În gastronomie, Sudul face rețete

Bar de tapas, restaurante neo-grecești, cantine din Levant ... Bucătăria mediteraneană, la fel de bună pentru sănătate ca și pentru planetă, se confruntă cu un entuziasm fără precedent.

Postat pe 07 iunie 2019 la 14:18 - Actualizat pe 10 iunie 2019 la 12:01

Timp de citire 3 min.

Partajare
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Articol rezervat abonaților

A convoca Marea Mediterană înseamnă să te scufunzi în marea transparentă și plajele strălucitoare, tufărișul și plantațiile de măslini, dar și, desigur, aperitive, mezze, salate și pește la grătar. Pentru că regiunea mediteraneană este inseparabilă de plăcerile mesei. Și dacă au trecut nouă ani de când celebra dietă cretană a fost inclusă în Patrimoniul Cultural Imaterial al Unesco, bucătăriile din jurul Mediteranei se confruntă acum cu un entuziasm fără precedent în Franța.

În timp ce Marsilia se pregătește pentru o vară de sărbătoare cu ocazia Festivalului Marsilia Provence Gastronomie 2019, apar noi adrese cu accente mediteraneene contemporane în toate direcțiile: baruri de tapas din sud, mese neo-grecești și, mai presus de toate, o serie de trendy Cantinele levantine., La modă Yotam Ottolenghi (vedeta bucătăriei israeliene la Londra), precum Massa la Bordeaux, Yima la Marsilia, Balagan, Shouk sau Blitz la Paris, ca să nu mai vorbim de Adar, magazinul alimentar bistro proaspăt inaugurat de Tamir Nahmias, care trimite gustos hummus, labneh, salate de fasole-fenicul, bile de ierburi sau pui cu lămâie confiată și frikeh (grâu verde afumat). „Tot ceea ce vine în bucătăria mea este neapărat mediteranean, nuanțat de Orient”, rezumă bucătarul-șef din Haifa, care semnează și meniul însorit al noului și deja hype Hôtel Voltaire din Arles.

Fermecat

De la un țărm al Mediteranei la celălalt, rețetele se fac ecou reciproc, jucând pe nuanțe de condimente, concentrații și sărări (în special de pește), variații în jurul nautului, vinete, ardei sau brânză de oaie și ingredientele de bază ale măslinelor (și uleiul său), grâu, struguri, usturoi, ceapă și fructe uscate.

Atâtea produse care i-au vrăjit și pe mulți bucătari non-locali, precum Alain Ducasse, gasconesc prin naștere și „mediteranean la inimă”, sau Arnaud Donckele, născut în Normandia și „adoptat de Provence”. În bucătăriile din La Vague d´or, în Saint-Tropez, acest bucătar de trei stele combină inspirații: „Nisipul, marea, vița de vie, pădurile din Massif des Maures, legumele din grădina de bucătărie. „Pentru el, bucătăria mediteraneană este„ o răscruce de influențe, istorii și culturi bogate ”.

„Modelul alimentar mediteranean combină sănătatea, gastronomia, bucuria de viață, sobrietatea și convivialitatea. »Michel de Lorgeril, medic și cercetător