avantaj la pacienții hrăniți enteral, în special în cazul gastroparezei sau a afecțiunilor gastrointestinale sub hrana convențională cu tub. Proteina din zer este foarte solubilă în băuturile reci, dar nu este stabilă la căldură și, prin urmare, nu este adecvată pentru mesele calde. Concentratul de proteine din zer, izolatul de proteine din zer sau hidrolizat de proteine din zer sunt utilizate în principal pentru nutriția clinică