În căutarea boabelor de cacao - L Orient-Le Jour

28 august 1997 la 00:00

jour

„În cinci ani, mi-aș dori să vă pot spune: cacao și cel mai bun din lume”, explică Gonzalez. Visul său: să intre în circuitul marilor nume ale ciocolatei, precum Valrhona din Franța, care a format recent o asociere în comun cu producătorii locali.
Compania de familie Chocolate del Rey exportă acum un bob Criollo hibrid, Carenero superior, cu un gust puternic și susținut. Unii ar dori ca diferitele specii să fie listate în denumiri, precum podgoriile, care și-ar lua numele din soiuri vechi, cu nume de familie magice: Chuao, Porcelana, Barlovento. Dar va dura mult timp ca acest tip de reformă să câștige teren în aceste zone îndepărtate.
Hacienda de Chuao s-a prăbușit, dar rămășițele mărturisesc opulența și măreția din regiune. Cooperativa de 200 de hectare este încă operată de aproximativ 100 de descendenți de sclavi. Mândri de tradiția lor, nu au profitat niciodată cu adevărat de ea.