În paradisul alimentelor crude Gisela Bayer, atelierul de prăjituri crude și prăjituri Whole Food Blog
Poate că ați observat deja: eu și Sönke adorăm prăjiturile și plăcintele crude. Ne-am documentat deja preferința de mai multe ori pe acest blog 😉. La sfârșitul lunii iunie mi-am extins cunoștințele și am învățat să creez prăjituri și tarte crude în două zile minunate de atelier. Așa-numitul „atelier de prăjituri și tarte crude” a fost administrat de profesionistul în materie primă Gisela Bayer.
A fost prima dată când am încercat un tort făcut dintr-o rețetă de Gisela la casa unei prietene. Gustul și cremozitatea m-au suflat atunci. Imediat am fost prins și mi-a fost clar: vreau să învăț și asta!
În Wilstedt, Gisela face în prezent „șezând în casă”, așa că are grijă de o casă, în timp ce rezidenții sunt în prezent de cealaltă parte a lumii în Australia de câțiva ani. La un moment dat, Gisela va continua (va trebui) să meargă mai departe.
Gisela în bucătăria „ei”
Lucrul special la prăjiturile și tartele crude este că ingredientele nu sunt încălzite la peste 42 ° C. Astfel de prăjituri și plăcinte nu sunt coapte. În plus, în atelierul de prăjituri nu au fost folosite produse lactate sau înlocuitori din soia & Co., dar au fost create multe prăjituri minunat cremoase și uneori chiar multi-stratificate. Nucile și fructele uscate erau folosite mai ales pentru sol. Cremozitatea umpluturilor a fost a.o. Datorită avocado, caju, nucă de cocos proaspătă sau ulei de nucă de cocos.
Ziua 1 - Mancarea cruda la maxim
După micul dejun împreună și o scurtă rundă de prezentări, am început prima zi intensivă în muncă sâmbătă dimineață. Participanții (doar femeile au participat la curs) au venit din toată Germania și chiar din Elveția.
Mi s-a părut grozav modul în care Gisela a condus atelierul: a prezentat pe scurt rețeta pentru toată lumea și a oferit o mulțime de sfaturi și trucuri. Înainte de a ne apuca de treabă, ea a demonstrat și câțiva pași de pregătire în direct. Așa că am reușit să învățăm o mulțime de moduri de lucru ale Giselei ca profesionist în produse alimentare crude (tort).
Fiecare participant avea propriul loc de muncă și am împărtășit un mixer performant (Vitamix) și un robot de bucătărie cu cuțit S (Food Processor de la Cuisinart).
Locul nostru de lucru între ele
Ceea ce era neobișnuit pentru mine a fost că nu am lucrat cu cântare, ci cu căni și linguri. Aveam diferite dimensiuni de cupe (½, ¼, ⅛ etc.) și linguri mici de măsurat la locul de muncă. Acest lucru a făcut ca măsurarea ingredientelor să fie foarte rapidă. Cu toate acestea, există mai mult spațiu pentru interpretare atunci când se utilizează cupe decât cu cântare. Cât de mult z. B. o cană de curmale este destul de diferită, în funcție de cât de tare ați apăsat curmale în cupă 😉 .
Toate preparatele care erau necesare pentru prăjiturile de alimente crude, precum Gisela preluase deja înmuierea prealabilă a nucilor sau producția de făină de nuci. A existat și un asistent care a făcut ordine în fundal și a amestecat rapid ingrediente noi, cum ar fi laptele de migdale. Acest lucru ne-a permis să ne concentrăm pe deplin pe pregătirea prăjiturilor.
Stând în fața mixerului și a robotului de bucătărie toată ziua ne-a făcut să ne fie foame - deși, bineînțeles, am luat o gustare între ele. Din fericire, însă, ni s-a oferit mâncare crudă excelentă: în jurul orei 14, ne aștepta un bufet de prânz cu mâncare crudă pregătit de Gisela și asistenta ei. Erau i.a. „Chifteluțe”, porumb murat pe știuleț, o salată mare mixtă, biscuiți de legume crude și pentru desert înghețată de mango cu sos de căpșuni și ciocolată.
Inghetata de mango cu sos de capsuni si ciocolata
Și în seara primei zile, după ce s-a făcut treaba, a avut loc o cină comună pentru Gisela pentru care Gisela a pregătit două supe crude, diverse biscuiți și o brânză crudă de rozmarin pe bază de caju.
Ziua 2 - Venim la televizor
A doua zi a început din nou cu un mic dejun obișnuit: budinca Chia cu mousse de ciocolată, fructe și cremă de cocos și granola cu lapte de nucă de tigru. Totul a fost din nou delicios! Cu toate acestea, de data aceasta a existat mult mai multă emoție, deoarece ne-a însoțit o echipă de film de la NDR.
Budinca Chia cu căpșuni, caise și cremă de cocos
De asemenea, a fost nou pentru mine că o pulpă de nuci de cocos proaspete poate fi preparată o delicioasă cremă de cocos. După o noapte în frigider, a avut chiar consistența potrivită pentru a ne decora prăjiturile. Pentru că ultima parte a seminarului a fost despre decorarea și decorarea tuturor delicateselor noastre crude. Am fost uimit de câte idei aveam pentru decor - nu am asta acasă 😉. Acest lucru s-a datorat cu siguranță atmosferei creative, numeroaselor materiale decorative și faptului că am fost inspirat de ceilalți. Am avut și un pic mai multă muză, deoarece fiica mea mică nu a sărit întotdeauna în jurul meu. Deși mi-a fost foarte dor de șoricelul meu. Era foarte neobișnuit pentru mine să nu o văd atâtea ore. Dar, desigur, era pe mâini bune cu tata.
Brownie-ul meu „cu glazură de ciocolată
Rulouri de legume de la bufetul de prânz
- un tort stratificat cu crema de nuca de cocos
- un tort de cireșe și ciocolată (preferatul meu)
- un tort de nucă de cocos cu afine (sau tort de nucă de cocos cu căpșuni sau tort de menta cu ciocolată)
- o tartelă de tei
- Brownies cu glazură de ciocolată
- și un tiramisu (neprezentat în fotografie)
O parte din masa noastră de tort și tartă
Acasă ne-am bucurat de creații. Dar nu am mâncat totul dintr-o dată. Ar fi fost cam mult, deoarece prăjiturile se umplu cu adevărat. Deoarece prăjiturile crude sunt ușor de congelat, am avut întotdeauna ceva delicios de înmânat pentru a mânca din congelator pentru o vreme.
Concluzie
M-am distrat mult cu atelierul Giselei! Înțeleg de ce un prieten a participat deja la aproape toate cursurile Giselei 😉. În orice caz, sper că Gisela va rămâne puțin mai mult în Wilstedt, deoarece aș dori, de asemenea, să urmez unul sau alt curs cu ea.
De asemenea, am primit câteva sugestii pentru toate cursurile noastre de gătit alimente. Acum, degetele mele furnicează nu numai „cursuri de gătit de 4 ore”, ci și pentru a oferi personal un atelier de 1-2 zile, în care sunt evocate creații delicioase și sănătoase. Cunoașteți o locație frumoasă pentru un astfel de atelier 🙂 ?