Încălziți ciupercile - instrucțiuni pentru ciuperci, galbenele; Co

Încălzirea ciupercilor este permisă! Citiți fapte și sfaturi interesante despre cum să încălziți în siguranță ciupercile, galbenele și co.

Ciupercile sunt delicioase, bogate în proteine și sărace în calorii. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să tencuiți complet mâncarea gustoasă cu ciuperci. Dar pentru că, la fel ca toate alimentele, este prea bine să le arunci pur și simplu, ajunge într-o cutie de plastic și în frigider. Dar asta este deloc sănătos?

Nu știm deja de la bunicii și străbunicii noștri că ciupercile, galbenele și altele asemenea nu au voie să fie încălzite? Este adevărat. A fost așa pe vremea străbunicii. Pentru că nu fiecare casă avea frigider și astfel rămășițele vasului cu ciuperci așteptau adesea prea mult la temperatura camerei pentru a fi consumate.

Tocmai conținutul ridicat de proteine al ciupercilor și conținutul ridicat de apă le transformă în alimente perisabile. Deoarece umezeala, proteinele și căldura formează un teren de reproducere ideal pentru bacterii. În zilele noastre, însă, există un frigider în fiecare gospodărie. Și de aceea ciupercile pot fi încălzite și dacă le depozitați corespunzător.

Poți încălzi ciupercile?

În general da, Aveți voie să încălziți ciupercile. Cu toate acestea, trebuie să ții cont de câteva lucruri mici. Cel mai important lucru înainte de încălzire este că privești bacteriile și alți germeni de terenul lor de reproducere. Desigur, nu puteți schimba conținutul de apă și proteine al ciupercilor odată ce acestea au fost deja procesate într-un delicios fel de mâncare cu ciuperci.

Dar puteți evita căldura necesară pentru ca bacteriile să se înmulțească. Nu lăsați niciodată resturile unui vas cu ciuperci în picioare prea mult timp la temperatura camerei. Orice nu se mai mănâncă, ar trebui să îl faci cât mai curând posibil, în frigider a pune.

Deoarece nu se poate exclude faptul că germenii se pot dezvolta în timpul fazei de răcire a vasului cu ciuperci, ar trebui să încălziți vasul cu ciuperci uniform la 70 de grade pentru a-l încălzi. Acest lucru este ușor posibil pe aragaz. Cu toate acestea, în cuptorul cu microunde, alimentele sunt încălzite inegal.

De aceea este necesar să încălziți un vas de ciuperci în cuptorul cu microunde de două sau trei ori:

Asta înseamnă că puneți ciupercile în dispozitiv și le încălziți la 70 de grade.
Scoateți apoi vasul cu vasul de ciuperci fierbinte, amestecați energic o dată și puneți-l din nou în cuptorul cu microunde.
Încălziți-l la 70 de grade Celsius și amestecați din nou înainte de a consuma ciupercile.

De altfel, această măsură de precauție se aplică ciupercilor conservate, precum și ciupercilor proaspete și ciupercilor uscate utilizate pentru preparatele cu ciuperci.

Face o mică diferență dacă îți cumperi ciupercile pentru vasul cu ciuperci din supermarket sau le aduni singur. Deoarece ciupercile pe care le cumpărați sunt de obicei ciuperci cultivate, puteți presupune că încărcătura de germeni este ușor de gestionat. Cu toate acestea, dacă vă colectați singuri ciupercile de pădure sau folosiți ciuperci de ciuperci și porcini, este posibil să fie contaminate cu mai multe bacterii sau diferite decât de obicei.

În acest caz, este deosebit de important să vă încălziți bine vasul cu ciuperci atunci când îl reîncălziți. Apoi ar trebui să vă abțineți de la încălzirea în cuptorul cu microunde. Și pentru că sistemul digestiv este mai sensibil la copiii mici decât la adulți, nu ar trebui să încălziți ciupercile sălbatice pentru copilul mic ca măsură de precauție.

Același ghid se aplică în timpul sarcinii, deoarece femeile însărcinate sunt, de asemenea, sensibile: Încălziți ciupercile cultivate da - încălziți ciupercile sălbatice nu.

Încălziți ciupercile: instrucțiuni

Deoarece nu este vorba doar de încălzirea ciupercilor, ci și de depozitarea acestora, instrucțiunile încep la scurt timp după masă. Deoarece pentru a vă încălzi este important să nu faceți o greșeală înainte de a depozita. Prin urmare, urmează mai întâi o listă, cu tot ceea ce nu trebuie să le faci resturilor de ciuperci.

Nu:

Nu lăsați vasul cu ciuperci să fiarbă mult timp pe aragaz fără niciun motiv. De îndată ce este gata de mâncare, se servește.
Pentru a se răci, transferați ciupercile într-un recipient de plastic bine sigilabil și nu le lăsați în oală sau tigaie.
Pentru a evita diareea, durerile de stomac etc., nu așteptați până când vasul cu ciuperci s-a răcit la temperatura camerei, ci puneți-l în frigider cât mai curând posibil.
Nu păstrați ciupercile fierte mai mult de 24 de ore.
Vasele cu ciuperci crude (de exemplu, salata cu ciuperci proaspete) nu pot fi păstrate la frigider și apoi servite din nou. Ciupercile crude nu sunt durabile.

