În cele din urmă sănătos și se potrivește cu kimchi
Mănâncă sănătos - trăiește conștient!
Kimchi într-o singură propoziție: Kimchi este o legumă fermentată din Coreea și un adevărat superaliment.
Kimchi este una dintre cele mai vechi și mai ușoare modalități de conservare ușoară a legumelor proaspete. Această cunoaștere este o adevărată comoară de care ar trebui să beneficieze toți oamenii. O varietate de legume precum varza, castravetele, morcovii și ridichea etc. pot fi procesate și combinate între ele pentru a face kimchi, alimentele regionale și proaspete sunt atuul.
Kimchi a fost folosit pentru conservarea legumelor în Coreea de mii de ani, motiv pentru care există peste 200 de soiuri coreene de kimchi. În trecut, kimchi a furnizat vitamine și minerale valoroase în timpul iernii. În Seul, capitala Coreei de Sud, există chiar și un muzeu dedicat acestei comori culturale.
Kimchi este o adevărată comoară pentru sănătatea ta oricum, deoarece mineralele, vitaminele și enzimele valoroase sunt păstrate în conservarea naturală. Kimchi ajută la afecțiunile intestinale, cum ar fi sindromul intestinului iritabil, susține digestia și vă întărește în mod activ sistemul imunitar.
În ceea ce privește gustul, kimchi-ul este incomparabil clar, plin și aromat.
Fermentarea, Kimchi și bacteriile sănătoase - o introducere
De ce este atât de bun kimchi pentru noi?
fermentaţie
Motivul unu este fermentarea (fermentarea acidului lactic). Acest lucru determină conversia zahărului în acid prin bacterii lactice sănătoase, ceea ce face ca legumele să fie durabile. În plus, aceste mici ajutoare fac legumele mai ușor de digerat și formează un număr de vitamine B în vasul de fermentație.
Practic, bacteriile lactice susțin digestia și au un efect pozitiv asupra microflorei sănătoase (totalitatea organismelor microscopice) din intestin. Se promovează o floră intestinală sănătoasă, care la rândul său întărește apărarea organismului. De exemplu, 15% dintre germani se plâng adesea de probleme intestinale. Cu kimchi vă puteți întări în mod proactiv flora intestinală.
Vitamine si minerale
Alt motiv sunt vitaminele și mineralele din kimchi. Varza, ceapa de primăvară și, mai presus de toate, ardeii iute furnizează vitamina C. Prețioasă. Există o mulțime de vitamina A în kimchi, deoarece morcovii, ceapa de primăvară și varza sunt folosite în producția lor. Bacteriile lactice produc singure importante vitamine B1, B2 și B12. În primele trei săptămâni de fermentație, proporțiile unor vitamine B se dublează chiar. Usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute din kimchi stimulează circulația și scad nivelul colesterolului din sânge.
Combinația de legume proaspete cu o mulțime de nutrienți și bacterii lactice face minuni în organism. Procesul de fermentare face kimchi-ul mai sănătos și mai gustos oricum. Imaginea de mai jos prezintă Kimchi de varză chinezească înainte de fermentare.
Kimchi delicios de varză chinezească înainte de fermentare
Cu cunoștințele despre fermentare, puteți chiar să vă creați și să vă bucurați de propriile variante de kimchi.
Ce este necesar pentru fermentare?
Răspunsul la această întrebare este fascinant de simplu: Sarea, legumele și timpul sunt ingredientele de bază, nu mai este nevoie de nimic pentru a pregăti kimchi. Motivul este foarte ușor, deoarece bacteriile lactice bune trăiesc deja din legumele noastre proaspete. Fermentarea este utilizată doar pentru a multiplica bacteriile.
Sarea joacă rolul esențial al unui catalizator, deoarece sarea elimină lichidul din legume. Aceasta creează lacul caracteristic. Bacteriile lactice se înmulțesc ulterior în saramură, făcându-l teren de reproducere pentru acești mici ajutoare.
