În Franța castanele obțin o nouă glorie - știri catolice

Arborele de pâine al unei regiuni întregi

În Dournazac, „France rurale”, Franța rurală, este încă în ordine - și un sat întreg de emoție: în ultimul weekend din octombrie, „Festival de la Chataigne” are loc în Dournazac, la granița dintre Limousin și Dordogne - o bucurie pe castan.

glorie

O masă hrănitoare a oamenilor săraci de secole - piure în lapte fierbinte sau condimentată din tigaie, apoi uitată în mare măsură, fructul ridat din rochia spinoasă sărbătorește astăzi o renaștere gastronomică.

Din producția mondială de 50-60.000 de tone anual, Franța produce acum din nou 10.000 de tone, în special în departamentele vecine Correze, Haute Vienne și Dordogne, pe Corsica și în Cevennes. Dar doar pentru a satisface nevoile propriilor gurmanzi, țara trebuie să importe încă 12.000 de tone - devenind de departe cel mai mare importator de castane din Europa. „Castanul conține toți nutrienții importanți”, explică Jean Pierre Fauriac, președintele Asociației Castanilor și Castanilor din Limousin. „Carbohidrați, proteine, la fel de multă vitamina C ca lămâile, grăsimile, sărurile minerale și chiar mai multe calorii decât cartofii - tot ce este necesar”.
„Sunt îndrăgostit de castane”
Jacques Deconchas, bucătar-șef în Oradour sur Vayres, este de acord. Toamna servește un sfat din interior în restaurantul său, meniul său consistent și plin de dragoste: există o quiche de castane, o ruladă de vițel cu castane și ciuperci, o salată cu cârnați de sânge de castane și castane proaspete - și, desigur, o cremă de castane pentru a termina. „Sunt îndrăgostit de castane”, spune furtiv tânărul de 49 de ani când soția lui nu ascultă. "Poți face orice cu el."

Deconchas prezintă tot ce face cu el la Dournazac - și câștigă premii în „concours gastronomique” an de an. Anul acesta există diferite tarte de castane pe care să le încercați în mica sală comunitară: cu ciuperci porcini, cu somon, cu dovleac și morcovi. Gospodinele dau din cap cu entuziasm, iar domnii creației cu vestele tricotate și capacele plate se uită cu speranță la gospodine: Vă rog, faceți-o singur!

Dournazac, cu aproximativ 800 de locuitori, este situat în „Pays des Feuillardiers”, în inima Parcului Național Perigord-Limousin, care are 23.000 de hectare de castani. Micuța țară își ia numele dintr-o profesie care a modelat regiunea. „Feuillardiers” sunt lucrători din pădure, tocătoare de lemn de castan. Majoritatea fermierilor, mii dintre ei obișnuiau să petreacă iarna în pădure. La adăpostul unor adăposturi improvizate, auto-construite, din câteva șipci și arbusti, tăiau lăstari de castan; pâine destul de dură. Unele dintre aceste „cabane des feuillardiers” încă mărturisesc astăzi.

Cunoscut în Grecia antică drept „ghinda lui Zeus”
Castanul era deja cunoscut sub numele de „ghindă a lui Zeus” în Grecia antică. Romanii l-au adus ca „castanea” din Asia Mică în Franța, unde s-a extins rapid. În secolul al XII-lea, pădurile de castani acopereau 40% din suprafața totală a regiunii Limousin. Castanul, care aparține familiei de fag, era „bradul pâinii” pentru oameni. Și-a transportat fructele nutritive, din care s-ar putea face și făină - și cu lemnul său a oferit o marjă importantă. A inventat numeroase nume de locuri și domenii: Chatenet, Chatain, Le Bost, Chastagnac, Chastaing. Abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea a dispărut treptat interesul pentru castan: porumbul și cartofii i-au înlocuit ca alimente de bază.

Festivalul Dournazac, care se desfășoară de peste 30 de ani, transformă micul sat în autoproclamată „capitală a castanilor” timp de câteva zile pe an. „Haide, încearcă”, sună peste tot; „totul de casă”. Aici mai aveți „quart d'heure limousin”, un sfert de oră pentru a vorbi sau a vorbi despre o enormă varietate de produse: lichiorul de castane, care conferă unui vin alb sec nota de toamnă; Bere cu castane; Cârnați de sânge de castane, miere, făină și gem; Castane murate în coniac, armagnac, calvados. Plus nuci, ciuperci porcini, șuncă și salam - și mirosul de pâine proaspătă.

Pentru expert, există și diferențe mari între castanele în sine. Există 150 de specii în Europa, 30 doar în regiune.
Mai presus de toate, însă, se face distincția între „chataigne”, a cărui piele spinoasă conține un fruct din mai multe părți realizat din două sau mai multe castane - și „marron”, o singură parte și, prin urmare, mai ușor de prelucrat fructele. Una dintre vechile ziceri occidentale din regiune spune: "Trei castane într-un castron, este un an bun. Dar trei femei într-o singură casă, aceasta este o casă în ruină".