Dacă respectați interdicțiile menționate mai sus, puteți începe:

De îndată ce ați degajat masa după ce ați mâncat, puneți ciupercile într-o cutie de plastic care poate fi închisă bine.
Închideți capacul și puneți imediat cutia în frigider. Cel mai bine este să-l depozitați acolo în compartimentul din mijloc.
După cel mult 24 de ore, scoateți din frigider borcanul de plastic cu vasul cu ciuperci.
Scoateți capacul și puneți ciupercile într-o cratiță.
Puneți oala pe aragaz și încălziți-o la cel puțin 70 de grade.
Se amestecă bine în timpul gătitului, astfel încât alimentele să atingă temperatura dorită.
Vasul de ciuperci încălzit poate fi apoi servit și consumat.
Cu toate acestea, ar trebui să terminați totul de data aceasta. Pentru că de două ori nu ar trebui să încălziți ciupercile.

Dacă resturile de ciuperci sunt prea fierbinți pentru ca tu să le pui la frigider după ce ai mâncat, umpleți un vas la jumătatea drumului cu apă rece și câteva cuburi de gheață și așezați borcanul de plastic sigilat cu vasul de ciuperci în el pentru a se răci în prealabil. După doar câteva minute, s-a răcit suficient încât să nu mai afecteze serios temperatura frigiderului.

Încălziți ciupercile

Deși ciupercile pe care le cumpărați în supermarket sunt de obicei mai puțin contaminate cu germeni decât ciupercile cultivate, asta nu face nicio diferență atunci când vine vorba de depozitare sau încălzire. Ciupercile crude trebuie fie consumate imediat (de exemplu într-o salată), fie preparate. Dacă doriți să păstrați ciupercile mai mult de 24 de ore, acestea trebuie uscate sau congelate.

În jurul ciuperci uscate Pentru a fi folosit pentru un sos sau un vas cu ciuperci, se toarnă multă apă clocotită peste ciuperci. Pentru 10 grame de ciuperci uscate aveți nevoie de 100 de mililitri de apă. Lăsați ciupercile în baie de apă timp de aproximativ 30 de minute, astfel încât să se înmoaie bine.

Apoi turnați apa de ciuperci printr-o sită și colectați ciupercile și stocul separat. Scurgeți bine ciupercile înainte de a le prăji în tigaie. Ciupercile uscate trebuie, de asemenea, încălzite la cel puțin 70 de grade. Puteți folosi bulionul de ciuperci pentru sos.

Ciuperci congelate nu trebuie dezghețat înainte de încălzire. Urmează următoarele instrucțiuni:

Pentru a împiedica ciupercile să se înmoaie, scoateți ciupercile din congelator chiar înainte de a le prepara.
Adăugați ciupercile direct în supă sau sos fără a le dezgheța.
Încălziți vasul cu ciuperci la cel puțin 70 de grade Celsius.
Se amestecă bine o dată, astfel încât toate ciupercile să fie încălzite la 70 de grade.
Vasul de ciuperci complet gătit nu trebuie păstrat cald. Se servește imediat și trebuie consumat.

De altfel, de asemenea, ciupercile Mu err sau Judasohr, ciuperca neagră, ciuperca de soc, ciuperca cu clapă de ureche sau ciuperca de ureche de nor, așa cum se mai numesc, ar trebui încălzite în același mod. Urechile uscate ale lui Iuda, ca și ciupercile uscate, trebuie mai întâi să se înmoaie.

Ar trebui să procesați ciuperci proaspete în aceeași zi. Ceea ce a mai rămas din vasul asiatic este sigilat într-o cutie de plastic la frigider pentru maximum 24 de ore. A doua zi, încălziți mâncarea cu Ciuperci Negre la cel puțin 70 de grade.

Încălziți galbenele

Chanterelles sunt întotdeauna ciuperci sălbatice, deoarece nu pot fi cultivate. Aceasta înseamnă că, chiar dacă ați cumpărat ciupercile din supermarket, acestea provin din sălbăticie și pot fi contaminate cu germeni.

Chanterelles proaspete ar trebui să procesați imediat. Este important să încălziți ciupercile la cel puțin 70 de grade atunci când gătiți. Nu păstrați galbenele calde; consumați-le imediat ce vasul este gata.

Dacă a mai rămas ceva din vasul cu ciuperci cu galbenele, procedați după cum urmează:

Umpleți imediat resturile într-un borcan de plastic bine sigilabil.
Puneți cutia de plastic în frigider pe compartimentul din mijloc.
A doua zi cel târziu, puneți vasul cu ciuperci într-o cratiță și încălziți-l la 70 de grade.
Ar trebui consumat imediat după încălzire.

Dacă ați găsit atât de multe chanterelles în timp ce colectați ciuperci, încât nu le puteți folosi pe toate într-o singură zi, tot trebuie să curățați toate ciupercile. Apoi decideți dacă doriți să uscați galbenele curate pentru depozitare sau să le înghețați.

uscat Dacă aveți ciupercile, acestea trebuie să fie înmuiate în apă clocotită timp de aproximativ 30 de minute înainte de gătit. Apoi sunt încălzite la cel puțin 70 de grade în timpul pregătirii.

Îngheţa: Deoarece galbenele au gust amar atunci când sunt congelate crude, înfundați-le sau fierbeți-le înainte de congelare. Abia atunci vin în congelator, bine ambalate în pungi de congelare sau cutii de plastic.

Când reîncălziți galbenele înghețate, faceți următoarele:

Scoateți galbenele congelate din congelator chiar înainte de a le pregăti.
Puneți ciupercile în tigaie sau sos fără dezghețare.
Încălziți vasul la cel puțin 70 de grade.
Se amestecă bine, astfel încât toate galbenele să fie încălzite la 70 de grade și
serviti vasul cu ciuperci imediat ce este gata.