Modul de viață al bacteriilor lactice este anaerob, deci nu au nevoie de oxigen. În timp ce mulți concurenți ai bacteriilor lactice utilizează oxigen pentru metabolismul lor. Saramura acidă servește drept scut protector și, astfel, îndepărtează bacteriile „rele”. Miracolul fermentației are loc în saramură acră și sărată.
Pentru a începe procesul de fermentare, legumele trebuie preparate în așa fel încât sarea să pătrundă bine în structura celulei. Acest lucru se poate face prin felierea sau înmuierea legumelor cu sare. Sarea dizolvă zahărul din interiorul legumelor folosite, care la rândul său asigură hrană pentru microorganisme. Bacteriile prosperă.
Dar sarea poate face și mai mult, deoarece face legumele frumoase, clare și ferme până la mușcătură.
Aici puteți găsi și mai multe alimente fermentate:
Rezumat: de ce iubim kimchi-ul?
În rezumat, kimchi este suma sănătății, gustului și conservării.
Kimchi = sănătate + gust + conservare
Următoarea imagine arată toate avantajele kimchi-ului, apropo, personajele înseamnă kimchi în coreeană (dacă doriți să încercați kimchi în Coreea).
Kimchi-ul universal în focus
Da, kimchi are aproape nici un fel de calorii și, de asemenea, nu conține lactoză. Încercați diferite tipuri de kimchi, fiecare kimchi merge bine cu feluri de mâncare diferite. În principiu, kimchi-ul trebuie savurat crud și nu încălzit, deoarece bacteriile lactice nu pot tolera temperaturi peste 43 ° C.
Informații despre cartea kimchi
Te simți ca kimchi? Atunci consilierul este Kimchi - Secretul de sănătate al Coreei* ideal pentru a intra în lumea delicioasă și diversă a kimchi-ului.
Cartea este despre kimchiul superaliment. Cartea explică mai întâi teoria fermentației, apoi se discută despre importanța sării în fermentație și despre efectele kimchiului asupra corpului. Fără cantitatea potrivită de sare, kimchi are un gust sumbru și poate chiar să devină mucegăit.
Partea practică este despre producerea ușoară de kimchi cu ingrediente locale și pregătirea preparatelor delicioase cu kimchiul superalimentar. Vei descoperi că kimchiul poate fi nu numai sănătos, ci și extrem de gustos. Ultima secțiune este despre evitarea greșelilor începătorului în fermentare, astfel încât primul dvs. kimchi este garantat că este perfect.
Distrează-te fermentând!
Detalii despre carte
titlu: Kimchi - Secretul de sănătate al Coreei *
subtitlu: Rețete kimchi simple cu ingrediente locale
Autori: Stephan Pieper, Sumi Kim
Date de carte: 120 de pagini, ISBN: 9783749449361, germană
Editura: Cărți la cerere
Data publicării: 25.04.2019
Link Amazon: https://amzn.to/2HzeTqe*
Autorii se prezintă
Sumi și Stephan în bucătăria kimchi
Sumi și Stephan sunt adevărați tocilari kimchi. Ei fac împreună kimchi delicioși și sănătoși din 2015, după ce s-au întâlnit într-o excursie pe insula coreeană Jeju. Pasiunea lor comună pentru kimchi s-a transformat în iubire reală în viața reală.
Sunt căsătoriți din 2017 și fermentează împreună lângă Berlin. Mai mult, continuă să încerce noi rețete kimchi și legume pentru fermentare. Pe lângă pasiunea pentru kimchi, drumețiile și călătoriile sunt hobby-urile ei.
Dacă aveți întrebări despre kimchi, acestea pot fi contactate la [email protected] sau prin intermediul site-ului lor www.kimchi-selber-machen.de. Dacă nu faceți kimchi, răspundeți cât mai curând posibil. Promis!
Sumi și Stephan vă doresc mult succes și distracție făcând kimchi.