În cazul în care pastele sunt fierte în apă rece sau Elle à Table apă clocotită

Nu cu mult timp în urmă, a apărut o dezbatere pe rețelele de socializare Twitter, după ce o persoană a spus că prietena lui gătește paste în apă rece. Dar este posibil acest lucru? Să încercăm să aruncăm o lumină asupra acestei metode de gătit.

cazul

„Prietena mea tocmai a pus paste crude în apă rece, apoi a pornit plita și când i-am spus că trebuie să fiarbă apa înainte de a adăuga paste, a spus că„ bărbații sunt într-adevăr la fel ””. Cu această postare, profilul Drive45 (@ drive45music) a aprins Twitter în octombrie 2019. Pentru că, potrivit puriștilor, singura metodă posibilă de a găti paste este modul tradițional, și anume: fierbeți niște apă, apoi adăugați pastele !

Ghost Malone (@probably_audrey), un tweeter în urma conversației, i-a cerut prezentatorului american Alton Brown (@altonbrown), vedeta Food Network, să intervină dacă era pe Twitter. Acesta din urmă a reacționat spunând: „[…] Sunt aici! Și da, iubita acestui bărbat are dreptate pe ambele puncte de vedere. Atunci a publicat tweet-ul Mary Caitmas (@caitlingoodday) a cerut șefului să explice. Expertul din bucătărie a intrat apoi pe rând în discuție, venind să o susțină pe celebra iubită. Dar, intrând în dezbaterea de pe Twitter, bucătarul și gazda TV Frankie Celenza (@frankiecooks) au explicat de ce gătitul pastelor în apă rece poate fi complicat.

Gatiti pastele in apa clocotita, garantia stiintifica

Claudi Mans, profesor de inginerie chimică la Universitatea din Barcelona și autor al cărții „Știința gătitului: o imersiune rapidă” a explicat jurnaliștilor de pe site-ul american Huffpost.com că „[...] apa fierbinte pătrunde în pori [paste] mai repede decât apă rece deoarece are o viscozitate mai mică și o tensiune superficială mai mică. În plus, „Apa poate separa moleculele de amiloză și amilopectină de amidonul din făina care se umflă”. Gătirea pastelor duce la hidroliza acestor molecule, care trebuie efectuată la o temperatură peste 80 de grade Celsius. Acesta constituie un argument pentru recurgerea la apa clocotită. Ea însăși a spus în interviu că își pregătește pastele în mod tradițional (apă clocotită), fără a încerca să o facă diferit. De fapt, nu toți producătorii recomandă această metodă pentru prepararea unor rețete delicioase de paste cu sos ca o salată de paste? ?