Încălziți spanacul - așa funcționează - FOCUS Online
Ați mâncat o porție delicioasă de spanac la prânz, dar din păcate a mai rămas destul de puțin? Nicio problemă: presupunerea încă foarte răspândită că spanacul nu trebuie reîncălzit nu este adevărată. Dacă urmați câteva instrucțiuni importante, legumele pot fi savurate și a doua zi fără ezitare.
Pentru reîncălzirea spanacului fără riscuri pentru sănătate, depinde de depozitarea corectă: spanacul nu trebuie păstrat la temperatura camerei, altfel poate deveni toxic. Această problemă nu există atunci când sunt depozitate în frigider și legumele pot fi consumate în condiții de siguranță a doua zi.
Cum să încălziți spanacul în mod corespunzător
Dacă doriți să pregătiți spanac care a fost deja gătit, urmați acești pași:
- Înainte ca spanacul să intre în frigider, este important să îl lăsați să se răcească rapid. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l puneți într-o baie de apă rece.
- Apoi puneți spanacul într-un recipient închis - sau cel puțin acoperit - și puneți-l în frigider. Compartimentul inferior este cel mai potrivit pentru aceasta, deoarece temperatura este cea mai scăzută acolo.
- A doua zi, reîncălziți spanacul încălzindu-l pe aragaz sau în cuptorul cu microunde - cel puțin 70 de grade și timp de două minute.
Dacă nu depozitați legumele mai mult de o zi în total și nu le reîncălziți de mai multe ori, consumul este complet sigur.
De ce este considerat periculos spanacul încălzit?
Spanacul acumulează o mulțime de nitrați din sol în timpul fazei de creștere. Această substanță nu este în sine dăunătoare pentru oameni. Între timp, unii experți în nutriție presupun chiar că azotatul dilată vasele de sânge și are astfel un efect de scădere a tensiunii arteriale. Se spune, de asemenea, că substanța are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge.
Cu toate acestea, nitratul se transformă în nitrit în timp, care poate fi dăunător sănătății umane. Nitrozaminele cancerigene pot fi formate din nitriți în legătură cu anumite produse de degradare a proteinelor care apar în multe alimente. Acest lucru se întâmplă - datorită condițiilor chimice favorabile de acolo - în stomac. Un conținut ridicat de nitriți poate duce la greață, vărsături sau diaree.
Nitritul este deosebit de periculos pentru copii. Chiar și cantități mici de substanță pot duce la consecințe fatale: la bebeluși și copii mici, nitriții pot, în anumite circumstanțe, împiedica transportul de oxigen în sânge, ceea ce la rândul său duce la cianoză. Prin urmare, în ciuda păstrării în frigider, nu trebuie să le oferiți bebelușilor și copiilor mici spanac încălzit pentru a fi în siguranță.
Cum devine nitrați nitrații?
Conversia nitraților în nitriți are loc prin bacterii, care apar, de exemplu, atunci când alimentele sunt depozitate mult timp la temperatura camerei. Cu cât spanacul este mai lung și cu cât temperatura ambiantă este mai mare, cu atât bacteriile se înmulțesc mai repede.
Atunci când este depozitată în frigider, pe de altă parte, creșterea bacteriilor este stopată și astfel se formează nitriți. Acest lucru are ca rezultat doar cantități mici de nitriți, dacă este deloc, care sunt inofensivi pentru adulți, dar pot fi periculoși pentru copii mici și bebeluși.
Motivul pentru care mitul conform căruia spanacul nu poate fi reîncălzit este destul de simplu: când s-a înființat această regulă de bucătărie, doar câteva gospodării aveau frigider, motiv pentru care spanacul nu ar trebui să fie reîncălzit.
Apropo: Ceea ce se aplică spanacului se aplică și tuturor celorlalte legume bogate în nitrați: acest lucru înseamnă că puteți pregăti din nou chard, varză, sfeclă roșie, salată și rachetă. Peștele și ciupercile pot fi încălzite și a doua zi fără probleme.
Desigur, legumele proaspete sunt în continuare cea mai bună alternativă pe termen lung, deoarece spanacul și altele asemenea pierd vitamine și minerale valoroase de fiecare dată când sunt reîncălzite. Cu toate acestea, este bine să știți că, dacă vă rămâne prea mult, nu trebuie să aruncați mâncarea, ci că vă puteți bucura din nou a doua zi.