Inamicul din gura mea - LUMEA
Mâncarea nu a fost niciodată mai sănătoasă decât este astăzi - și nu a existat niciodată o incertitudine mai mare cu privire la ce să mănânci, spune Lorraine Haist. Despre nutriție în vremuri confuze
De curând m-am otrăvit din nou. Am fost invitat la o cină la care doi bucătari de două stele au pregătit împreună un meniu de pește și fructe de mare. 18 feluri de mâncare, plus douăsprezece vinuri diferite. Totul avea gust bun, vinurile erau excelente. O plăcere. M-am dus acasă plin și beat. A doua zi m-am simțit rău. Nu doar pentru că am mâncat în exces și am băut prea mult. M-am simțit vinovat de sănătatea mea.
A te simți vinovat de mâncare nu mai este doar multul anorectic sau bulimic sau persoanele deplorabile cu voință slabă care întrerup o dietă. De asemenea, afectează tot mai mulți oameni ca mine care anterior credeau că mănâncă normal. Rafturile cărților de bucate sunt pline până la refuz, cu noi publicații pe tema „alimentației curate”, cu instrucțiuni pentru „supe de detoxifiere” și cu cărți de copt care promit „tort (aproape) fără aluat”; Ediția germană a ghidului nutrițional american „How Not To Die” va fi în curând pe piață. Și pe Internet, oamenii tineri și frumoși păstrează în mod constant farfurii fără carne și carbohidrați pline de fructe și legume crocante în imagine. Mesajul este clar: mâncarea modernă este mâncare sănătoasă. În zilele noastre, oricine încă împletește mâncarea în sine, fără să se uite mai întâi la efectele sale pe termen scurt și lung asupra corpului și minții, se sugerează peste tot că nu ar trebui să fie surprins dacă se mănâncă bolnav sau chiar mort. Există o presiune extraordinară asupra consumatorului contemporan. El crede că fiecare mușcătură poate fi o greșeală catastrofală și există pericole la pândă în fiecare supermarket. Această presiune duce în cele din urmă la un fel de psihoză de masă.
Ortorexia, constrângerea interioară de a mânca numai alimente sănătoase, este un termen care este adesea folosit în acest context. Tulburarea nu este încă un tablou clinic recunoscut. Potrivit studiilor efectuate de Universitatea Heinrich Heine din Düsseldorf, un procent din populația germană este afectată în prezent. La fel ca în cazul tuturor tulburărilor alimentare, în principal femeile mai tinere și sensibile sunt expuse riscului. Și nu fericitul maestru al grătarului de alături, care, din cauza nivelului de colesterol amenințător, poate pune acum o felie de vinete între fripturile de gât.
Acum nu mai sunt o femeie mai tânără, ci o femeie de vârstă mijlocie, dar recent mi-am imaginat: mă simt mai bine de când am luat un pahar cu apă călduță de lămâie dimineața și am înlocuit laptele Demeter cu cafeaua mea Fairtrade cu lapte de soia. Am lăsat multă vreme zahărul, lucrurile diavolului. Nu am avut niciodată plângeri. Este doar senzația vagă că trebuie să fac ceva mai mult pentru sănătatea mea (și, de asemenea, pentru animale). Nu am nici alergii, nici așa-numitele intoleranțe, nici boli cronice și nici sindromul intestinului iritabil. Până acum am mâncat întotdeauna totul în restaurante, cu excepția creierului meu. Dar acum chiar am încredere în laptele de soia de pe piața ecologică. Soia importată din China este contaminată cu pesticide? Pădurea tropicală a fost arsă pentru asta? Sau provin chiar din portofoliul modificat genetic, brevetat la nivel mondial, de la Monsanto? La urma urmei, nimeni nu poate controla, spune vocea interioară, despre care se știe că este parțial receptivă la argumentele raționale. Singura soluție pare să fie să bei cafeaua neagră în viitor, poate te vei obișnui cu gustul în timp.
Faptul că mâncarea pare a fi un dușman în farfurie chiar și pentru cei care nu sunt nici supraponderali, nici bolnavi sau susceptibili la diete din alte motive este un nou fenomen zeitgeist. Și este oarecum paradoxal, deoarece obiectiv vorbind, mâncarea nu a fost niciodată mai bine controlată și mai sigură decât este astăzi și nu au existat niciodată mai multe informații despre o dietă bună și sănătoasă și stil de viață. Dar aici se află problema: potopul de informații ne copleșește. Din cauza acestei cereri excesive, mulți aleg religia. Dieta se pretează la acest lucru, la urma urmei, ne afectează pe fiecare dintre noi. La fel ca în catolicism, atât pentru evrei, cât și pentru musulmani, este vorba de elemente fundamentale, literalmente se îndreaptă spre nitty-gritty. Despre comportament bun și rău, despre vinovăție, conștiință, pedeapsă și renunțare și, desigur, despre dorința de viață veșnică. Oricine indică calea prin excesul de aprovizionare cu alimente, studii nutriționale și adesea contrazice recomandările dietetice va fi rapid venerat ca salvator.
