În numele mâncării (arhivă)
De la hering bismarck la pizza margherita
De Udo Pollmer
Chiar și numele frumos al unui fel de mâncare promite o plăcere sporită: „Chateaubriand” - cât de netedă sună, trebuie doar să fie digerabilă sau „Pizza Margherita” - vara va înflori pe limba ta. Sau doar afaceri?
Heringul Bismarck nu are nicio legătură cu cancelarul Reichului Bismarck
Faptul că heringul obișnuit al tuturor lucrurilor a primit onoarea de a fi numit după cancelarul Reichului Otto von Bismarck poate fi considerat astăzi cu o mișcare a capului. Faptul este, totuși, că la vârful faimei lui Bismarck totul a fost numit după el, de la un grup de insule din Pacificul de Sud până la coloranți azoici (maro Bismarck) până la săpun. La acea vreme, el era, de asemenea, omonimul a numeroase feluri de mâncare, cum ar fi salata Bismarck (fâșii de varză roșie cu salată într-o marinată cu ulei de oțet, condimentată cu hrean) sau filetele unice à la Bismarck. Acest fel de mâncare dă o impresie bună despre apetitul cancelarului și preferințele culinare: baza este filetele de limbă umplute cu o farsă de pește de trufe. Alte ingrediente includ anghinare, stridii, midii, cozi de crab și ciuperci. În cele din urmă, vasul este umplut cu un sos de vin alb și un sos holandez. În mod similar, „bistecca alle Bismarck” italiană a lovit papilele gustative ale cancelarului: o friptură cu două ouă prăjite.
Pentru un lacom greu care putea mânca mereu trei, astfel de feluri de mâncare hrănitoare erau întotdeauna potrivite. În calitate de tânăr funcționar public, a luat câteva sandvișuri cu el ca măsură de precauție la recepțiile tip bufet, care nu era convins de productivitate. Medicul său personal a spus că a mâncat ocazional până la 16 ouă cu micul dejun consistent. Potrivit rapoartelor martorilor oculari, un „prânz ușor” consta din caviar, anghilă afumată, fel de fel de feluri de mâncare reci, Königsberger Klopsen, cârnați de casă, hering murat în bouillon, hamsii, salată de cartofi și grăsime de gâscă pomeraniană.
Potrivit unor declarații similare, se spune că Bismarck a avut o slăbiciune marcată pentru heringi. Noroc pentru producătorul de pește conservat Stralsund, Johann Wiechmann, care era un mare admirator al omului de stat și i-a trimis în două ocazii un butoi de lemn cu hering baltic murat - o dată la ziua lui și apoi cu ocazia înființării Imperiului în 1871. În scrisoarea de însoțire pentru cel de-al doilea transport, producătorul a cerut „foarte supus” ca preparatul de hering să poată fi comercializat ca „hering Bismarck” în viitor. Se spune că cancelarul Reich a mulțumit printr-o scrisoare personală și și-a dat acordul. Cel puțin asta asigură descendenții fericitei pescărești. Din păcate, valorosul document nu mai există deoarece a fost ars în bombardamentul orașului hanseatic în octombrie 1944. Până atunci, ar fi trebuit să atârne în biroul fabricii.
Dacă nu iei în seamă proprietarii de restaurante și producătorii de conserve de pește, care susțin că numirea a fost ideea lor, ar fi posibilă și următoarea poveste, ceea ce nu este garantat, dar dacă nu este adevărat, atunci cel puțin o invenție bună: se spune că Otto von Bismarck a spus: dacă heringul ar fi la fel de scump ca homarul, cu siguranță ar fi considerat o delicatesă în cercurile cele mai înalte. Cancelarul, care este entuziasmat de mâncare, a lovit cuiul în cap. Deoarece mâncărurile deosebit de fine, cum ar fi homarul sau stridiile, erau mâncarea tipică a oamenilor săraci. Pescarii din Helgoland, de exemplu, au mâncat homari ne iubiți din răzbunare pentru că și-au rupt plasele. Ulterior, premiul a fost extrem de apreciat, dar până acum nu s-a schimbat decât în tratamentul crud al crustaceelor.
Chateaubriand este o creație a poetului cu același nume
Astăzi, această friptură de file este aproape singurul lucru care încă îi amintește de poetul Francois-René Chateaubriand, care a murit în 1848. Este o ironie a istoriei că unui om i se acordă din greșeală faima de a fi fost nașul unei delicatese care nu credea în mâncarea bună și trăia din alimente lactate.
Lepelletier îl laudă pe filosof: „O ironie, o mulțumire popoarelor! O friptură de vită cu cartofi este poate tot ce rămâne într-o zi dintr-un atlas de gânduri, un Arhimede al filozofiei. El a purtat o lume în creierul său enorm ... și întregul Rezultat: un nume în meniu. C'est la gloire. " Postalitatea l-a tratat pe adevăratul inventator al felului de mâncare, un bucătar celebru pe nume Chabrillon, care aparent nu era suficient de celebru pentru a împiedica denumirea lui să fie coruptă în Chateaubriand, într-o afacere și mai nedreaptă.
O portretizare complet diferită și astfel un alt bucătar a devenit mai populară decât aceasta. Potrivit acestei versiuni, Chateaubriand i-a cerut bucătarului său personal Montmirel în timpul scurtului său interludiu de la Londra să inventeze un fel de mâncare care să pună la umbră celebra friptură engleză. Se spune că Montmirel a luat un filet pe care l-a prăjit între două fripturi. Fripturile au îmbibat cu suc suculatul de carne de vită, care era singurul servit. Din păcate, nu există nicio replică din partea scriitorului Chateaubriand însuși pe „Steak à la Chateaubriand”. Și exact asta vorbește împotriva acestei interpretări. Pentru că autorul iubitor de sine se străduia mereu să-și găsească faima și semnificația. De ce ar trebui să rețină ceva pe care el însuși l-a sugerat și ar fi putut să-l transmită drept meritul său?
Se spune că Pizza Margherita amintește de floarea cu același nume
Destul de greșit: busuiocul topping (verde), mozzarella (alb) și roșii (roșu) simbolizează culorile naționale italiene. Numele i-a fost dat de prima regină a Italiei, Margherita (1851-1926). Potrivit unei anecdote patriotice, regina a primit apetit pentru mâncare locală la reședința sa de vară Capodimonte din zona Napoli în 1889. De fapt, o pizza, care la acea vreme era încă o masă tipică, regională a oamenilor săraci. Bucătarii lor, experimentați în secretele bucătăriei franceze și piemonteze, au trebuit să treacă. Rafaelo Esposito, cel mai popular producător de pizza din Napoli, a fost atunci cerut pentru serviciile sale. Dintre cele trei pizza ale sale, regina a gustat cel mai bine cea care și-a purtat numele de atunci.
În 1974, istoricul italian Massimo Albertini a respins povestea emoționantă ca o simplă invenție. Celebrul restaurator și jurnalist napolitan Corrade Erichelli s-a opus acestui lucru și a susținut că pizza margherita a fost de fapt servită la curtea regală din Napoli la 6 iunie 1889, dar de concurentul lui Esposito, Pappino Brandi. Drept mulțumire pentru serviciul acordat, pizzerul a primit un certificat, despre care se spune că este vizibil și astăzi în pizzeria Brandi.
Luat din: Pollmer, Warmuth: Lexicon al erorilor nutriționale populare. Neînțelegeri, interpretări greșite și adevăruri pe jumătate de la alcool la zahăr. Piper, Munchen 2002