În 1975, invenția supei VGE

Postat pe 22 august 2020 la 12:26 - Actualizat pe 22 august 2020 la 5:23 a.m.

supei

Rezervat pentru abonații noștri

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Povestea „O zi, o sărbătoare” (6 | 6). La 25 februarie 1975, în saloanele din Elise, bucătarul Paul Bocuse a fost numit cavaler în Legiunea de Onoare de Valéry Giscard d´Estaing. O ceremonie urmată de prânz cu o supă de trufe negre ca starter.

Au trecut patruzeci și cinci de ani, dar Michel Guérard, în vârstă de 87 de ani, încă simte tocmai „sentimentul de mândrie” care l-a locuit la 25 februarie 1975. În acea zi, sub aurul Palatului Eliseului, când președintele Valéry Giscard d'Estaing a pus la cale rozeta cavalerului Legiunii de Onoare de pe jacheta de bucătar Paul Bocuse, el îl sărbătorește pe fostul recrut al armatei franceze de eliberare, carismaticul bucătar de trei stele (din 1965) al Auberge du Pont de Collonges (Greater Lyon), dar și pe apariția unei generații de bucătari. Acela al „bucătăriei noi”. „Pentru persoanele manuale ca noi, ignorate de mult de politicieni, această recepție arăta ca o consacrare”, își amintește Michel Guérard, creatorul „marii bucătării de slăbire”, 3 stele în Eugénie-les-Bains (Landes) din 1977.

Cinci ași ai sobelor

Căutând să întruchipeze o Franță în mișcare, Giscard nu se înșală atunci când, în discursul său în cinstea pionierului vedetei bucătarilor (născut, ca el, în 1926), el alunecă: „Practic, noua bucătărie franceză adoptă teorie pe care caut să o aplic în politică: schimbare în continuitate. „După laude, în loc de cocktail-ul tradițional, ceremonia continuă cu un prânz, transformând evenimentul într-o sărbătoare a acestor husari de aragaz care, de la mijlocul anilor 1960, au prăfuit repertoriul culinar francez. Claude Jolly, cronicar la L’Express și autor al Ghidului Lebey (de asemenea fost coleg de clasă al lui Giscard d’Estaing, la Liceul Janson-de-Sailly din Paris) a acționat ca intermediari pentru lansarea invitațiilor.