A aduce un omagiu religiilor actuale de sănătate și a marilor preoți ai acestora înseamnă, de asemenea, ca persoana modernă, familială și dezrădăcinată emoțional să simtă în sfârșit că aparține din nou. La prânzurile de duminică vegane, pentru a întâlni oameni cu gânduri asemănătoare care își taie fructele, pentru a obține cât mai multe like-uri pentru bolul açai auto-decorat de pe Instagram și pentru a visa la o a doua viață ca food blogger, autor de cărți de bucate sau antreprenor de baruri super-alimentare - la urma urmei, internetul face posibil acest lucru. Între timp, nutriția pare chiar a fi sexul mai bun: la spectacolele fostului antrenor de fitness și autoproclamat antrenor de nutriție Patric Heizmann, care a fost în turneu în Germania, Austria și Elveția cu spectacolul live pentru bestseller-ul său „Eating Allowed!” într-o zi la Chippendales au fost o mulțime de femei cu obrajii înroșiți în mod vizibil în public.
Toate tendințele nutriționale contemporane sunt în principiu instrucțiuni pentru auto-mortificare. Indiferent dacă este vorba despre „Detox”, „Low Carb”, „Autoimmune Paleo” sau „Honestly Healthy - Really Real Food”, mâncare cu adevărat adevărată, așa cum promite bloggerii și autorul britanic de succes Natasha Corrett adepților săi: Totul este un sfat de slăbire care folosește cuvântul urât. Evitați „dieta”. Când superbele și simpaticele surori Hemsley - dintre care una a lucrat ca model - transformă dovleceii în substitut de spaghete și conopida plană în orez fals în mega-vânzătorul lor „Mănâncă bine în mod natural”, arată minunat. De asemenea, vă oferă o dispoziție mai bună decât ideea de a fi servit pâine uscată și comprese de ficat zile întregi după irigarea colonului într-o clinică F. X. Mayr. Nu te vei sătura cu nici unul.
Acum s-ar putea presupune cel puțin că popularitatea enormă a noii bucătării de sănătate va avea un efect pozitiv pe scară largă. În măsura în care mai puțini oameni cumpără produse industriale inferioare, nesănătoase, cu prea multă sare, zahăr și grăsimi. Numărul persoanelor supraponderale și al diabeticilor ar fi redus, tendința alimentelor sănătoase ar avea mai mult decât efectul placebo binevenit pe care cei care mănâncă „sănătos” se simt în mod demonstrabil. Dar nu este așa. Lumea curajoasă, nouă, a mâncării de sine ajunge doar la cei care au făcut-o deja: subțire, atractivă, bogată. Oamenii care își pot permite suplimente alimentare neo, cum ar fi ciupercile Maca, Reishi, Chaga sau amestecurile miraculoase sub formă de pudră, cum ar fi „Brain Dust”, de la magazinul online al barului de sucuri de lux californian „Moon Juice”. Actrița de la Hollywood și icoana vie curată Gwyneth Paltrow, de exemplu. Sau cuplul de putere mega-frumos, mega-sănătos, mega-fericit Tom Brady și Gisele Bündchen.
Producătorii de alimente industriale știu, de asemenea, câți bani se pot face cu bolnavii imaginați care doresc să mănânce sănătos. 23% dintre germani lasă acum anumite produse în supermarket, deoarece consideră că nu le pot tolera. Nouă la sută dintre aceștia suspectează că există o intoleranță la gluten - mai puțin de 1 la sută din populația națională este afectată. Institutul de cercetare de piață Mintel a înregistrat o creștere globală a pieței de 23% pentru produsele fără gluten și lactoză în 2013. Motivul este marketingul inteligent care vizează paranoia umană: potrivit unui studiu al Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), aproximativ 80% dintre cumpărătorii de produse fără lactoză nu au deloc intoleranță la zahărul din lapte.
Faptul că unii mănâncă doar legume crude biodinamice culese cu mâna la luna nouă și se numesc „Wechseljuicer”, deoarece vindecările scumpe cu suc fac parte din viața de zi cu zi pentru clasa superioară optimizată în aceste zile, de asemenea, declanșează invidie socială. La urma urmei, majoritatea celorlalți continuă să pună șnițelul hormonal de un euro pe linia de la Netto. Oricine poate cheltui mai mulți bani pe nutriție și, astfel, să se întoarcă în clasa veganilor de stil de viață, va fi fericit să folosească noile produse de substituție fără animale, care sunt acum oferite de producătorii industriali de carne aparent destul de flexibili. În mod ironic, acest lucru beneficiază, la rândul său, de cei care mănâncă sănătate, care inițial au stricat pofta de mâncare naturală și sănătoasă în țările industrializate.
Între timp am decis să iau o dietă până la urmă. Oamenii de știință americani îl numesc „mâncare intuitivă”. Este extrem de sănătos și ușor de urmat, cu excepția cazului în care aveți deja o nevroză severă de alimentație curată. Cea mai importantă regulă: Mănâncă tot ce îmi place.