În lactate
Publicat la 14.09.2010, actualizat la 18.06.2019
Produsele lactate sunt companii în care laptele, provenit de la fermele învecinate, este transformat în lapte fluid și alte produse lactate.
De la cele mai tradiționale la cele mai inovatoare produse lactate
Degresare, coacere, scurgere, omogenizare, turnare, rafinare ...: lactatele au optimizat și mecanizat, de-a lungul timpului, tehnicile utilizate pentru transformarea laptelui. Cu toate acestea, ei rămân moștenitorii unei lungi istorii și se reproduc pe scară largă gesturi simple și ancestrale. De la începutul creșterii bovinelor în Europa (- 8000 î.Hr.), oamenii au căutat într-adevăr soluții pentru a păstra alimentele vii și fragile care sunt laptele ... și le-au găsit !
Dar tradiția nu înseamnă întârziere: deoarece procesatorii de lactate trăiesc cu vremurile, lactatele concurează în inventivitate pentru a inova și a satisface așteptările consumatorilor. Industria laptelui rămâne astfel un sector deosebit de inovator.
„La lactatele Montaigu, transformăm laptele în produse proaspete pe de o parte (unt DOP, creme UHT, creme proaspete, preparate pentru cremă brută și cremă, produse de înghețată) și în produse uscate pe de altă parte (pulberi clasice și lapte instant). Untul nostru beneficiază de DOP „Charentes-Poitou”. O altă specificitate: lactatele au un departament de cercetare și dezvoltare deosebit de inovator. Dezvoltă game de produse în funcție de cerințele clienților (texturi noi, parfumuri noi, compoziții noi etc.), integrând în același timp tehnologii avansate în instalațiile industriale. "
Caroline, manager de comunicare și marketing pentru lactata Montaigu, în Vandea
De la fermă la lactate: colectarea laptelui
Lăptăriile colectează laptele de la fermele dintr-o Întârziere maximă de 72 de ore. Cisterna lor izotermă se conectează direct la rezervoarele de lapte cu pompe. Apoi îl transportă la fabrică, unde este procesat în câteva ore de la sosire.
Pentru a oferi acest serviciu cu regularitate și la costuri reduse, 762 Site-urile de procesare franceze sunt răspândite în toată țara. Majoritatea sunt situate în zonele rurale, în imediata vecinătate a fermelor.