Importanța și apariția acizilor grași trans în grăsimile dietetice - PDF Descărcare gratuită

4 cromatografie gazoasă cuantificată. În cazul grăsimilor care conțin în principal acizi grași C 18-nesaturați, este posibilă separarea izomerilor cis și trans. Cu toate acestea, în cazul uleiurilor animale marine hidrogenate, apar probleme cu zonele suprapuse atât ale diferitelor lungimi ale lanțului, cât și ale izomerilor cis-trans. În ceea ce privește determinarea izomerilor poziționali, performanța cromatografiei argentate este limitată. Prin combinarea celor de mai sus Metodele analitice care utilizează ozonoliza au arătat că grăsimile întărite tehnic conțin în mare măsură izomeri de poziție ai acidului elaidic. În acest scop, zona acidului elaidic a fost separată prin intermediul TLC de argentație, legăturile multiple au fost clivate chimic prin ozonoliză și aldehidele și esterii metilici ai acidului oxo-gras formați au fost determinați prin cromatografie capilară gazoasă. Fig. 1 prezintă o cromatogramă tipică a intervalului C 18: 1 - cis - trans. 5. Apariția acizilor grași trans în alimente Conform studiilor efectuate de GERTZ (10) și STEINHART (11), conținutul de acizi grași trans din margarina dietetică este ușor sub 1%, iar margarina de reformă este ușor peste 1%. Când se utilizează grăsimi parțial hidrogenate, conținutul de acid octadecenoic transizomeric este mai mare de 0,5%. Al 4-lea

apariția

6 preparat în ghidul de ciocolată), care permite, de exemplu, adăugarea de grăsimi vegetale în bomboane de ciocolată. (12) Literatură: (1) Franzke, C., Allgemeine Lebensmittelchemie, BEHR s-verlag 1996 (2) Belitz, H.-D., W. Grosch, manual dere Lebensmittelchemie, Springer-Verlag 1987 (3) Stryer, L., Biochemie, Friedr. Vieweg & Son, 1987 (4) Emken, E.A., W.K. Rohwedder, R.O. Adlof, W.J. De Jarlais, R.M. Gulley, Lipids 2/1986, (5) Kolletzko, B., Aprovizionarea, metabolismul și efectele biochimice ale acizilor grași trans-izomerici la sugari, Die Nahrungsmittel, 35 (1991), (6) Mensink, R.-P, M.-B. Katan, Acizi grași trans-mononesaturați în nutriție și impactul lor asupra nivelurilor serice de lipoproteine ​​la om, Prog. Lipid Res., Volumul 32, Nr. 1 (1993), (7) Suckling, K.-E., Jackson, B., Animal Models of Human Lipid Metabolism, Prog. Lipid Res. Volumul 32, Nr. 1 (1993), 1-17 (8) Firestone, D., A. Sheppard, Adv. Lipid Methodol. - One, 1992, (9) Christie, W.-W., G.M. Breckenridge, J. Chromatogr. 469 (1989), (10) Gertz, C., acizi grași trans în alimente, Lebensmittelchemie 50 (1996)/3, (11) Steinhardt, H., Pfalzgraf, A., acizi grași trans în alimente, Fat Sci. Tehnologie. 2 (1994), (12) EU-Nachrichten 16/UBF Investigation, Consulting, Research Laboratory GmbH 6

Structura și chimia grăsimilor

Structura și chimia grăsimilor Definiția lipidelor sau a grăsimilor brute = componente alimentare care nu sunt solubile în apă, ci doar în solvenți organici. Conțin trigliceride, fosfatide,