În acest fel, fructele și legumele rămân proaspete mai mult timp

legumele

Timp de citire: 6 minute Actualizat: 18.08.2020

Chiar dacă merele, caisele și altele asemenea arată excelent pe masa din sufragerie - ingredientele valoroase se pierd în timp în lumină și căldură. Începe cu transportul și depozitarea după recoltare. Pentru a vă asigura că vitaminele din fructe și legume sunt conservate, acestea trebuie păstrate și procesate corect.

Cuprins dintr-o privire

1. Merele

Majoritatea celor aproximativ 30 de minerale sunt ascunse sub piele. Consumate regulat, merele previn astmul. Vitamina C din pulpă permite absorbția fierului și întărește țesutul conjunctiv. Nu curățați și nu gătiți fructele, aceasta va distruge nutrienții. Câștigătorul clar: pene de măr. Dar tăiați gros, deoarece vitamina C este distrusă de oxigen și lumină pe suprafața pulpei. Bombele cu vitamine o adoră rece în sertarul de legume sau în pivniță. Datorită tehnologiei optime de depozitare în depozitul frigorific, merele sunt disponibile pe tot parcursul anului și doar aproximativ 20% din vitamine se evaporă atunci când sunt depozitate corespunzător.

2. Căpșuni

Cu conținutul lor de vitamina C, îl depășesc pe cel al lămâilor și portocalelor. Un vas de 200 de grame acoperă necesarul zilnic de aproximativ 100 de miligrame. Un avantaj clar pentru căpșunul regional, care este în plin sezon din mai până în iulie. Deoarece aroma lor se evaporă în timpul depozitării, este mai bine să alegeți proaspete și să mâncați în aceeași zi. Deoarece căpșunile se mucegăiesc repede și pierd rapid vitamina C. sensibilă la oxigen și căldură. Alternativ: fructe de padure congelate, care au fost congelate pentru a păstra vitaminele.

3. caise

Printre soiurile de fructe, acestea sunt furnizorul ideal de vitamina A: Potrivit Societății Germane de Nutriție, 100 de grame de caise conțin 1,6 miligrame de beta-caroten - de patru ori mai mult decât prunele. Fitochimicalele sunt transformate parțial de organism în vitamina A și protejează celulele de radicalii liberi. Fructul este copt când cedează presiunii degetelor. Dacă caisele regionale sunt disponibile din iunie până în august, fructele perisabile ar trebui consumate direct. Acestea durează aproximativ patru zile în sertarul pentru legume, dar își pierd jumătate din vitamine.

legume

4. Varză albă

Legumele de varză, care sunt disponibile regional pe tot parcursul anului, oferă o mulțime de vitamine C și E. Deoarece 35 la sută din vitamine sunt deja pierdute după douăsprezece minute de gătit, acestea ar trebui consumate proaspete ca salată. Varza albă nu trebuie spălată, ci doar curățați frunzele din exterior și tăiați-le în bucăți mici. Când sunt tăiate, legumele își pierd aproximativ 26% din vitamine după o oră. Cel mai bine este să-l amestecați cu oțet de masă și suc de lămâie - potrivit Institutului Max Rubner, acest lucru reduce defalcarea la jumătate. În caz contrar, se aplică următoarele: Când cumpărați frunzele nu trebuie să aibă pete sau găuri, ci trebuie să fie închise frumos. Ambalat etanș la frigider, păstrați cel mult o săptămână. Doar aproximativ 18% din vitamine se pierd.

5. Cartofi

Tuberculul oferă aproape 20 de miligrame de vitamină C la 100 de grame. Cartofii proaspeți miros pământesc și au o culoare chiar galben-maroniu. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, până la 15 la sută din vitamina C se pierde atunci când se prepară cartofi curățați. Mai bine decât aburirea cartofilor sacou în puțină apă. Tuberculii se păstrează luni de zile într-o pivniță răcoroasă și uscată, dar, potrivit cercetărilor efectuate de Institutul Max Rubner, doar aproximativ 40% din vitamina C rămâne după acest timp. Sunt deosebit de sănătoși din iunie până în octombrie, când recolta de cartofi sa încheiat.

