In ghvino veritas
Dincolo de Caucazul Mare și mai mic decât Austria. Încă foarte la modă în Europa de Vest: originalitatea Georgiei, bogăția faunei, peisajele naturale și culturale și specialitățile sale culinare inspiră tot mai mulți oameni.
Îi întâlnești peste tot. La fel ca și cârnații colorați, ei atârnă pe corzi în micile magazine alimentare și tarabe. Se numesc Churchkhela (sau: Tschurtschchela), pur și simplu le numesc baruri de musli georgiene. Aproape invizibile, recunoscute doar prin contururi, conțin alune sau în principal nuci acoperite cu un jeleu de fructe. Versiunea roșu aprins este realizată din sirop de rodie, cel maro deschis cu suc de struguri albi fiert. Ușor amărăciune a nucului și aciditatea dulce a jeleului din jur sunt combinate de minune. Pentru turiști un suvenir ieftin sau o gustare gustoasă pentru mijloc. În mod tradițional, corzile colorate de nuc sunt concepute ca o reîmprospătare de lungă durată, ușor transportabilă și bogată în calorii pentru fermierii muncitori din domeniu. În restaurante, acestea sunt tăiate în felii și servite ca aperitiv cu brânza georgiană Guda. Pentru prima foamete care se mulțumește rapid cu ea. Nu puteți evita nuca din Georgia: se găsește în sosuri tari cu salate sau carne și în diferite paste vegetale.
Cultura vinului face parte din cultura georgiană
Georgia este una dintre țările de origine ale viticulturii. În ceea ce privește istoria lingvistică, se spune că cuvântul „vin” derivă din vechiul nume georgian „ghvino”. Descoperirile a ghivece de lut vechi de 5000 de ani cu semințe de struguri din soiul de struguri albi Rkaziteli (pronunțat: Raziteli), originar din Kakheti, sugerează că vinul era deja savurat aici pe atunci. Cultivarea vinului în amfore de lut, care sunt săpate în pământ, este mai populară ca niciodată și are numeroși fani printre locuitorii orașelor cosmopolite de șold și cunoscătorii vinului. Vinificatorii cunoscuți din Germania, Austria, Spania, Franța și Italia experimentează acum și Kvevris.
Înapoi în mod durabil la rădăcini
La o jumătate de oră de mers cu mașina de Nika, vinificatorul (tânăr) antrenat Anastasia cultivă câteva hectare de viță de vie cu vedere la Caucazul Mare din 2014. Un Marani nou construit - așa se numește o cramă din Georgia - cu mai multe kvevris îngropate în pământ aparține vinurilor Artana. Prietenii Anastasiei din Tbilisi ajută la recoltarea și macerarea strugurilor, care sunt bine hrăniți: cu frigarui de carne la grătar (Mzwadi) în Shoti, o pâine plată tradițională coaptă într-un cuptor de lut, câteva îmbinări și vinurile din anul precedent. Vinurile Anastasia sunt, de asemenea, vinuri organice, naturale, dar nu sunt certificate. Lucrată manual fără aditivi, ea și-a prezentat vinurile la târgul RAW din Berlin. Până în prezent, Anastasia a vândut la barurile și magazinele elegante de vin din capitala Tbilisi și caută dealeri din Germania și din alte țări europene. Nu vor întârzia să vină. Viitorul a început deja - cu păstrarea tradiției.
Fapte și cifre despre țara viticolă Georgia
3,7 milioane de locuitori trăiește pe scurt 70.000 km 2, la fiecare patru din ele în Tbilisi, 1/3 din populație trăiește sub pragul sărăciei. Sectorul vinului este unul dintre cele mai importante sectoare economice din Georgia: Țara din Caucazul de Sud produce o estimare între 33.000 și 60.000 hectare (cf. Austria: 45.000 hectare/Germania: 100.000 hectare) mai mult de 250.000 de tone de struguri (aproximativ 250 de milioane de sticle/vedea. Austria: 333 milioane sticle/Germania: 1200 milioane sticle) și este astfel una dintre țările producătoare emergente. Majoritatea - 95 la sută - este produsă în agricultura de subzistență pe mai puțin de un hectar de către micii fermieri care nu apar în nicio statistică.
2018 au fost 86 de milioane de sticle Vin georgian exportat în 53 de țări (mai mult ca niciodată), peste 150 de milioane de sticle sunt băute în propria țară. Rusia Cu o cotă de export de 2/3 este în prezent cel mai mare cumpărător de vinuri georgiene, în special din vinurile vrac ieftine care sunt produse și în Georgia.
În numele Ministerului Federal German pentru Cooperare și Dezvoltare Economică (BMZ), Societatea Germană pentru Cooperare Internațională (GIZ) sprijină Georgia în dezvoltare economică durabilă în special în zonele rurale, de ex. B. la introducerea standardelor de calitate. Fără ele și analiza lor, vinurile georgiene nu ar putea fi importate în UE.
În prezent rulează și el programe de formare duală bazat pe modelul german pentru industria vinului, construcțiilor și turismului, precum și a Program de finanțare pentru certificare organică în viticultură: Doisprezece din cei 70 de membri ai Asociația Vinului Natural pot fi certificate în prezent ca grup.
Informații despre Asociația Vinului Natural și membrii săi http://nwa.ge
Mănâncă bun georgian
(Aceste restaurante nu sunt certificate organice - din păcate editorii nu știu de niciun restaurant bio georgian recomandat - dacă există, așteptăm cu nerăbdare sfaturi din partea cititorilor noștri!)
Restorani Tbilisi, Berlin, Prenzlauer Berg
Schwiliko, Berlin, Kreuzberg
Genazvale, Berlin, Wilmersdorf
Alaverdi, Viena, Marxergasse
Aragvi, Viena, Neustiftgasse
Ansari, Viena, Praterstrasse
Tamada, Graz, Reininghausstrasse
Acest articol a fost publicat în revista BIORAMA nr. 59