În salate, aburit, prăjit, steaua meselor Cartoful!
Scris de Fred Ricou la 11.12.2018
Cartoful este încă una dintre legumele (și amidonul) preferate ale francezilor. Dacă printre bucatele binecuvântate ale copiilor, există cartofi prăjiți sau piure, numitorul comun rămâne cartoful. O poveste foarte frumoasă care dă cartofului ...
Este o poveste care a început în urmă cu peste 7.000 de ani în Cordilia Andelor. Cartoful a fost rapid cultivat de popoarele andine timp de câteva mii de ani. În secolul al XVI-lea, a fost cultivată în Europa, dar francezii nu au dorit-o și au preferat să o dea porcilor lor. Istoria știe, Parmentier a fost cel care a demonstrat în 1772 toate aceste calități nutriționale. De asemenea, va reduce diferitele foamete franceze.
Detaliul istoric amuzant este că cartoful și-a început istoria în America de Sud, a ajuns în Europa și și-a făcut un loc definitiv în obiceiurile culinare occidentale ale coloniștilor care au venit să se stabilească în America de Nord. Astăzi există câteva mii de soiuri de cartofi în întreaga lume.
În plus față de aceste soiuri diferite, acestea se găsesc pe tarabe în două moduri: fie „devreme” când au fost culese în aprilie-mai, chiar înainte de primăvară, pielea este foarte subțire și poate fi consumată cu, sau sunt de conservare ", au fost colectate în perioada august - octombrie, la maturitate deplină. Acestea sunt cele care se găsesc cel mai adesea în magazine, pe tot parcursul anului.
Dacă în ultimii ani, numele lor de soi se estompează treptat și în principal în supermarketuri, astăzi, acestea sunt disponibile în trei familii principale: „aburit/maro hash” (Amandine, Franceline, Charlotte, Chérie, Annabelle, Gourmandine), „Cuptor/Purée ”(Samba, Agata, Monalisa sau Melody) și„ Special Fries ”(Bintje, Artémis, Victoria sau chiar Excelență). Este adevărat că este încă mai ușor pentru consumator.
Cartoful este 80% apă și doar 79 de calorii la 100 de grame, ceea ce înseamnă că nu prea mult. Este mult mai puțin decât pastele (350 de calorii, oricum ...) și, ca de obicei, ceea ce pui cu el crește caloriile. Desigur, este complet fără gluten și puteți face chiar și pâine cu făina sa. Este suficient să spunem că de la începutul până la sfârșitul mesei, cartoful este prezent. !