6. Salată de porumb

Conținutul ridicat de fier și vitamina C care promovează sângele face ca salata de miel să se distingă de celelalte salate. Frunzele verzi nu trebuie să aibă pete galbene, ceea ce indică suprapunerea. Salata de miel se usucă repede și își pierde ingredientele. Mâncați-l în ziua cumpărăturilor sau depozitați-l ușor umed într-o cutie din sertarul pentru legume timp de maximum două zile. În general: salatele își pierd o mare parte din ingrediente într-un timp foarte scurt. De aceea, puteți folosi diferite soiuri regionale sezoniere: salata de miel și cicoarea sunt servite în lunile de iarnă până în primăvară, andive și salată din mai până în noiembrie.

7. Morcovi

Beta-carotenul pe care îl conține previne inflamația pielii, stimulează creșterea părului și întărește conjunctiva. Tăiată fin sau piure, substanța este absorbită în mod optim, așa cum au arătat oamenii de știință suedezi. Uleiul de gătit crește cantitatea care poate fi absorbită. Există o mulțime de vitamina C în verdeața cu frunze care aromează delicios supele sau pestosul. Morcovii proaspeți, care sunt disponibili tot timpul anului, sunt crocanți și nu sunt flexibili. Dacă au fost recoltate cu mult timp în urmă, au vârfuri verzi. Înfășurate într-o cârpă umedă, morcovii pot fi depozitați în sertarul pentru legume timp de până la zece zile. Frigul de acolo încetinește pierderea de vitamine, cu beta-caroten, potrivit Institutului Max Rubner, la aproximativ 2 procente pe zi.

8. Roșii

Când vine vorba de roșii, trebuie să vă decideți. Licopenul colorant roșu, care menține pielea tânără și întărește oasele, este mai ușor de utilizat atunci când este gătit. Pe de altă parte, conținutul de vitamina C scade cu 29% după o jumătate de oră de gătit, după cum arată studiile realizate de Universitatea Cornell din New York. Roșiile domestice sunt disponibile din lunile de vară până în septembrie. Dacă sunt proaspete, degajă o aromă intensă. Roșiile ca un loc umbros în cameră. Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, doisprezece până la 16 grade sunt perfecte. Deoarece lumina, căldura și oxigenul atacă vitaminele, mâncați roșii în decurs de o săptămână.

9. Ceapă

Antioxidanții valoroși și compușii de sulf acționează ca un antibiotic natural. Pigmentul vegetal de ceapă roșie protejează împotriva diabetului și a bolilor de inimă. Atunci când cumpărați, coaja ar trebui să foșnească încet și nu ar trebui să apară lăstari verzi. Tuberculii pot fi păstrați până la un an în pivnița întunecată și uscată. Pentru a reține nutrienții, curățați și tăiați ceapa chiar înainte de utilizare. Încălzirea îndelungată reduce substanțele nutritive, prin urmare preferă să consume crude sau doar fierte ușor.

10. spanac

Legumele cu frunze oferă mult calciu pentru oase stabile și mult potasiu pentru nervii calmi. Spanacul proaspăt din cultivarea locală este în meniu din aprilie până în octombrie. Blanch legumele cu frunze pentru maximum două minute, astfel încât să nu distrugă ingredientele valoroase. Spanacul proaspăt, care are frunze suculente și crocante, se va păstra la frigider maximum două zile. O alternativă bună este versiunea înghețată: conform Oficiului Federal pentru Siguranța Alimentelor, majoritatea vitaminelor sunt păstrate după recoltare prin prelucrare directă și înghețare ușoară.

distribuie pe Facebook DC4BE3D4-255F-481D-96E3-BD296E166EEE