Rețetă de patiserie Choux cu inimă ganache de alune

O rețetă de desert cu ciocolată de La cuisine de Fanie

Timp de pregătire: 1h

Timp de gătit: 40 minute

Dificultate: medie

Ingrediente (10 persoane):

cracker:
50g zahăr brun
50g făină
40g unt

choux patiserie:
200g apă
100g unt
130g făină
4 ouă
2g de sare
3g zahăr

Frisca cu praline:
125g praline
400ml de smântână lichidă foarte rece

Ganache alune:
150g ciocolată neagră
150g smântână lichidă foarte rece
50g alune întregi

Pregătire:

Ganache alune:

Se amestecă alunele, nu prea fin.
Se sparge ciocolata în bucăți și se introduce în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde pentru a se înmuia.
Se toarnă smântâna într-o cratiță și se fierbe.
Se toarnă jumătate de smântână peste ciocolată.
Se amestecă cu o spatulă până devine netedă și omogenă.
Se adauga restul de crema si alunele zdrobite.
Se lasă să se răcească apoi se pune la frigider.

Cracker:

Într-un castron, amestecați făina, zahărul și untul moale.
Frământați manual cu pâinea scurtă.
Așezați bila pe hârtie de copt, acoperiți-o cu o altă foaie și rotiți-o cu o rolă.
Păstrați o grosime de 2 până la 3 mm.
Se pune la congelator timp de 5 până la 10 minute pentru a se întări.

---