În cele din urmă condimentează corect - carne, pește, tofu; Co
Mâncarea nu are gust din nou, este prea sărată sau prea piperată? Acest lucru nu trebuie să se datoreze gusturilor idiosincrazice ale oaspeților dvs. sau ale voastre. Poate pur și simplu condimentezi într-un mod greșit! V-am pus la dispoziție sfaturi și sugestii pentru ca, în sfârșit, să aibă gust din nou și să condimenteze bucătăria.
Condimentați corect carnea
Se aude din nou și din nou: carnea este sărată înainte de prăjire, murată în sare sau rafinată numai după preparare. Carnea nu este doar carne, deci fiecare trebuie condimentată diferit. Aici puteți afla cum este corect sau dacă există vreun drept.
Întrebarea cu sarea - înainte, după aceea, înmuiați-o în sare?
Ce este de fapt acum? Sare carnea înainte de a prăji, apa este retrasă din ea osmotic. Ergo carnea devine uscată. Dar asta nu este deloc adevărat, la urma urmei procesul de osmoză nu rulează atât de repede. Asa de: Se sare și se pune repede în tigaie, apoi rămâne fragedă. Mulți bucătari vedetă se bazează apoi pe metodă - Se înmoaie în sare - și lăsați să se odihnească cu 12 ore înainte de pregătire. Procedând astfel, apa scapă mai întâi, dar carnea absorb din nou sucul și puțină sare. Rezultatul: un delicat, picant și suculent.
Condiment pentru carnea la grătar
De obicei german cu sare și piper: Întrebarea dacă ar trebui să săriți carnea înainte sau după grătar creează un potențial de conflict. Unii jură să o condimenteze chiar înainte de a servi. Sarea ar scoate apa din carne și ar ajunge să devină prea uscată. Alții spun că ar trebui să săriți fripturile în mod corespunzător cu 12 ore înainte. Acest lucru ar schimba structura moleculelor de carne și după un timp carnea ar absorbi din nou sucul. Aceasta înseamnă că ar trebui să fie deosebit de suculent. Dar experții sunt de acord cu un singur lucru: nu adăugați niciodată sare chiar înainte de grătar.
Condimentele sunt proaspăt măcinate pe carnea la grătar cu o mașină de tocat sare sau piper:
Condiment italian cu ierburi: Nu trebuie să faceți grătar prea fierbinte cu ierburi, deoarece ierburile uscate dezvoltă adesea un gust amar dacă căldura este prea mare. Utilizați frunze de dafin și maghiran cu ușurință, altfel gustul lor intens va masca rapid cel al cărnii. Atenție, miros neplăcut: Ierburile aparțin cărnii și nu în jar!
Marinat asiatic: Carnea marinată este, de asemenea, unul dintre clasicele de pe grătar. Prin înmuierea în ulei, ierburi, sos de soia și alte condimente, aromele au timp să se desfășoare. Pericol: Nu puneți niciodată picurarea pe grătar înainte de marinată. Împingeți carnea pe un prosop de hârtie în prealabil.
În general, nu puteți greși cu condimente precum, cimbru, piper, maghiran, tarhon, usturoi, rozmarin, salvie și busuioc.
carne de porc
Combinat cu carne de porc oferiți condimente precum chili, curry, paprika, piper și sare foarte bine. Condimentele sunt adesea prăjite, deoarece își dau aroma grăsimii din carne la prăjire. Chiar ierburi ca cimbru, oregano și rozmarin fă bine la porc. Acestea sunt, de asemenea, prăjite. La Sare este totuși Atenţie sfătuit: săriți în prealabil bucăți mari de carne, apoi mai mici, altfel friptura va pierde prea mult suc.
Carne tocată este cel mai bine cu sare, piper și Pudra de boia Condimenta. Cantitatea exactă depinde de gustul dvs. personal. Condimentați întotdeauna carnea tocată înainte de prăjire. Pentru chiftele gustoase, adăugați ceapă, pesmet și muștar.
Șnițel de porc sunt, de asemenea, destul de minimaliste atunci când vine vorba de condimente. sare, piper și puțin paprika de ambele părți și puneți-le în tigaie. Desigur, funcționează și cu o coacere de făină, ou și pesmet. Pentru cei dornici să experimenteze: Adăugați doar curry sau cimbru data viitoare.
păsări de curte
pui-și carne de curcan poate fi preparat picant în multe moduri diferite. O marinată teryaki asiatică este excelentă pentru pulpele de pui care sunt apoi coapte la cuptor. Principalele ingrediente sunt: sos de soia, apă, zahăr, sos Worcestershire, ghimbir, usturoi, Oțet și ulei. Picioarele sunt pivotate extensiv în el sau introduse timp de câteva ore. Cu toate acestea, păsările de curte au și un gust foarte bun ca file curry, Curcumă, paprika și coriandru.
Mai ales pentru rață și gâscă se oferă Ciupercă, cimbru și rozmarin la. Pericol: Mugwort este cunoscută pentru nota sa amară, picantă și ar trebui să fie folosită doar cu moderare.
Există, de asemenea, mori speciale pentru ierburi și condimente care facilitează dozarea:
MP290 AdHoc tăietor de condimente și râșniță
Moară de ardei și tăietor de condimente într-o singură carcasă. Râșniță ceramică pentru piper sau sare Roată de tăiere condimente din oțel inoxidabil pentru ierburi și condimente uscate Înălțime: 22cm